La preservació de la frescor del seu cafè torrat és un problema important per als torrats de cafè.La vàlvula de desgasificació és un instrument important per fer-ho.
La vàlvula de desgasificació, que es va patentar l'any 1960, és una ventilació unidireccional que permet que els grans de cafè alliberin suaument gasos com el diòxid de carboni (CO2) sense entrar en contacte amb l'oxigen.
Les vàlvules de desgasificació, que semblen simples broquets de plàstic, són productes molt apreciats que permeten que el cafè torrat recorre distàncies més grans sense fer-se malbé.
Tanmateix, la seva inclusió en envasos de cafè sostenibles pot ser problemàtica perquè sovint s'han d'eliminar abans d'eliminar-les.Com a resultat, alguns torradors poden utilitzar bosses sense vàlvules de desgasificació si el seu cafè se serveix poc després de torrat.
Continua llegint per obtenir més informació sobre les vàlvules de desgasificació i les alternatives accessibles als torradors.
Quina és la finalitat d'una vàlvula de desgasificació?
El cafè presenta enormes canvis físics quan es torreix, amb un volum que augmenta fins a un 80%.
A més, el torrefacte allibera gasos continguts a la mongeta, aproximadament un 78% dels quals és diòxid de carboni (CO2).
La desgasificació es produeix durant l'embalatge, la mòlta i el consum del cafè.Per a mides de mòlta gruixuda, mitjana i fina, per exemple, el 26% i el 59% del CO2 del cafè s'allibera després de la mòlta, respectivament.
Tot i que la presència de CO2 sol ser una indicació de frescor, pot tenir una influència perjudicial en el sabor i l'olor del cafè.Per exemple, un cafè al qual no se li ha donat prou temps per desgasificar pot produir bombolles durant l'elaboració de la cervesa, cosa que resulta en una extracció inconsistent.
La desgasificació s'ha de gestionar amb cura, ja que una quantitat excessiva pot provocar que el cafè es torni ranci.No obstant això, una desgasificació insuficient pot afectar la manera en què un cafè extreu i forma crema.
Els torradors van descobrir diverses estratègies per controlar el procés de desgasificació al llarg del temps mitjançant assaig i error.
L'ús d'envasos rígids que poguessin suportar la pressió de l'acumulació de CO2 o permetre que el cafè es desgasi abans de l'envasat s'ha utilitzat com a solucions en el passat.També van provar el cafè de tancament al buit mentre encara estava al seu recipient.
Tanmateix, cada enfocament tenia desavantatges.Per exemple, el cafè va trigar massa a desgasificar-se, cosa que va exposar els grans a l'oxidació.L'embalatge rígid, en canvi, era costós i difícil de moure.
Durant el tancament al buit es van eliminar massa components volàtils d'olor del cafè, la qual cosa va tenir un efecte advers en les seves qualitats sensorials.
La vàlvula de desgasificació va ser inventada a la dècada de 1960 per l'empresa italiana d'envasos Goglio, que va ser el punt d'inflexió.
La vàlvula de desgasificació segueix essent essencialment la mateixa avui dia i consta d'un diafragma de goma dins d'una vàlvula modelada per injecció.La tensió superficial contra el cos de la vàlvula es manté mitjançant una capa líquida a la capa interna de la vàlvula.
El líquid s'escapa i mou el diafragma quan el diferencial de pressió arriba a la tensió superficial.Això fa possible que el gas escapi mentre manté l'oxigen fora del paquet.
Inconvenient de les vàlvules de desgasificació
Hi ha diverses raons per les quals els torradors poden decidir no utilitzar vàlvules de desgasificació, malgrat que han revolucionat la manera d'envasar el cafè.
L'efecte més evident és que augmenta el preu de l'embalatge.Alguns torradors també estan preocupats perquè les vàlvules acceleren la pèrdua d'aromàtics.Van descobrir que tancar una bossa sense vàlvula pot provocar que s'infle i s'expandeixi, però no fa que exploti.
Per això, aquests torradors sovint decideixen segellar el seu cafè al buit.
La incertesa sobre si les vàlvules de desgasificació són reciclables és un altre problema amb elles.
