I torrefattori dovrebbero vendere il proprio cioccolato aromatizzato al caffè?

Cacao e caffè sono entrambi raccolti con molte somiglianze.Entrambi vengono raccolti come fagioli non commestibili e prosperano in particolari condizioni tropicali presenti solo in poche nazioni.Entrambi richiedono una tostatura e una lavorazione sostanziali prima di essere idonei al consumo.Ognuno presenta anche un sapore sofisticato e un carattere olfattivo composto da centinaia di ingredienti diversi.

Nonostante abbiano un sapore diverso l'uno dall'altro, i sapori e le fragranze del cioccolato e del caffè si sposano bene.Hanno una lunga storia di coppia, il che è degno di nota.Il caffè moka, una cioccolata calda composta da latte, cacao in polvere zuccherato e un bicchierino di caffè espresso, ne è una variante comune.Inoltre, è facile trovare cioccolatini e caramelle con aromi artificiali di caffè in molti negozi al dettaglio.

I torrefattori sono probabilmente nella posizione migliore per offrire ai clienti cioccolata al caffè, una tendenza che sta diventando sempre più popolare durante le festività come Pasqua e Natale, anche se questi prodotti presentano un potenziale per negozi e caffetterie.

Cioccolato infuso di conoscenza

Sia gli adulti che i bambini apprezzano il cioccolato, tuttavia le persone più anziane preferiscono consumarlo meno frequentemente.L'età e la voglia di mangiare “più sano” vanno di pari passo, quindi gli adulti sono più propensi a selezionare cioccolatini biologici, monorigine, bean-to-bar.Nello specifico quelli a basso impatto ambientale e umano e privi di allergie come glutine e latticini.

Il mercato odierno presenta un'ampia varietà di prodotti con profumi o sapori di caffè, dai liquori e dolci alle caramelle e alle bibite.Acqua, oli vegetali frazionati, glicole propilenico, composti aromatici artificiali e caffè vengono generalmente combinati per creare aromi artificiali per caffè.Un'aggiunta sintetica senza sapore o odore, il glicole propilenico dissolve i materiali in modo più efficace dell'acqua.

Questi aromi per caffè possono essere costituiti da decine di sostanze diverse, molte delle quali si sono sviluppate nel tempo diventando più stabili e durevoli.È fondamentale ricordare che questi sapori devono essere conformi alle normative alimentari di ciascuna nazione.I sapori devono anche rimanere all'interno di una fascia di prezzo specificata e non reagire ai materiali di imballaggio o ai macchinari di lavorazione con cui entrano in contatto.

I caffè speciali hanno sapori distintivi, mentre gli aromi di caffè prodotti in serie hanno tipicamente un sapore dolce e consistente per attrarre il maggior numero possibile di consumatori.Ciò si traduce tipicamente nella scomparsa di qualsiasi sfumatura percepibile di caffè fermentato, dolce o acido, nonché di qualsiasi nota presente nel cioccolato stesso.

Perché i caffè speciali vengono infusi nei cioccolatini?

Il caffè speciale può essere utilizzato dai torrefattori per fornire un aroma naturale che può essere aggiunto a qualsiasi prodotto a base di cioccolato.Inoltre, poiché il cioccolato artigianale utilizza molte delle stesse tecniche di produzione del caffè speciale, svilupparne una linea può essere una logica espansione di un'attività di caffè.Ciò comporta l'enfasi sulla produzione di articoli di fascia alta, fabbricati eticamente in lotti più piccoli rispetto al cioccolato prodotto in serie che è di qualità uniformemente bassa.Questi tipi di elementi potrebbero renderlo attraente per i tuoi attuali consumatori e forse attirarne di nuovi.

La domanda dei consumatori di caffetterie e torrefazioni che offrano qualcosa di più del semplice caffè sembra essere in aumento, secondo recenti statistiche.È possibile aggiungere un caffè al cioccolato o un cioccolato al gusto di caffè per aiutare a servire questi clienti e guadagnare di più.Oltre ad essere un perfetto complemento del caffè, il cioccolato è anche semplice da conservare e commercializzare.

RAVE Coffee, una torrefazione specializzata che ha fornito uova di Pasqua di cioccolato al caffè in edizione limitata durante le festività natalizie, è un perfetto esempio di torrefazione che ha raggiunto questo obiettivo.Il caffè premium Costa Rica Caragires n. 163 del marchio è stato iniettato in ciascuna delle 100 uova, che sono state realizzate a mano con cioccolato biondo caramellato.Secondo i rapporti, la miscela finale conteneva il 30,4% di solidi di cacao e il 4% di caffè appena macinato, macinato a una dimensione delle particelle inferiore a 15 micron per garantire il massimo sapore e una consistenza morbida.

I caffè di raccolto passato possono essere utilizzati dai torrefattori per fare aromi, prevenendo gli sprechi.L'estrazione di anidride carbonica, liquida o a base di solventi, nonché la distillazione a vapore, sono tutti metodi utilizzati per estrarre l'aroma naturale del caffè dai chicchi di caffè.Diverse tecniche di produzione e profili di tostatura avranno un impatto sulla quantità di caffeina, polifenoli e composti aromatici estratti in un caffè, il che porterà alla produzione di vari aromi di caffè.La degradazione che può derivare dalla pastorizzazione e dalla lavorazione del cioccolato avrà anche un effetto sull'aroma del caffè.

Fabbinamenti e combinazioni di cioccolato aromatizzato

Il processo che i torrefattori impiegano per incorporare il caffè nel cioccolato varia a seconda della quantità prodotta e del pubblico previsto.Inoltre, avrà bisogno di finanziamenti, pianificazione e istruzione, proprio come qualsiasi nuova impresa.Di seguito sono elencate le combinazioni di consistenza, acidità, sensazione in bocca, corpo, retrogusto e complessità che possono essere utilizzate nell'infuso di cioccolato.

Buiocioccolato

I chicchi di caffè espresso dalla tostatura scura e leggermente amari con sfumature affumicate si sposano bene con il cioccolato fondente.Inoltre, si abbina bene a frutta come ciliegia e arancia, nonché a sapori come cannella, noce moscata, vaniglia e caramello.È inoltre possibile creare fantastiche combinazioni di sapori utilizzando noci, frutta fritta e additivi salati come sale marino o pezzetti di pretzel.

Dagli arrosti viennesi e italiani a quelli con maggiore equilibrio, come un arrosto francese, sono disponibili torrefattori.Le origini indonesiane, brasiliane, etiopi e guatemalteche sono solo alcuni esempi di origini che possono essere impiegate.

Latte al cioccolato

Gli aromi acidi e fruttati dei caffè a tostatura leggera e media si sposano bene con il cioccolato al latte con un contenuto di cacao inferiore al 55%.Quelli con un contenuto di cacao dal 50% al 70% hanno una consistenza più piena e meno acidità.Questi caffè hanno sapori delicati che un caffè più forte o più scuro può facilmente sopraffare.Le origini colombiane, keniote, di Sumatra, yemenite ed etiopi sono scelte accettabili.

Biancocioccolato

Mentre la quantità media di solidi di cacao nel cioccolato è inferiore al 20%.I torrefattori possono rendere questo cioccolato più dolce abbinandolo a caffè forti che hanno aromi fruttati, acidi, speziati e acidi evidenti.

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