Kakao i kafa su kulture s mnogo sličnosti.Oba se sakupljaju kao nejestivi pasulj i uspevaju u posebnim tropskim uslovima koji su prisutni samo u nekoliko nacija.Oba zahtijevaju značajno pečenje i preradu prije nego što budu prikladni za potrošnju.Svaki također ima sofisticiran karakter okusa i mirisa koji se sastoji od stotina različitih sastojaka.
Iako se okusom razlikuju jedan od drugog, okusi i mirisi čokolade i kafe dobro se slažu.Imaju dugu istoriju uparivanja, što je vredno pažnje.Café mocha, vrući čokoladni napitak sastavljen od mlijeka, zaslađenog kakaa u prahu i espresso šota, uobičajena je varijacija ovoga.Osim toga, u mnogim maloprodajnim objektima lako je pronaći čokolade i slatkiše s umjetnim aromama kafe.
Pržionice su nedvojbeno najbolje pozicionirane da klijentima daju čokoladu natopljenu kafom, što je trend koji postaje sve popularniji tokom praznika poput Uskrsa i Božića, iako ova roba predstavlja potencijal za prodavnice i kafiće.
Čokolada prožeta znanjem
I odrasli i djeca uživaju u čokoladi, međutim stariji ljudi je više vole konzumirati rjeđe.Starost i želja da se jede „zdravije“ idu ruku pod ruku, tako da su odrasli skloniji odabiru organskih čokolada jednog porijekla od zrna do pločice.Konkretno, one koje imaju mali uticaj na životnu sredinu i ljude i lišene alergija poput glutena i mliječnih proizvoda.
Današnje tržište nudi široku paletu proizvoda s mirisom ili okusom kafe, od likera i kolača do slatkiša i bezalkoholnih napitaka.Voda, frakcionisana biljna ulja, propilen glikol, veštačka jedinjenja ukusa i kafa se obično kombinuju da bi se stvorila veštačka aroma kafe.Sintetički dodatak bez arome ili mirisa, propilen glikol otapa materijale efikasnije od vode.
Ove arome za kafu mogu biti sastavljene od desetina različitih supstanci, od kojih su se mnoge razvile tokom vremena kako bi postale stabilnije i trajnije.Od ključne je važnosti zapamtiti da ovi okusi moraju proći u skladu s vlastitim propisima o hrani svake nacije.Okusi također moraju ostati unutar određenog raspona cijena i ne reagirati na materijale za pakovanje ili strojeve za obradu s kojima dolaze u dodir.
Specijaliteti kafe imaju karakteristične arome, dok arome kafe masovne proizvodnje obično imaju konzistentan slatki okus kako bi se svidjele što većem broju potrošača.To obično rezultira nestankom bilo kakvog uočljivog prizvuka fermentirane, slatke ili kisele kafe, kao i svih nota prisutnih u samoj čokoladi.
Zašto se specijalitete kafe dodaju čokoladama?
Pržionici mogu koristiti specijalnu kafu kako bi pružili prirodnu aromu koja se može dodati svakom čokoladnom proizvodu.Nadalje, budući da ručno rađena čokolada koristi mnoge od istih proizvodnih tehnika kao specijalizirana kafa, razvoj njene linije može biti logična ekspanzija poslovanja s kafom.To uključuje naglašavanje proizvodnje vrhunskih, etički proizvedenih artikala u manjim serijama za razliku od masovne čokolade koja je ujednačeno niske kvalitete.Ove vrste elemenata bi ga mogle učiniti privlačnim vašim trenutnim potrošačima i možda privući nove.
Čini se da je potražnja potrošača za kafićima i pržionicama koje nude više od obične kafe u porastu, prema najnovijim statistikama.Može se dodati kafa natopljena čokoladom ili čokolada s okusom kafe kako bi se pomoglo uslužiti ove kupce i zaraditi više novca.Pored toga što je savršena dopuna kafi, čokolada se lako čuva i prodaje.
