焙煎したコーヒーの鮮度を保つことは、コーヒー焙煎業者にとって重要な課題です。ガス抜きバルブはこれを行うための重要な機器です。
1960 年に特許を取得したガス抜きバルブは、コーヒー豆が酸素に触れずに二酸化炭素 (CO2) などのガスを穏やかに放出できる一方向の通気口です。
ガス抜きバルブは単純なプラスチックのノズルのように見えますが、焙煎したコーヒーを傷つけることなく長距離まで運ぶことができる非常に評価の高い製品です。
しかし、廃棄前に頻繁に取り除かなければならないため、持続可能なコーヒーのパッケージにこれらを含めることは面倒になる可能性があります。その結果、一部の焙煎業者は、焙煎後すぐにコーヒーを提供する場合、ガス抜きバルブのないバッグを使用する場合があります。
ガス抜きバルブと焙煎業者が利用できる代替品の詳細については、読み続けてください。
ガス抜きバルブの目的は何ですか?
コーヒーは焙煎すると大きな物理的変化を示し、その体積は最大 80% 増加します。
さらに、焙煎により豆に含まれるガスが放出され、その約 78% は二酸化炭素 (CO2) です。
脱気はコーヒーの包装、粉砕、および飲用中に発生します。たとえば、粗挽き、中挽き、細挽きのサイズでは、挽いた後にそれぞれコーヒー中の CO2 の 26% と 59% が放出されます。
CO2 の存在は通常、コーヒーの鮮度を示しますが、コーヒーの風味や香りに悪影響を与える可能性があります。たとえば、ガス抜きに十分な時間が与えられていないコーヒーは抽出中に泡が発生し、抽出に一貫性がなくなる可能性があります。
ガス抜きが多すぎるとコーヒーが古くなってしまう可能性があるため、ガス抜きは慎重に管理する必要があります。ただし、脱気が不十分だと、コーヒーの抽出やクレマの形成に影響を与える可能性があります。
ロースターたちは、試行錯誤を経て、時間をかけて脱気プロセスを制御するためのいくつかの戦略を発見しました。
CO2 蓄積の圧力に耐えられる剛性の包装を使用すること、または包装前にコーヒーを脱気することは、どちらも過去には解決策として使用されてきました。彼らはまた、コーヒーを容器に入れたまま真空密封するテストも行った。
ただし、それぞれのアプローチには欠点がありました。たとえば、コーヒーのガスを抜くのに時間がかかりすぎて、豆が酸化してしまいました。一方、堅固な梱包はコストがかかり、移動も困難でした。
コーヒーの揮発性香り成分が真空密封中に除去されすぎるため、コーヒーの感覚に悪影響を及ぼしました。
ガス抜きバルブは 1960 年代にイタリアの包装会社 Goglio によって発明され、これが転機となりました。
ガス抜きバルブは現在でも基本的には同じであり、射出成形されたバルブの内側にゴム製のダイヤフラムが入っています。バルブ本体に対する表面張力は、バルブの内層の液体層によって維持されます。
圧力差が表面張力に達すると、液体が滑り落ちてダイヤフラムを動かします。これにより、パッケージ内への酸素の侵入を防ぎながら、ガスを逃がすことができます。
デガスバルブの欠点
コーヒーの包装方法に革命をもたらしたにもかかわらず、焙煎業者がガス抜きバルブの使用を拒否する理由はいくつかあります。
最も明白な影響は、梱包の価格が上昇することです。一部の焙煎業者は、バルブによって芳香成分の損失が早まるのではないかと懸念しています。彼らは、バルブなしで袋を閉じると、袋が膨らんで膨張する可能性はあるが、爆発はしないことを発見しました。
このため、これらの焙煎業者は、代わりにコーヒーを真空シールすることを決定することがよくあります。
ガス抜きバルブがリサイクル可能かどうかが不確実であることも問題です。
ガス抜きバルブの適切な分離とリサイクルについて入手できる情報はほとんどありません。コーヒーのパッケージにバルブのリサイクル手順が印刷されることはほとんどないため、この誤解の大部分が顧客に伝わります。
消費者は、自分の購入が環境にどのような影響を与えるかをより意識するようになっています。その結果、パッケージにリサイクル情報が記載されていない場合は、別のブランドのコーヒーを選択する可能性があります。
焙煎業者は、解決策としてコーヒーバッグに再利用可能なガス抜きバルブを選択するかもしれません。これらは包装に迅速かつ効果的に組み込むことができ、プラスチックの使用量を最大 90% 削減できるものもあります。
代替案として、特定の脱気バルブはポリ乳酸などのバイオプラスチックから作られており、焙煎業者にとってより手頃な価格であり、環境に優しいものです。
これらの選択肢を採用する場合、リサイクルのためにバルブを取り外す方法など、バルブの廃棄手順をコーヒーのパッケージに記載することが重要です。
すべてのコーヒーのパッケージにガス抜きバルブを含める必要がありますか?
