La préservation de la fraîcheur de leur café torréfié est un enjeu important pour les torréfacteurs.La vanne de dégazage est un instrument important pour ce faire.
La valve de dégazage, qui a été brevetée en 1960, est un évent unidirectionnel qui permet aux grains de café de libérer doucement des gaz tels que le dioxyde de carbone (CO2) sans entrer en contact avec l'oxygène.
Les vannes de dégazage, qui semblent être de simples buses en plastique, sont des biens très appréciés qui permettent au café torréfié de parcourir de plus grandes distances sans se blesser.
Cependant, leur inclusion dans des emballages de café durables peut être gênante car ils doivent souvent être retirés avant d'être éliminés.Par conséquent, certains torréfacteurs peuvent utiliser des sacs sans vannes de dégazage si leur café est servi peu de temps après la torréfaction.
Continuez à lire pour en savoir plus sur les vannes de dégazage et les alternatives accessibles aux torréfacteurs.
A quoi sert une vanne de dégazage ?
Le café présente d'énormes changements physiques lorsqu'il est torréfié, son volume augmentant jusqu'à 80 %.
De plus, la torréfaction libère des gaz contenus dans le grain, dont environ 78 % sont du dioxyde de carbone (CO2).
Le dégazage se produit pendant l'emballage, le broyage et la consommation de café.Pour les moutures grossières, moyennes et fines, par exemple, 26 % et 59 % du CO2 du café sont respectivement libérés après la mouture.
Bien que la présence de CO2 soit généralement une indication de fraîcheur, elle peut avoir une influence néfaste sur la saveur et l'odeur du café.Par exemple, un café qui n'a pas eu suffisamment de temps pour dégazer peut produire des bulles lors de l'infusion, entraînant une extraction incohérente.
Le dégazage doit être géré avec soin car une trop grande quantité pourrait rendre le café rassis.Cependant, un dégazage insuffisant peut affecter la qualité de l'extraction et de la formation d'une crème de café.
Les torréfacteurs ont découvert plusieurs stratégies pour contrôler le processus de dégazage au fil du temps par essais et erreurs.
L'utilisation d'emballages rigides capables de résister à la pression d'accumulation de CO2 ou permettant au café de dégazer avant l'emballage ont tous deux été utilisés comme solutions dans le passé.Ils ont également testé le café sous vide alors qu'il était encore dans son récipient.
Cependant, chaque approche présentait des inconvénients.Par exemple, le café a mis trop de temps à dégazer, ce qui a exposé les grains à l'oxydation.Les emballages rigides, en revanche, étaient coûteux et difficiles à déplacer.
Trop de composants odorants volatils du café ont été éliminés lors du scellage sous vide, ce qui a eu un effet néfaste sur ses qualités sensorielles.
La vanne de dégazage a été inventée dans les années 1960 par l'entreprise italienne d'emballage Goglio, ce qui a marqué un tournant.
La soupape de dégazage est toujours essentiellement la même aujourd'hui et comprend un diaphragme en caoutchouc à l'intérieur d'une soupape moulée par injection.La tension superficielle contre le corps de la valve est maintenue par une couche de liquide dans la couche interne de la valve.
Le liquide glisse et déplace le diaphragme lorsque le différentiel de pression atteint la tension superficielle.Cela permet au gaz de s'échapper tout en gardant l'oxygène hors de l'emballage.
Inconvénient des vannes de dégazage
Il y a plusieurs raisons pour lesquelles les torréfacteurs peuvent décider de ne pas utiliser de vannes de dégazage, malgré le fait qu'elles ont révolutionné la façon dont le café est conditionné.
L'effet le plus évident est qu'il augmente le prix de l'emballage.Certains torréfacteurs craignent également que les vannes n'accélèrent la perte d'aromatiques.Ils ont découvert que la fermeture d'un sac sans valve peut le faire gonfler et se dilater mais ne le fait pas exploser.
Pour cette raison, ces torréfacteurs décident souvent de sceller leur café sous vide à la place.
L'incertitude quant à savoir si les vannes de dégazage sont recyclables est un autre problème avec elles.
