La conservazione della freschezza del loro caffè tostato è un problema significativo per i torrefattori.La valvola di degasaggio è uno strumento importante per fare questo.
La valvola di degasaggio, brevettata nel 1960, è uno sfiato unidirezionale che consente ai chicchi di caffè di rilasciare delicatamente gas come l'anidride carbonica (CO2) senza entrare in contatto con l'ossigeno.
Le valvole di degasaggio, che sembrano dei semplici ugelli in plastica, sono beni molto apprezzati che permettono al caffè tostato di percorrere distanze maggiori senza subire danni.
Tuttavia, la loro inclusione negli imballaggi sostenibili del caffè potrebbe essere problematica perché devono essere rimossi frequentemente prima dello smaltimento.Di conseguenza, alcuni torrefattori possono utilizzare sacchetti senza valvole di degasaggio se il loro caffè verrà servito subito dopo la tostatura.
Continua a leggere per saperne di più sulle valvole di degasaggio e sulle alternative accessibili ai torrefattori.
Qual è lo scopo di una valvola di degasaggio?
Il caffè mostra enormi cambiamenti fisici quando viene tostato, con un aumento del volume fino all'80%.
Inoltre, la tostatura rilascia gas contenuti nel chicco, di cui circa il 78% è anidride carbonica (CO2).
Il degassamento avviene durante il confezionamento, la macinatura e il consumo del caffè.Per la macinatura grossa, media e fine, ad esempio, dopo la macinatura viene rilasciato rispettivamente il 26% e il 59% della CO2 nel caffè.
Sebbene la presenza di CO2 sia tipicamente un'indicazione di freschezza, può avere un'influenza negativa sul sapore e sul profumo del caffè.Ad esempio, un caffè a cui non è stato concesso abbastanza tempo per degassare può produrre bolle durante la preparazione, con conseguente estrazione incoerente.
Il degasaggio deve essere gestito con attenzione poiché un eccesso potrebbe far diventare il caffè stantio.Tuttavia, un degasaggio insufficiente può influire sulla capacità di estrazione del caffè e sulla formazione della crema.
I torrefattori hanno scoperto diverse strategie per controllare il processo di degasaggio nel tempo tramite tentativi ed errori.
L'uso di imballaggi rigidi in grado di resistere alla pressione dell'accumulo di CO2 o consentire al caffè di degassare prima dell'imballaggio sono stati entrambi utilizzati come soluzioni in passato.Hanno anche testato il caffè sottovuoto mentre era ancora nel suo contenitore.
Tuttavia, ogni approccio presentava degli svantaggi.Ad esempio, il caffè impiegava troppo tempo a degassare, il che esponeva i chicchi all'ossidazione.Gli imballaggi rigidi, invece, erano costosi e difficili da spostare.
Durante la sigillatura sottovuoto sono stati eliminati troppi componenti volatili del profumo del caffè, il che ha avuto un effetto negativo sulle sue qualità sensoriali.
La valvola di degasaggio è stata inventata negli anni '60 dall'azienda italiana di imballaggi Goglio, che è stata la svolta.
La valvola di degasaggio è ancora essenzialmente la stessa oggi e comprende un diaframma di gomma all'interno di una valvola stampata ad iniezione.La tensione superficiale contro il corpo della valvola è mantenuta da uno strato liquido nello strato interno della valvola.
Il liquido scivola via e muove la membrana quando il differenziale di pressione raggiunge la tensione superficiale.Ciò consente la fuoriuscita del gas mantenendo l'ossigeno fuori dalla confezione.
Inconveniente delle valvole di degasaggio
Sono diversi i motivi per cui i torrefattori possono decidere di non utilizzare le valvole di degasaggio, nonostante abbiano rivoluzionato il modo di confezionare il caffè.
L'effetto più evidente è che aumenta il prezzo dell'imballaggio.Alcuni torrefattori temono anche che le valvole accelerino la perdita di aromatici.Hanno scoperto che chiudere un sacchetto senza valvola può farlo gonfiare ed espandersi ma non farlo esplodere.
Per questo motivo, questi torrefattori decidono spesso di sigillare sottovuoto il loro caffè.
L'incertezza sul fatto che le valvole di degasaggio siano riciclabili è un altro problema.