Sovint hi ha poca informació disponible sobre la correcta separació i reciclatge de les vàlvules de desgasificació.A causa de la impressió poc freqüent de les instruccions de reciclatge de vàlvules als envasos de cafè, una gran part d'aquest malentès es trasllada al client.
Els consumidors són cada cop més conscients de com afecten les seves compres al medi ambient.Com a resultat, podrien triar una altra marca de cafè si el paquet no té informació de reciclatge.
Els torradors poden triar vàlvules de desgasificació reutilitzables per a les seves bosses de cafè com a solució.Aquests es poden incorporar de manera ràpida i eficaç als envasos, i alguns d'ells poden utilitzar fins a un 90% menys de plàstic.
Com a alternativa, es creen determinades vàlvules de desgasificació a partir de bioplàstics com l'àcid polilàctic, que són més assequibles per a torradores i respectuosos amb el medi ambient.
La comunicació de les instruccions d'eliminació de la vàlvula, com ara com es pot treure per reciclar-la, als envasos del cafè és crucial quan s'utilitzen aquestes opcions.
És necessari incloure vàlvules de desgasificació a tots els envasos de cafè?
Molts factors poden influir en l'elecció d'un torrador d'utilitzar una vàlvula de desgasificació.Aquestes inclouen les característiques del torrefacte i si el cafè es ven en grans sencers o mòlt.
Els rostits més foscos, per exemple, tendeixen a desgasificar-se més ràpidament que els rostits més lleugers, tot i que tenen una acumulació de gas més gran.Això es deu al fet que l'estructura de les mongetes es torna més porosa a mesura que passen més temps al torrador.
Els torradors primer han d'aprendre els hàbits de consum dels seus clients.Això ajudarà a determinar la mida mitjana del cafè envasat, així com els volums de comandes necessaris.
Quan el cafè es ven en quantitats menors, normalment no té prou temps per plantejar dificultats amb l'embalatge en absència d'una vàlvula de desgasificació.Els clients consumiran el cafè més ràpidament que no pas amb quantitats més grans, com les bosses d'1 kg.
En aquests casos, els torradors poden optar per vendre als clients quantitats més baixes de cafè.
Hi ha mètodes per evitar l'oxidació per a torradors que no utilitzen vàlvules de desgasificació.Per exemple, certs torradors utilitzen el rentat de nitrogen, mentre que altres inclouen sobres absorbents d'oxigen i CO2 als seus envasos.
Els torradors també poden assegurar-se que el mecanisme de tancament de l'envàs sigui tan hermètic com sigui possible.Un tancament de cremallera, per exemple, pot tenir més èxit que una corbata de llauna per evitar que l'oxigen entri a les bosses de cafè.
Un dels diferents instruments de què disposen els torradors per assegurar-se que el seu cafè es lliura als clients en perfectes condicions és les vàlvules de desgasificació.
Tant si els torradors decideixen utilitzar una vàlvula de desgasificació com si no, treballar amb un especialista en envasos pot ajudar a mantenir les qualitats del cafè i fer que els consumidors tornin a buscar més.
Les vàlvules de desgasificació que són completament reciclables i sense BPA estan disponibles a Cyan Pak i es poden reciclar amb la resta d'envasos de cafè.Un tap, un disc elàstic, una capa viscosa, una placa de polietilè i un filtre de paper són els components habituals d'aquestes vàlvules.
No només ajuden a fer un producte que els consumidors puguin utilitzar fàcilment, sinó que també redueixen els efectes nocius que els envasos de cafè tenen sobre el medi ambient.
Per oferir-vos alternatives addicionals per mantenir el vostre cafè fresc, també incloem cremalleres, cremalleres de velcro, llaços de llauna i osques.
Els clients poden estar segurs que el vostre paquet està lliure de manipulacions i tan fresc com sigui possible gràcies a les osques i les cremalleres de velcro, que proporcionen una seguretat auditiva d'un tancament hermètic.Les nostres bosses de fons pla poden funcionar millor amb llaços de llauna per mantenir la integritat estructural de l'embalatge.
Hora de publicació: 20-abril-2023