焙煎業者がガス抜きバルブを使用するかどうかの選択には、多くの要因が影響する可能性があります。これらには、焙煎の特徴や、コーヒーが豆のまま販売されるか粉砕されたかが含まれます。
たとえば、濃い焙煎は、浅煎りよりも早くガスが抜ける傾向にありますが、ガスの蓄積が多くなります。これは、焙煎機での時間が長くなるほど豆の構造が多孔質になるためです。
焙煎業者はまず顧客の消費習慣を学ばなければなりません。これは、パッケージ化されたコーヒーの平均サイズと必要な注文量を決定するのに役立ちます。
コーヒーの販売量が少ない場合、通常、ガス抜きバルブがないと梱包に問題が生じるほど十分な時間がありません。顧客は、1kg 袋などの大量のコーヒーを飲む場合よりも早くコーヒーを飲み切ることができます。
そのような場合、焙煎業者はより少ない量のコーヒーを顧客に販売することを選択する場合があります。
ガス抜きバルブを採用していない焙煎業者でも酸化を避ける方法があります。たとえば、特定の焙煎業者では窒素フラッシングが使用されていますが、包装に酸素と二酸化炭素の吸収剤の小袋が含まれている焙煎業者もあります。
ロースターは、パッケージの密閉機構が可能な限り気密であることを保証することもできます。たとえば、コーヒーバッグへの酸素の侵入を防ぐには、缶タイよりもジッパーを閉めたほうが効果的かもしれません。
コーヒーを完璧な状態で確実に顧客に届けるために焙煎業者が利用できるさまざまな機器の 1 つがガス抜きバルブです。
焙煎業者がガス抜きバルブを使用するかどうかに関係なく、包装の専門家と協力することで、コーヒーの品質を維持し、消費者がまたコーヒーを求め続けるのに役立つ可能性があります。
完全にリサイクル可能で BPA フリーの脱気バルブは Cyan Pak から入手でき、コーヒーのパッケージの残りの部分と一緒にリサイクルできます。キャップ、弾性ディスク、粘性層、ポリエチレン プレート、およびペーパー フィルターは、これらのバルブの共通コンポーネントです。
これらは、消費者が簡単に使用できる製品を作るのに役立つだけでなく、コーヒーのパッケージが環境に与える悪影響も軽減します。
コーヒーを新鮮に保つための追加の代替手段を提供するために、ジップロック、ベルクロ ジッパー、ブリキタイ、リップ ノッチも含まれています。
顧客は、パッケージが改ざんされておらず、可能な限り新鮮であることを、しっかりと閉まっていることが聴覚的に保証されるリップノッチとベルクロジッパーによって確信することができます。当社の平底パウチは、梱包の構造的完全性を維持するためにブリキタイを使用するのが最も効果的です。
投稿時刻: 2023 年 4 月 20 日