Spesso sono disponibili poche informazioni sulla corretta separazione e riciclaggio delle valvole di degasaggio.A causa della rara stampa di istruzioni per il riciclaggio delle valvole sulle confezioni del caffè, gran parte di questo malinteso viene trasferito al cliente.
I consumatori stanno diventando più consapevoli di come i loro acquisti influiscano sull'ambiente.Di conseguenza, potrebbero scegliere una marca diversa di caffè se la confezione non contiene informazioni sul riciclaggio.
I torrefattori potrebbero scegliere come soluzione valvole di degasaggio riutilizzabili per i loro sacchetti di caffè.Questi possono essere incorporati rapidamente ed efficacemente negli imballaggi e alcuni di essi possono utilizzare fino al 90% in meno di plastica.
In alternativa, alcune valvole di degasaggio sono create da bioplastiche come l'acido polilattico, che sono più economiche per i torrefattori e rispettose dell'ambiente.
La comunicazione delle istruzioni per lo smaltimento della valvola, ad esempio come può essere rimossa per il riciclaggio, sulla confezione del caffè è fondamentale quando si adottano queste scelte.
È necessario includere valvole di degasaggio su ogni confezione di caffè?
Molti fattori possono influenzare la scelta di un torrefattore di utilizzare una valvola di degasaggio.Questi includono le caratteristiche della tostatura e se il caffè viene venduto intero o macinato.
Gli arrosti più scuri, ad esempio, tendono a degassare più velocemente degli arrosti più chiari, pur avendo un maggiore accumulo di gas.Ciò è dovuto al fatto che la struttura dei chicchi diventa più porosa man mano che trascorrono più tempo nella torrefazione.
I torrefattori devono prima imparare le abitudini di consumo dei loro clienti.Ciò contribuirà a determinare la dimensione media del caffè confezionato nonché i volumi degli ordini necessari.
Quando il caffè viene venduto in quantità minori, in genere non ha abbastanza tempo per porre difficoltà con l'imballaggio in assenza di una valvola di degasaggio.I clienti consumeranno il caffè più rapidamente di quanto farebbero con quantità maggiori, come i sacchetti da 1 kg.
In tali casi, i torrefattori possono scegliere di vendere ai clienti quantità inferiori di caffè.
Esistono metodi per evitare l'ossidazione per i torrefattori che non utilizzano valvole di degasaggio.Il lavaggio con azoto, ad esempio, viene utilizzato da alcuni torrefattori, mentre altri includono bustine che assorbono ossigeno e CO2 nella loro confezione.
I torrefattori possono anche garantire che il meccanismo di chiusura della confezione sia il più ermetico possibile.Una chiusura lampo, ad esempio, può avere più successo di una fascetta di latta per impedire all'ossigeno di entrare nelle buste del caffè.
Uno dei vari strumenti a disposizione dei torrefattori per assicurarsi che il loro caffè venga consegnato ai clienti in perfette condizioni sono le valvole di degasaggio.
Indipendentemente dal fatto che i torrefattori decidano di utilizzare una valvola di degasaggio, lavorare con uno specialista di imballaggi può aiutare a mantenere le qualità del caffè e far sì che i consumatori tornino per altro.
Le valvole di degasaggio completamente riciclabili e prive di BPA sono disponibili presso Cyan Pak e possono essere riciclate con il resto della confezione del caffè.Un cappuccio, un disco elastico, uno strato viscoso, una lastra di polietilene e un filtro di carta sono i componenti comuni di queste valvole.
Non solo aiutano a realizzare un prodotto che i consumatori possono utilizzare facilmente, ma riducono anche gli effetti dannosi che l'imballaggio del caffè ha sull'ambiente.
Per fornirti alternative extra per mantenere fresco il tuo caffè, includiamo anche chiusure lampo, cerniere in velcro, lacci di latta e tacche a strappo.
I clienti possono essere certi che il pacco sia privo di manomissioni e il più fresco possibile grazie alle tacche a strappo e alle cerniere in velcro, che forniscono la garanzia uditiva di una chiusura ermetica.Le nostre buste a fondo piatto possono funzionare al meglio con fascette in latta per mantenere l'integrità strutturale dell'imballaggio.
Tempo di pubblicazione: 20 aprile 2023