La preservación de la frescura de su café tostado es un tema importante para los tostadores de café.La válvula de desgasificación es un instrumento importante para hacer esto.
La válvula de desgasificación, que fue patentada en 1960, es un respiradero unidireccional que permite que los granos de café liberen suavemente gases como el dióxido de carbono (CO2) sin entrar en contacto con el oxígeno.
Las válvulas desgasificadoras, que parecen simples boquillas de plástico, son bienes muy apreciados que permiten que el café tostado recorra mayores distancias sin sufrir daños.
Sin embargo, su inclusión en los envases de café sostenible puede ser problemático porque con frecuencia deben retirarse antes de su eliminación.Como resultado, algunos tostadores pueden usar bolsas sin válvulas de desgasificación si su café se va a servir poco después de tostarlo.
Continúe leyendo para obtener más información sobre las válvulas desgasificadoras y las alternativas accesibles para los tostadores.
¿Cuál es el propósito de una válvula de desgasificación?
El café exhibe tremendos cambios físicos cuando se tuesta, y su volumen aumenta hasta en un 80%.
Además, el tostado libera gases retenidos en el grano, de los cuales aproximadamente el 78% es dióxido de carbono (CO2).
La desgasificación se produce durante el envasado, la molienda y el consumo del café.Para tamaños de molienda gruesa, media y fina, por ejemplo, el 26 % y el 59 % del CO2 del café se libera después de la molienda, respectivamente.
Si bien la presencia de CO2 suele ser una indicación de frescura, puede tener una influencia perjudicial en el sabor y el aroma del café.Por ejemplo, un café al que no se le ha dado suficiente tiempo para desgasificarse puede producir burbujas durante la preparación, lo que resulta en una extracción inconsistente.
La desgasificación debe administrarse con cuidado, ya que demasiada podría hacer que el café se vuelva rancio.Sin embargo, una desgasificación insuficiente puede afectar qué tan bien un café extrae y forma crema.
Los tostadores descubrieron varias estrategias para controlar el proceso de desgasificación a lo largo del tiempo a través de prueba y error.
El uso de envases rígidos que pudieran soportar la presión de la acumulación de CO2 o permitir que el café se desgasifique antes del envasado se han utilizado como soluciones en el pasado.También probaron el café sellado al vacío mientras aún estaba en su recipiente.
Sin embargo, cada enfoque tenía desventajas.Por ejemplo, el café tardó demasiado en desgasificarse, lo que expuso los granos a la oxidación.El embalaje rígido, por otro lado, era costoso y difícil de mover.
Durante el sellado al vacío se eliminaron demasiados componentes aromáticos volátiles del café, lo que tuvo un efecto adverso en sus cualidades sensoriales.
La válvula de desgasificación fue inventada en la década de 1960 por la empresa de envasado italiana Goglio, lo que supuso un punto de inflexión.
La válvula de desgasificación sigue siendo esencialmente la misma hoy en día y se compone de un diafragma de goma dentro de una válvula moldeada por inyección.La tensión superficial contra el cuerpo de la válvula se mantiene mediante una capa de líquido en la capa interna de la válvula.
El líquido se desliza y mueve el diafragma cuando el diferencial de presión alcanza la tensión superficial.Esto hace posible que escape el gas mientras se mantiene el oxígeno fuera del paquete.
El inconveniente de las válvulas de desgasificación
Hay varias razones por las que los tostadores pueden decidir no usar válvulas desgasificadoras, a pesar de que han revolucionado la forma en que se envasa el café.
El efecto más evidente es que eleva el precio del embalaje.A algunos tostadores también les preocupa que las válvulas aceleren la pérdida de compuestos aromáticos.Descubrieron que cerrar una bolsa sin válvula puede hacer que se hinche y se expanda, pero no hace que explote.
Debido a esto, estos tostadores frecuentemente deciden envasar su café al vacío.
La incertidumbre sobre si las válvulas de desgasificación son reciclables es otro problema con ellas.
