카카오와 커피는 둘 다 많은 유사점을 가진 작물입니다.둘 다 먹을 수 없는 콩으로 채집되며 일부 국가에만 존재하는 특정 열대 조건에서 번성합니다.둘 다 소비하기에 적합하기 전에 상당한 로스팅과 가공이 필요합니다.각각은 또한 수백 가지의 서로 다른 재료로 구성된 정교한 풍미와 향 특성을 특징으로 합니다.
맛은 다르지만 초콜릿과 커피의 맛과 향이 잘 어우러집니다.그들은 짝을 이룬 오랜 역사를 가지고 있으며 이는 주목할 만합니다.우유, 가당 코코아 가루 및 에스프레소 샷으로 구성된 핫 초콜릿 음료 인 카페 모카는 이것의 일반적인 변형입니다.또한 많은 소매점에서 인공 커피 맛이 나는 초콜릿과 사탕을 쉽게 찾을 수 있습니다.
로스터는 부활절이나 크리스마스와 같은 휴일 동안 점점 더 인기를 얻고 있는 트렌드인 커피가 들어간 초콜릿을 고객에게 제공할 수 있는 가장 좋은 위치에 있습니다.
지식이 담긴 초콜릿
성인과 어린이 모두 초콜릿을 즐기지만 노인들은 초콜릿을 덜 자주 섭취하는 것을 선호합니다.나이와 "더 건강한" 음식을 먹고자 하는 욕구는 밀접한 관련이 있으므로 성인은 유기농, 단일 원산지, 빈 투 바 초콜릿을 선택하는 경향이 더 큽니다.특히 환경 및 인체에 미치는 영향이 적고 글루텐 및 유제품과 같은 알레르기가 없는 식품입니다.
오늘날의 시장에는 리큐어와 케이크에서 사탕과 청량 음료에 이르기까지 커피 향이나 풍미가 있는 다양한 제품이 있습니다.물, 분류된 식물성 기름, 프로필렌 글리콜, 인공 향료 화합물 및 커피는 일반적으로 인공 커피 향료를 만들기 위해 결합됩니다.향이나 냄새가 없는 합성 첨가물인 프로필렌 글리콜은 물보다 더 효과적으로 물질을 용해합니다.
이러한 커피 향료는 수십 가지의 다양한 물질로 구성될 수 있으며, 그 중 많은 물질이 시간이 지남에 따라 더욱 안정적이고 내구성 있게 개발되었습니다.이러한 맛은 각 국가의 자체 식품 규정에 따라 소집을 통과해야 한다는 점을 기억하는 것이 중요합니다.맛은 또한 지정된 가격 범위 내에서 유지되어야 하며 접촉하는 포장 재료나 가공 기계에 반응하지 않아야 합니다.
스페셜티 커피는 특유의 향이 있는 반면 대량 생산 커피 향료는 일반적으로 가능한 한 많은 소비자에게 어필할 수 있도록 일관된 달콤한 향을 가지고 있습니다.이로 인해 일반적으로 식별 가능한 발효, 달콤 또는 신 커피 배음과 초콜릿 자체에 존재하는 모든 노트가 사라집니다.
스페셜티 커피가 초콜릿에 스며드는 이유는 무엇입니까?
스페셜티 커피는 모든 초콜릿 제품에 추가할 수 있는 천연 향료를 제공하기 위해 로스터에서 사용할 수 있습니다.또한 수제 초콜릿은 스페셜티 커피와 동일한 생산 기술을 많이 사용하기 때문에 라인을 개발하는 것은 커피 비즈니스의 논리적 확장일 수 있습니다.여기에는 균일하게 낮은 품질의 대량 생산 초콜릿과 달리 더 작은 배치로 고급 윤리적으로 제조된 품목의 생산을 강조하는 것이 포함됩니다.이러한 종류의 요소는 현재 소비자에게 어필하고 새로운 소비자를 끌어들일 수 있습니다.