RAVE Coffee, specijalna pržionica koja je za vrijeme praznika ponudila ograničena serija čokoladnih uskršnjih jaja za kafu, savršen je primjer pržionice koja je to postigla.Vrhunska kafa Costa Rica Caragires No. 163 brenda je ubrizgana u svako od 100 jaja, koja su ručno izrađena od plave, karamelizovane čokolade.Prema izvještajima, konačna mješavina je imala 30,4% kakao čvrstih tvari i 4% svježe mljevene kafe koja je mljevena do veličine čestica manjih od 15 mikrona kako bi se osigurao maksimalan okus i glatka tekstura.
Pržionice mogu koristiti kafu iz prošlih usjeva za pravljenje aroma, čime se sprječava gubitak.Ugljični dioksid, ekstrakcija na bazi tekućine ili rastvarača, kao i destilacija parom, sve su metode koje se koriste za ekstrakciju prirodne arome kafe iz zrna kafe.Različite tehnike proizvodnje i profili pečenja će uticati na količinu kofeina, polifenola i ekstrahiranih aroma u kafi, što će dovesti do proizvodnje različitih aroma kafe.Razgradnja koja može nastati pasterizacijom i preradom čokolade također će utjecati na aromu kafe.
Fukusni čokoladni parovi i kombinacije
Proces koji pržioničari koriste za ugradnju kafe u čokoladu varira ovisno o proizvedenoj količini i ciljanoj publici.Osim toga, trebat će finansije, planiranje i instrukcije, baš kao i svaki novi poduhvat.Kombinacije teksture, kiselosti, osjećaja u ustima, tijela, okusa i složenosti koje se mogu koristiti u čokoladnoj infuziji navedene su u nastavku.
Darkcokolada
Tamno pečena, blago gorka zrna espresa sa dimljenim nijansama lijepo se slažu s tamnom čokoladom.Osim toga, lijepo se slaže s voćem poput trešnje i narandže, kao i s okusima poput cimeta, muškatnog oraščića, vanilije i karamele.Fantastične kombinacije okusa mogu se stvoriti i korištenjem orašastih plodova, prženog voća i slanih dodataka poput morske soli ili komadića pereca.
Od bečkih i italijanskih pečenja do onih sa većim balansom, poput francuskog pečenja, dostupne su pečenjare.Indonezijsko, brazilsko, etiopsko i gvatemalsko porijeklo samo su neki primjeri porijekla koji se mogu koristiti.
Mliječna čokolada
Kisele i voćne arome u lagano i srednje pečenim kafama dobro se slažu s mliječnom čokoladom sa sadržajem kakaa manjim od 55%.Oni sa 50% do 70% sadržaja kakaa imaju puniju teksturu i manje kiselosti.Ove kafe imaju delikatan ukus koji jača ili tamnija kafa može lako nadjačati.Kolumbijsko, kenijsko, sumatransko, jemensko i etiopsko porijeklo su prihvatljivi izbori.
Bijelocokolada
Dok je prosječna količina kakao krutih tvari u čokoladi ispod 20%.Pržionice mogu učiniti ovu čokoladu slatkijom uparujući je sa jakim kafama koje imaju uočljive voćne, kisele, začinjene i kisele arome.
Može biti teško odlučiti se pokrenuti ili financirati kompaniju koja se bavi proizvodnjom čokolade.Međutim, može biti omiljen dodatak trenutnoj liniji proizvoda uz odgovarajuću pripremu.Cyan Pak vam može pomoći bilo da već imate na umu koncept brendiranja i pakiranja ili vam je samo potreban da bi se uskladio s vašim trenutnim dizajnom i shemom boja.
U Cyan Paku nudimo niz ekološki prihvatljivih pakovanja koja se mogu u potpunosti prilagoditi zahtjevima vaše kompanije.Bilo da vaša specijalna čokolada treba da bude kompostabilna, biorazgradiva ili reciklažna, naš tim stručnjaka može vam pomoći da locirate idealan materijal, a naš kreativni tim može da radi sa vama na izradi ambalaže koja svetu govori vašu posebnu priču.
Vrijeme objave: Jul-18-2023