A preservação do frescor do café torrado é uma questão importante para os torrefadores de café.A válvula de desgaseificação é um instrumento importante para fazer isso.
A válvula de desgaseificação, patenteada em 1960, é uma ventilação unidirecional que permite que os grãos de café liberem suavemente gases como o dióxido de carbono (CO2) sem entrar em contato com o oxigênio.
As válvulas desgaseificadoras, que parecem simples bicos de plástico, são produtos muito apreciados que permitem que o café torrado percorra maiores distâncias sem ser danificado.
No entanto, sua inclusão em embalagens de café sustentável pode ser problemática porque eles devem ser frequentemente removidos antes do descarte.Como resultado, alguns torrefadores podem usar sacos sem válvulas de desgaseificação se o café for servido logo após a torrefação.
Continue lendo para saber mais sobre as válvulas de desgaseificação e as alternativas acessíveis aos torrefadores.
Qual é o propósito de uma válvula de desgaseificação?
O café apresenta grandes mudanças físicas quando torrado, podendo aumentar seu volume em até 80%.
Além disso, a torrefação libera gases retidos no grão, aproximadamente 78% dos quais são dióxido de carbono (CO2).
A desgaseificação ocorre durante a embalagem, moagem e ingestão do café.Para tamanhos de moagem grosso, médio e fino, por exemplo, 26% e 59% do CO2 no café é liberado após a moagem, respectivamente.
Embora a presença de CO2 seja tipicamente uma indicação de frescor, pode ter uma influência prejudicial no sabor e aroma do café.Por exemplo, um café que não teve tempo suficiente para desgaseificar pode produzir bolhas durante o preparo, resultando em uma extração inconsistente.
A desgaseificação deve ser gerenciada com cuidado, pois em excesso pode fazer com que o café fique velho.No entanto, a desgaseificação insuficiente pode afetar o quão bem um café extrai e forma o creme.
Os torrefadores descobriram várias estratégias para controlar o processo de desgaseificação ao longo do tempo por meio de tentativa e erro.
O uso de embalagens rígidas que pudessem suportar a pressão do acúmulo de CO2 ou permitir a desgaseificação do café antes da embalagem foram usados como soluções no passado.Eles também testaram o café selado a vácuo enquanto ele ainda estava em seu recipiente.
No entanto, cada abordagem tinha desvantagens.Por exemplo, demorava muito para o café desgaseificar, o que expunha os grãos à oxidação.A embalagem rígida, por outro lado, era cara e difícil de mover.
Muitos componentes aromáticos voláteis do café foram eliminados durante a selagem a vácuo, o que teve um efeito adverso em suas qualidades sensoriais.
A válvula de desgaseificação foi inventada na década de 1960 pela empresa italiana de embalagens Goglio, que foi o ponto de virada.
A válvula de desgaseificação ainda é essencialmente a mesma hoje e é composta por um diafragma de borracha dentro de uma válvula moldada por injeção.A tensão superficial contra o corpo da válvula é mantida por uma camada líquida na camada interna da válvula.
O líquido escorrega e move o diafragma quando o diferencial de pressão atinge a tensão superficial.Isso permite que o gás escape enquanto mantém o oxigênio fora da embalagem.
Desvantagem das válvulas de desgaseificação
Existem várias razões pelas quais os torrefadores podem decidir não usar válvulas de desgaseificação, apesar de terem revolucionado a forma como o café é embalado.
O efeito mais óbvio é que aumenta o preço da embalagem.Alguns torrefadores também temem que as válvulas acelerem a perda de aromáticos.Eles descobriram que fechar um saco sem válvula pode fazer com que ele inche e se expanda, mas não faz com que exploda.
Por causa disso, esses torrefadores frequentemente decidem selar o café a vácuo.
A incerteza sobre se as válvulas de desgaseificação são recicláveis é outro problema com elas.
