Aftësia juaj si pjekëse specialiteti do të kufizohet gjithmonë nga kalibri i bishtajave tuaja.Konsumatorët mund të ndalojnë blerjen e produktit tuaj nëse fasulet vijnë të copëtuara, të mykura ose me ndonjë të metë tjetër.Kjo mund të ndikojë negativisht në shijen përfundimtare të kafesë.
Përmbajtja e lagështisë duhet të jetë një nga gjërat e para që vlerësoni gjatë vlerësimit të bishtajave.Zakonisht përbën rreth 11% të peshës së kafesë jeshile dhe mund të ndikojë në një sërë cilësish, duke përfshirë aciditetin dhe ëmbëlsinë, aromën dhe ndjesinë e gojës.
Për të pjekur kafenë më të mirë të mundshme, pjekësit e specializuar duhet të zotërojnë artin e matjes së nivelit të lagështisë së kokrrave jeshile.Ai jo vetëm që do të ndihmojë në identifikimin e të metave në një grup të madh fasulesh, por do të përfitojë gjithashtu parametra thelbësorë të pjekjes si temperatura e ngarkimit dhe koha e zhvillimit.
Cila është përmbajtja e lagështisë së kafesë jeshile dhe pse ndryshon ajo?
Niveli normal i lagështisë së një fasule jeshile të pjekur, të vjelur së fundmi është midis 45% dhe 55%.Zakonisht bie në mes 10 dhe 12 përqind pas tharjes dhe përpunimit, në varësi të metodës, mjedisit dhe sasisë së kohës së shpenzuar për tharje.
Organizata Ndërkombëtare e Kafes (ICO) rekomandon që kokrrat jeshile që janë gati për pjekje të kenë një përqindje lagështie midis 8% dhe 12.5%.
Kjo gamë zakonisht konsiderohet si ideale për elementë që përfshijnë cilësinë e filxhanit, shkallën me të cilën kafeja jeshile degradohet gjatë ruajtjes dhe mundësinë e rritjes së mikrobeve.Megjithatë, disa kafe, si Monsoon Malabar nga India, funksionojnë më mirë në filxhan kur kanë një përmbajtje më të lartë lagështie.
Niveli normal i lagështisë së një fasule jeshile të pjekur, të vjelur së fundmi është midis 45% dhe 55%.Zakonisht bie në mes 10 dhe 12 përqind pas tharjes dhe përpunimit, në varësi të metodës, mjedisit dhe sasisë së kohës së shpenzuar për tharje.
Organizata Ndërkombëtare e Kafes (ICO) rekomandon që kokrrat jeshile që janë gati për pjekje të kenë një përqindje lagështie midis 8% dhe 12.5%.
Kjo gamë zakonisht konsiderohet si ideale për elementë që përfshijnë cilësinë e filxhanit, shkallën me të cilën kafeja jeshile degradohet gjatë ruajtjes dhe mundësinë e rritjes së mikrobeve.Megjithatë, disa kafe, si Monsoon Malabar nga India, funksionojnë më mirë në filxhan kur kanë një përmbajtje më të lartë lagështie.
Koha e postimit: Dhjetor-20-2022