Con frecuencia, hay poca información disponible sobre la separación y el reciclaje adecuados de las válvulas de desgasificación.Debido a la impresión poco frecuente de instrucciones de reciclaje de válvulas en los envases de café, una gran parte de este malentendido se transfiere al cliente.
Los consumidores son cada vez más conscientes de cómo sus compras afectan al medio ambiente.Como resultado, podrían elegir una marca diferente de café si el paquete no tiene información de reciclaje.
Los tostadores pueden elegir válvulas desgasificadoras reutilizables para sus bolsas de café como solución.Estos se pueden incorporar de manera rápida y efectiva al empaque, y algunos de ellos pueden usar hasta un 90% menos de plástico.
Como alternativa, se crean ciertas válvulas de desgasificación a partir de bioplásticos como el ácido poliláctico, que son más asequibles para los tostadores y respetuosos con el medio ambiente.
La comunicación de las instrucciones de desecho de la válvula, por ejemplo, cómo se puede quitar para reciclar, en el empaque del café es crucial cuando se emplean estas opciones.
¿Es necesario incluir válvulas desgasificadoras en todos los envases de café?
Muchos factores pueden influir en la decisión de un tostador de utilizar una válvula desgasificadora.Estos incluyen las características del tueste y si el café se vende en grano o molido.
Los tuestes más oscuros, por ejemplo, tienden a desgasificarse más rápido que los tuestes más claros, mientras que tienen una mayor acumulación de gas.Esto se debe a que la estructura de los granos se vuelve más porosa a medida que pasan más tiempo en el tostador.
Los tostadores primero deben aprender los hábitos de consumo de sus clientes.Esto ayudará a determinar el tamaño promedio del café empaquetado, así como los volúmenes de pedidos necesarios.
Cuando el café se vende en cantidades menores, por lo general no tiene suficiente tiempo para presentar dificultades con el empaque en ausencia de una válvula de desgasificación.Los clientes consumirán el café más rápido de lo que lo harían con cantidades más grandes, como bolsas de 1 kg.
En tales casos, los tostadores pueden optar por vender a los clientes cantidades menores de café.
Existen métodos para evitar la oxidación en tostadores que no emplean válvulas de desgasificación.Ciertos tostadores, por ejemplo, utilizan el lavado con nitrógeno, mientras que otros incluyen sobres absorbentes de oxígeno y CO2 en sus envases.
Los tostadores también pueden asegurarse de que el mecanismo de cierre del empaque sea lo más hermético posible.Un cierre de cremallera, por ejemplo, puede tener más éxito que una corbata de hojalata para evitar que el oxígeno entre en las bolsas de café.
Uno de los diversos instrumentos disponibles para que los tostadores se aseguren de que su café se entregue a los clientes en perfectas condiciones son las válvulas desgasificadoras.
Ya sea que los tostadores decidan o no utilizar una válvula desgasificadora, trabajar con un especialista en empaque puede ayudar a mantener las cualidades del café y hacer que los consumidores regresen por más.
Las válvulas de desgasificación que son completamente reciclables y libres de BPA están disponibles en Cyan Pak y se pueden reciclar con el resto del empaque del café.Una tapa, un disco elástico, una capa viscosa, una placa de polietileno y un filtro de papel son los componentes comunes de estas válvulas.
No solo ayudan a crear un producto que los consumidores puedan usar fácilmente, sino que también reducen los efectos nocivos que el empaque del café tiene sobre el medio ambiente.
Para brindarle alternativas adicionales para mantener su café fresco, también incluimos ziplocks, cremalleras de velcro, lazos de hojalata y muescas para rasgar.
Los clientes pueden estar seguros de que su paquete está libre de manipulaciones y lo más fresco posible gracias a las muescas y las cremalleras de velcro, que brindan una garantía auditiva de un cierre hermético.Nuestras bolsas de fondo plano pueden funcionar mejor con bridas de estaño para mantener la integridad estructural del empaque.
Hora de publicación: 20-abr-2023