Il y a souvent peu d'informations disponibles sur la séparation et le recyclage appropriés des vannes de dégazage.En raison de l'impression peu fréquente des instructions de recyclage des valves sur les emballages de café, une grande partie de ce malentendu est transmise au client.
Les consommateurs sont de plus en plus conscients de l'impact de leurs achats sur l'environnement.Par conséquent, ils pourraient choisir une autre marque de café si l'emballage ne contient pas d'informations sur le recyclage.
Les torréfacteurs peuvent choisir des vannes de dégazage réutilisables pour leurs sacs de café comme solution.Ceux-ci peuvent être intégrés rapidement et efficacement aux emballages, et certains d'entre eux peuvent utiliser jusqu'à 90 % de plastique en moins.
En alternative, certaines vannes de dégazage sont créées à partir de bioplastiques comme l'acide polylactique, plus abordables pour les torréfacteurs et respectueux de l'environnement.
La communication des instructions d'élimination de la valve, telles que la manière dont elle peut être retirée pour le recyclage, sur l'emballage du café est cruciale lors de l'utilisation de ces choix.
Est-il nécessaire d'inclure des valves de dégazage sur chaque emballage de café ?
De nombreux facteurs peuvent influencer le choix d'un torréfacteur d'utiliser une vanne de dégazage.Ceux-ci incluent les caractéristiques de torréfaction et si le café est vendu en grains entiers ou moulu.
Les torréfactions plus foncées, par exemple, ont tendance à dégazer plus rapidement que les torréfactions plus claires, tout en ayant une plus grande accumulation de gaz.Cela est dû au fait que la structure des grains devient plus poreuse à mesure qu'ils passent plus de temps dans le torréfacteur.
Les torréfacteurs doivent d'abord connaître les habitudes de consommation de leurs clients.Cela aidera à déterminer la taille moyenne du café emballé ainsi que les volumes de commande nécessaires.
Lorsque le café est vendu en moindre quantité, il n'a généralement pas le temps de poser des problèmes d'emballage en l'absence de vanne de dégazage.Les clients consommeront le café plus rapidement qu'ils ne le feraient avec de plus grandes quantités, comme des sacs de 1 kg.
Dans de tels cas, les torréfacteurs peuvent choisir de vendre aux clients de plus faibles quantités de café.
Il existe des méthodes pour éviter l'oxydation pour les torréfacteurs qui n'utilisent pas de vannes de dégazage.Le rinçage à l'azote, par exemple, est utilisé par certains torréfacteurs, tandis que d'autres incluent des sachets absorbant l'oxygène et le CO2 dans leur emballage.
Les torréfacteurs peuvent également s'assurer que le mécanisme de fermeture de l'emballage est aussi hermétique que possible.Une fermeture à glissière, par exemple, peut être plus efficace qu'une attache en étain pour empêcher l'oxygène de pénétrer dans les sacs de café.
L'un des différents instruments dont disposent les torréfacteurs pour s'assurer que leur café est livré aux clients en parfait état est les vannes de dégazage.
Que les torréfacteurs décident ou non d'utiliser une vanne de dégazage, travailler avec un spécialiste de l'emballage peut aider à maintenir les qualités du café et inciter les consommateurs à en redemander.
Des valves de dégazage entièrement recyclables et sans BPA sont disponibles auprès de Cyan Pak et peuvent être recyclées avec le reste de l'emballage du café.Un capuchon, un disque élastique, une couche visqueuse, une plaque de polyéthylène et un filtre en papier sont les composants communs de ces vannes.
Non seulement ils contribuent à fabriquer un produit que les consommateurs peuvent utiliser facilement, mais ils réduisent également les effets nocifs des emballages de café sur l'environnement.
Pour vous offrir des alternatives supplémentaires pour garder votre café frais, nous incluons également des fermetures éclair, des fermetures éclair velcro, des attaches en étain et des encoches de déchirure.
Les clients peuvent être certains que votre colis est inviolable et aussi frais que possible grâce aux encoches de déchirure et aux fermetures à glissière velcro, qui fournissent l'assurance auditive d'une fermeture étanche.Nos sachets à fond plat fonctionnent mieux avec des attaches en étain pour maintenir l'intégrité structurelle de l'emballage.
Heure de publication : 20 avril 2023