Dine evner som spesialbrenner vil alltid være begrenset av kaliberet til dine grønne bønner.Kunder kan slutte å kjøpe produktet ditt hvis bønnene kommer knust, mugne eller med andre feil.Dette kan ha en negativ innvirkning på den endelige smaken av kaffen.
Fuktighetsinnhold bør være en av de første tingene du vurderer mens du vurderer grønne bønner.Den utgjør vanligvis rundt 11 % av vekten av grønn kaffe og kan påvirke en rekke kvaliteter, inkludert surhet og sødme, aroma og munnfølelse.
For å brenne best mulig kaffe, må spesialbrennere mestre kunsten å måle fuktighetsnivået til grønne bønner.Det vil ikke bare hjelpe til med å identifisere feil i et stort parti med bønner, men det vil også være til nytte for viktige stekeparametre som ladetemperatur og utviklingstid.
Hva er fuktighetsinnholdet i grønn kaffe, og hvorfor endres det?
Det normale fuktighetsnivået til en moden, nylig plukket grønn bønne er mellom 45 % og 55 %.Den faller vanligvis til mellom 10 og 12 prosent etter tørking og bearbeiding, avhengig av metoden, miljøet og tiden brukt på tørking.
Den internasjonale kaffeorganisasjonen (ICO) anbefaler at grønne bønner som er klare for brenning har en fuktighetsprosent på mellom 8 % og 12,5 %.
Denne serien anses vanligvis som ideell for elementer inkludert koppkvalitet, hastigheten som grønn kaffe brytes ned under lagring og muligheten for mikrobiell vekst.Noen kaffe, som Monsoon Malabar fra India, fungerer imidlertid bedre i koppen når de har et høyere fuktighetsinnhold.
Det normale fuktighetsnivået til en moden, nylig plukket grønn bønne er mellom 45 % og 55 %.Den faller vanligvis til mellom 10 og 12 prosent etter tørking og bearbeiding, avhengig av metoden, miljøet og tiden brukt på tørking.
Den internasjonale kaffeorganisasjonen (ICO) anbefaler at grønne bønner som er klare for brenning har en fuktighetsprosent på mellom 8 % og 12,5 %.
Denne serien anses vanligvis som ideell for elementer inkludert koppkvalitet, hastigheten som grønn kaffe brytes ned under lagring og muligheten for mikrobiell vekst.Noen kaffe, som Monsoon Malabar fra India, fungerer imidlertid bedre i koppen når de har et høyere fuktighetsinnhold.
Innleggstid: 20. desember 2022