Запазването на свежестта на тяхното изпечено кафе е важен проблем за производителите на кафе.Дегазиращият клапан е важен инструмент за това.
Дегазиращият клапан, който е патентован през 1960 г., е еднопосочен вентилационен отвор, който позволява на кафеените зърна леко да отделят газове като въглероден диоксид (CO2), без да влизат в контакт с кислород.
Дегазиращите вентили, които изглеждат като прости пластмасови дюзи, са високо ценени стоки, които позволяват на изпеченото кафе да пътува на по-големи разстояния, без да бъде наранено.
Въпреки това, включването им в устойчиви опаковки за кафе може да бъде обезпокоително, тъй като те често трябва да се отстраняват преди изхвърляне.В резултат на това някои пекарни могат да използват торбички без дегазиращи клапани, ако кафето им ще бъде сервирано скоро след изпичане.
Продължете да четете, за да научите повече за дегазиращите вентили и алтернативите, достъпни за пекарните.
Каква е целта на дегазиращия клапан?
Кафето проявява огромни физически промени при изпичане, като обемът му се увеличава с до 80%.
Освен това при печенето се освобождават газове, задържани в зърната, приблизително 78% от които е въглероден диоксид (CO2).
Дегазирането става по време на опаковането, смилането и пиенето на кафето.За грубо, средно и фино смилане, например, 26% и 59% от CO2 в кафето се освобождава след смилане, съответно.
Докато наличието на CO2 обикновено е индикация за свежест, то може да има вредно влияние върху вкуса и аромата на кафето.Например, кафе, на което не е дадено достатъчно време за дегазиране, може да произведе мехурчета по време на варене, което води до непоследователна екстракция.
Дегазирането трябва да се управлява внимателно, тъй като твърде много от него може да доведе до застояло кафе.Недостатъчното дегазиране обаче може да повлияе на това колко добре кафето извлича и образува пяна.
Roasters откриха няколко стратегии за контролиране на процеса на обезгазяване във времето чрез проба и грешка.
Използването на твърди опаковки, които могат да издържат на натиска от натрупване на CO2 или позволяването на кафето да се дегазира преди опаковане, са били използвани като решения в миналото.Те също така тестваха вакуумно запечатващо кафе, докато все още беше в контейнера си.
Всеки подход обаче имаше недостатъци.Например, дегазирането на кафето отне твърде много време, което изложи зърната на окисление.Твърдата опаковка, от друга страна, беше скъпа и трудна за преместване.
Твърде много летливи ароматни компоненти на кафето бяха елиминирани по време на вакуумното запечатване, което имаше неблагоприятен ефект върху сетивните му качества.
Дегазиращият вентил е изобретен през 60-те години на миналия век от италианската компания за опаковане Goglio, което е повратна точка.
Дегазиращият вентил все още е същият днес и се състои от гумена диафрагма вътре в шприцован клапан.Повърхностното напрежение срещу тялото на клапана се поддържа от течен слой във вътрешния слой на клапана.
Течността се изплъзва и движи диафрагмата, когато разликата в налягането достигне повърхностното напрежение.Това прави възможно изтичането на газ, като същевременно не позволява на кислорода да проникне в опаковката.
Недостатък на дегазиращите клапани
Има няколко причини, поради които пекарните могат да решат да не използват дегазиращи клапани, въпреки факта, че те са революционизирали начина, по който се опакова кафето.
Най-очевидният ефект е, че повишава цената на опаковката.Някои пекарни също се притесняват, че клапаните ускоряват загубата на аромати.Те откриха, че затварянето на торба без клапан може да я накара да се издуе и разшири, но не и да експлодира.
Поради това тези печещи често решават вместо това да вакуумират кафето си.
Друг проблем с тях е несигурността около това дали дегазиращите клапани могат да се рециклират.
Често има малко налична информация за правилното отделяне и рециклиране на дегазиращите клапани.Поради рядкото отпечатване на инструкции за рециклиране на клапани върху опаковката на кафето, голяма част от това недоразумение се прехвърля върху клиента.
Потребителите стават все по-съзнателни за това как техните покупки влияят на околната среда.В резултат на това те могат да изберат друга марка кафе, ако на опаковката липсва информация за рециклиране.
Пекарните могат да изберат дегазиращи вентили за многократна употреба за своите торби с кафе като решение.Те могат бързо и ефективно да бъдат включени в опаковката, а някои от тях могат да използват до 90% по-малко пластмаса.
Като алтернатива, някои дегазиращи клапани се създават от биопластмаси като полимлечна киселина, които са по-достъпни за пекарни и екологично чисти.
Съобщаването на инструкциите за изхвърляне на клапана, като например как може да бъде премахнат за рециклиране, върху опаковката на кафето е от решаващо значение при използването на тези възможности.
Необходимо ли е да има дегазиращи клапани на всяка опаковка на кафето?
Много фактори могат да повлияят на избора на пекарната да използва дегазиращ клапан.Те включват характеристиките на изпичане и дали кафето се продава на цели зърна или смляно.
По-тъмните печени, например, са склонни да се дегазират по-бързо от по-светлите печени, като същевременно имат по-голямо натрупване на газ.Това се дължи на факта, че структурата на зърната става по-пореста, тъй като те прекарват повече време в печене.
Roasters трябва първо да научат потребителските навици на своите клиенти.Това ще помогне при определянето на средния размер на пакетираното кафе, както и необходимите обеми за поръчка.
Когато кафето се продава в по-малки количества, то обикновено няма достатъчно време, за да създаде затруднения с опаковането при липса на дегазиращ клапан.Клиентите ще консумират кафето по-бързо, отколкото биха го направили с по-големи количества, като например торби от 1 кг.
В такива случаи предприятията за печене могат да изберат да продават на клиентите си по-малки количества кафе.
Съществуват методи за избягване на окисляването за пекарни, които не използват дегазиращи клапани.Продухването с азот например се използва от някои пекарни, докато други включват сашета за абсорбиране на кислород и CO2 в опаковката си.
Пекарните могат също да гарантират, че механизмът за затваряне на опаковката е възможно най-херметичен.Закопчаването с цип, например, може да бъде по-успешно от ламаринената връзка за предотвратяване на навлизането на кислород в торбичките с кафе.
Един от различните инструменти, с които разполагат пекарните, за да се уверят, че кафето им се доставя на клиентите в перфектно състояние, са дегазиращите клапани.
Независимо дали пекарните решат да използват дегазиращ клапан или не, работата със специалист по опаковането може да помогне за поддържане на качествата на кафето и да накара потребителите да се връщат за още.
Дегазиращи вентили, които са напълно рециклируеми и не съдържат BPA, се предлагат от Cyan Pak и могат да бъдат рециклирани с останалата част от опаковката на кафето.Капачка, еластичен диск, вискозен слой, полиетиленова плоча и хартиен филтър са общите компоненти на тези клапани.
Те не само помагат да се направи продукт, който потребителите могат да използват лесно, но също така намаляват вредните ефекти, които опаковката на кафето оказва върху околната среда.
За да ви предоставим допълнителни алтернативи за запазване на вашето кафе свежо, ние също така включваме ципове, велкро ципове, ламаринени връзки и прорези за разкъсване.
Клиентите могат да бъдат сигурни, че вашият пакет е без манипулации и е възможно най-свеж чрез прорези и велкро ципове, които осигуряват звукова увереност за плътно затваряне.Нашите торбички с плоско дъно могат да работят най-добре с ламаринени връзки, за да поддържат структурната цялост на опаковката.
Време на публикуване: 20 април 2023 г