최근 통계에 따르면 커피숍과 로스터에 대한 소비자 수요가 단순히 커피 이상을 제공하는 것으로 나타났습니다.이러한 고객에게 서비스를 제공하고 더 많은 돈을 벌 수 있도록 초콜릿이 들어간 커피 또는 커피 향이 나는 초콜릿을 추가할 수 있습니다.커피를 완벽하게 보완하는 것과 함께 초콜릿은 보존 및 판매가 간단합니다.
홀리데이 시즌 동안 한정판 커피 초콜릿 이스터 에그를 제공한 스페셜티 로스터 RAVE Coffee는 이를 달성한 로스터의 완벽한 예입니다.이 브랜드의 프리미엄 코스타리카 Caragires No. 163 커피는 100개의 계란 각각에 주입되었으며, 이는 금발의 캐러멜화된 초콜릿으로 수작업으로 만들어졌습니다.보고서에 따르면 최종 혼합물에는 30.4%의 코코아 고형분과 4%의 신선하게 분쇄된 커피가 포함되어 있으며 최대의 풍미와 부드러운 질감을 보장하기 위해 15미크론 미만의 입자 크기로 분쇄되었습니다.
지난 작물 커피는 로스터에서 풍미를 더하고 낭비를 방지하는 데 사용할 수 있습니다.이산화탄소, 액체 또는 용제 기반 추출, 증기 증류는 모두 커피 콩에서 천연 커피 향료를 추출하는 데 사용되는 방법입니다.다양한 제조 기술과 로스트 프로파일은 커피의 카페인, 폴리페놀 및 추출된 향 화합물의 양에 영향을 미치며, 이는 다양한 커피 향료의 제조로 이어질 것입니다.저온 살균 및 초콜릿 가공으로 인해 발생할 수 있는 분해는 커피 향미에도 영향을 미칩니다.
F맛있는 초콜릿 페어링 및 콤보
로스터가 커피를 초콜릿에 넣기 위해 사용하는 과정은 생산되는 양과 대상에 따라 다릅니다.또한 새로운 벤처와 마찬가지로 재정, 계획 및 교육이 필요합니다.초콜릿 인퓨전에 사용할 수 있는 질감, 산도, 식감, 바디, 뒷맛, 복합성의 조합은 다음과 같습니다.
어두운초콜릿
스모키한 언더톤을 지닌 다크 로스팅된 약간 쓴 에스프레소 원두는 다크 초콜릿과 잘 어울립니다.또한 체리, 오렌지와 같은 과일은 물론 계피, 육두구, 바닐라, 캐러멜과 같은 풍미와도 잘 어울립니다.견과류, 튀긴 과일, 천일염이나 약간의 프레첼과 같은 짠 첨가물을 사용하여 환상적인 맛의 조합을 만들 수도 있습니다.
비엔나 로스팅과 이탈리안 로스팅부터 프렌치 로스팅과 같이 균형이 잘 잡힌 로스팅까지 다양한 로스터가 있습니다.인도네시아, 브라질, 에티오피아, 과테말라 출신은 채용할 수 있는 출신의 몇 가지 예에 불과합니다.
밀크 초콜릿
라이트 로스팅과 미디엄 로스트 커피의 신맛과 과일 향은 코코아 함량이 55% 미만인 밀크 초콜릿과 잘 어울립니다.코코아 함량이 50~70%인 제품은 질감이 더 풍부하고 산미가 적습니다.이 커피는 강하거나 어두운 커피가 쉽게 압도할 수 있는 섬세한 풍미를 가지고 있습니다.콜롬비아, 케냐, 수마트라, 예멘 및 에티오피아 출신이 허용되는 선택입니다.
하얀색초콜릿
초콜릿의 평균 코코아 고형분 양은 20% 미만입니다.로스터는 이 초콜릿을 눈에 띄는 과일, 산성, 스파이시 및 산성 아로마가 있는 강한 커피와 함께 사용하여 더 달콤하게 만들 수 있습니다.
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게시 시간: 2023년 7월 18일