Freqüentemente, há pouca informação disponível sobre a separação e reciclagem adequadas de válvulas de desgaseificação.Devido à impressão pouco frequente de instruções de reciclagem de válvulas nas embalagens de café, grande parte desse mal-entendido é transferido para o cliente.
Os consumidores estão se tornando mais conscientes de como suas compras afetam o meio ambiente.Como resultado, eles poderiam escolher uma marca diferente de café se a embalagem não tivesse informações sobre reciclagem.
Os torrefadores podem escolher válvulas de desgaseificação reutilizáveis para seus sacos de café como solução.Eles podem ser incorporados às embalagens de forma rápida e eficaz, e alguns deles podem usar até 90% menos plástico.
Como alternativa, certas válvulas de desgaseificação são criadas a partir de bioplásticos, como o ácido polilático, que são mais acessíveis para torrefadores e ecologicamente corretos.
A comunicação das instruções de descarte da válvula, por exemplo, como ela pode ser removida para reciclagem, na embalagem do café é crucial ao empregar essas opções.
É necessário incluir válvulas de desgaseificação em todas as embalagens de café?
Muitos fatores podem influenciar a escolha de um torrefador para utilizar uma válvula de desgaseificação.Isso inclui as características de torra e se o café é vendido em grãos inteiros ou moído.
As torras mais escuras, por exemplo, tendem a desgaseificar mais rapidamente do que as torras mais claras, embora tenham um maior acúmulo de gás.Isso se deve ao fato de que a estrutura dos grãos fica mais porosa conforme eles passam mais tempo no torrefador.
Os torrefadores devem primeiro conhecer os hábitos de consumo de seus clientes.Isso ajudará a determinar o tamanho médio do café embalado, bem como os volumes de pedidos necessários.
Quando o café é vendido em quantidades menores, normalmente não há tempo suficiente para apresentar dificuldades de embalagem na ausência de uma válvula de desgaseificação.Os clientes consumirão o café mais rapidamente do que com quantidades maiores, como sacas de 1kg.
Nesses casos, os torrefadores podem optar por vender aos clientes quantidades menores de café.
Existem métodos para evitar a oxidação para torrefadores que não utilizam válvulas de desgaseificação.A descarga de nitrogênio, por exemplo, é usada por alguns torrefadores, enquanto outros incluem sachês absorventes de oxigênio e CO2 em suas embalagens.
Os torrefadores também podem garantir que o mecanismo de fechamento da embalagem seja o mais hermético possível.Um fecho de correr, por exemplo, pode ser mais eficaz do que uma gravata de estanho para evitar que o oxigênio entre nos sacos de café.
Um dos vários instrumentos à disposição dos torrefadores para garantir que seu café chegue aos clientes em perfeitas condições são as válvulas de desgaseificação.
Quer os torrefadores decidam ou não utilizar uma válvula de desgaseificação, trabalhar com um especialista em embalagens pode ajudar a manter as qualidades do café e fazer com que os consumidores voltem para comprar mais.
Válvulas de desgaseificação totalmente recicláveis e livres de BPA estão disponíveis na Cyan Pak e podem ser recicladas com o restante da embalagem do café.Uma tampa, um disco elástico, uma camada viscosa, uma placa de polietileno e um filtro de papel são os componentes comuns dessas válvulas.
Eles não apenas ajudam a fazer um produto que os consumidores podem usar facilmente, mas também diminuem os efeitos nocivos que as embalagens de café têm sobre o meio ambiente.
Para fornecer alternativas extras para manter seu café fresco, também incluímos ziplocks, zíperes de velcro, laços de estanho e entalhes.
Os clientes podem ter certeza de que sua embalagem é inviolável e o mais fresca possível por meio de entalhes e zíperes de velcro, que fornecem garantia auditiva de um fechamento perfeito.Nossas bolsas de fundo plano podem funcionar melhor com laços de estanho para manter a integridade estrutural da embalagem.
Horário de postagem: 20 de abril de 2023