스페셜티 로스터로서의 능력은 항상 생두의 구경에 의해 제한됩니다.원두가 부서지거나 곰팡이가 생기거나 다른 결함이 있는 경우 고객이 제품 구매를 중단할 수 있습니다.이는 커피의 최종 풍미에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다.
수분 함량은 생두를 평가할 때 가장 먼저 평가하는 것 중 하나여야 합니다.일반적으로 생두 무게의 약 11%를 차지하며 산미와 단맛, 향, 입맛을 비롯한 다양한 품질에 영향을 미칠 수 있습니다.
최고의 커피를 로스팅하기 위해 스페셜티 로스터는 생두의 수분 수준을 측정하는 기술을 마스터해야 합니다.대량의 원두 배치에서 결함을 식별하는 데 도움이 될 뿐만 아니라 충전 온도 및 개발 시간과 같은 중요한 로스팅 매개변수에도 도움이 됩니다.
생두의 수분 함량은 얼마이며, 왜 변합니까?
잘 익은 최근에 수확한 생두의 정상적인 수분 수준은 45~55%입니다.방법, 환경 및 건조에 소요된 시간에 따라 건조 및 처리 후 일반적으로 10~12%로 떨어집니다.
국제커피기구(ICO)는 로스팅 준비가 완료된 생두의 수분 함량을 8%~12.5%로 권장합니다.
이 범위는 일반적으로 컵 품질, 저장 중 생두가 분해되는 속도, 미생물 성장 가능성 등의 요소에 이상적인 것으로 간주됩니다.그러나 인도의 Monsoon Malabar와 같은 일부 커피는 수분 함량이 높을 때 컵에서 더 잘 기능합니다.
잘 익은 최근에 수확한 생두의 정상적인 수분 수준은 45~55%입니다.방법, 환경 및 건조에 소요된 시간에 따라 건조 및 처리 후 일반적으로 10~12%로 떨어집니다.
국제커피기구(ICO)는 로스팅 준비가 완료된 생두의 수분 함량을 8%~12.5%로 권장합니다.
이 범위는 일반적으로 컵 품질, 저장 중 생두가 분해되는 속도, 미생물 성장 가능성 등의 요소에 이상적인 것으로 간주됩니다.그러나 인도의 Monsoon Malabar와 같은 일부 커피는 수분 함량이 높을 때 컵에서 더 잘 기능합니다.
게시 시간: 2022년 12월 20일