Kakao a káva jsou plodiny s mnoha podobnostmi.Oba se sbírají jako nepoživatelné fazole a daří se jim ve zvláštních tropických podmínkách, které se vyskytují pouze v několika málo národech.Oba vyžadují důkladné pražení a zpracování, než jsou vhodné ke spotřebě.Každý z nich má také sofistikovanou chuť a vůni tvořenou stovkami různých přísad.
Přestože chutnají jedna od druhé, chutě a vůně čokolády a kávy se k sobě hodí.Mají dlouhou historii párování, což je pozoruhodné.Kavárna mocha, horký čokoládový nápoj složený z mléka, slazeného kakaového prášku a espressa, je jeho běžnou variací.Navíc je snadné najít čokolády a sladkosti s umělou kávovou příchutí v mnoha maloobchodech.
Pražírny mají pravděpodobně nejlepší pozici k tomu, aby klientům dodávaly čokoládu s kávou, což je trend, který je o svátcích, jako jsou Velikonoce a Vánoce, stále populárnější, i když toto zboží představuje potenciál pro obchody a kavárny.
Čokoláda plná znalostí
Čokoládu si užívají dospělí i děti, starší jedinci ji však raději konzumují méně často.Věk a touha jíst „zdravěji“ jdou ruku v ruce, a proto dospělí více inklinují k výběru organických jednopůvodních čokolád typu bean-to-bar.Konkrétně ty, které mají nízký dopad na životní prostředí a člověka a netrpí alergiemi, jako je lepek a mléčné výrobky.
Dnešní trh nabízí širokou škálu produktů s vůní nebo příchutí kávy, od likérů a koláčů až po cukrovinky a nealkoholické nápoje.Voda, frakcionované rostlinné oleje, propylenglykol, umělé aromatické sloučeniny a káva jsou obvykle kombinovány za účelem vytvoření umělého kávového aroma.Propylenglykol, syntetický přídavek bez chuti a zápachu, rozpouští materiály účinněji než voda.
Tato dochucovadla do kávy mohou být složena z desítek různých látek, z nichž mnohé se postupem času vyvinuly, aby se staly stabilnějšími a trvanlivějšími.Je důležité mít na paměti, že tyto příchutě musí projít součtem s vlastními potravinovými předpisy každého národa.Příchutě také musí zůstat ve stanoveném cenovém rozpětí a nereagovat na žádné obalové materiály nebo zpracovatelské stroje, se kterými přijdou do styku.
Speciální kávy mají výrazné příchutě, zatímco hromadně vyráběné kávové příchutě mají obvykle konzistentní sladkou chuť, aby oslovily co nejvíce spotřebitelů.To obvykle vede k vymizení jakýchkoli rozpoznatelných podtónů fermentované, sladké nebo kyselé kávy, stejně jako jakýchkoli poznámek přítomných v samotné čokoládě.
Proč se speciální kávy nalévají do čokolád?
Speciální kávu mohou pražírny použít k poskytnutí přirozené příchuti, kterou lze přidat do jakéhokoli čokoládového produktu.Navíc, protože ručně vyráběná čokoláda používá mnoho stejných výrobních technik jako speciální káva, může být vývoj její řady logickým rozšířením podnikání s kávou.To zahrnuje důraz na výrobu špičkových, eticky vyráběných položek v menších sériích, na rozdíl od masově vyráběné čokolády, která má stejně nízkou kvalitu.Díky těmto prvkům může být atraktivní pro vaše současné spotřebitele a možná přilákat nové.
Podle nedávných statistik se zdá, že spotřebitelská poptávka po kavárnách a pražírnách, které nabízejí více než jen kávu, roste.Můžete přidat kávu s čokoládou nebo čokoládu s kávovou příchutí, která pomůže obsloužit tyto zákazníky a vydělat více peněz.Kromě toho, že je čokoláda dokonalým doplňkem kávy, lze ji také snadno uchovávat a prodávat.
RAVE Coffee, speciální pražírna, která během prázdnin poskytovala limitovanou edici kávových čokoládových velikonočních vajíček, je dokonalým příkladem pražírny, která to dokázala.Prémiová káva značky Costa Rica Caragires č. 163 byla vstříknuta do každého ze 100 vajec, která byla ručně vyrobena s blond, karamelizovanou čokoládou.Podle zpráv měla finální směs 30,4 % kakaové sušiny a 4 % čerstvě mleté kávy, která byla namleta na velikost částic menší než 15 mikronů, aby byla zajištěna maximální chuť a hladká textura.
Kávy z minulých plodin mohou pražírny použít k aromatizaci, čímž se zabrání plýtvání.Oxid uhličitý, extrakce kapalinou nebo rozpouštědlem, stejně jako destilace vodní párou, to vše jsou metody používané k extrakci přírodního kávového aroma z kávových zrn.Různé výrobní techniky a profily pražení budou mít dopad na množství kofeinu, polyfenolů a extrahovaných aromatických sloučenin v kávě, což povede k výrobě různých kávových aromat.Degradace, která může být výsledkem pasterizace a zpracování čokolády, bude mít také vliv na aroma kávy.
Fochucené čokoládové páry a komba
Proces, který pražírny používají k začlenění kávy do čokolády, se liší v závislosti na vyrobeném množství a zamýšleném publiku.Navíc bude potřebovat finance, plánování a instrukce, stejně jako každý nový podnik.Níže jsou uvedeny kombinace textury, kyselosti, pocitu v ústech, těla, dochuti a komplexnosti, které lze použít v čokoládovém nálevu.
Temnýčokoláda
Tmavě pražená, lehce nahořklá zrnka espressa s kouřovým podtónem se krásně hodí k hořké čokoládě.Navíc se dobře hodí k ovoci, jako je třešeň a pomeranč, stejně jako k příchutím, jako je skořice, muškátový oříšek, vanilka a karamel.Fantastické kombinace chutí lze také vytvořit pomocí ořechů, smaženého ovoce a slaných přísad, jako je mořská sůl nebo kousky preclíku.
Od vídeňské a italské pečeně až po ty s větší vyvážeností, jako je francouzská pečeně, jsou k dispozici pražiče.Indonéský, brazilský, etiopský a guatemalský původ je jen několik příkladů původu, které lze použít.
Mléčná čokoláda
Kyselé a ovocné aroma ve světle a středně pražených kávách se krásně hodí k mléčné čokoládě s obsahem kakaa nižším než 55 %.Ty s 50% až 70% obsahem kakaa mají plnější texturu a menší kyselost.Tyto kávy mají jemnou chuť, kterou silnější nebo tmavší káva snadno přebije.Kolumbijský, keňský, sumaterský, jemenský a etiopský původ jsou přijatelnou volbou.
Bílýčokoláda
Zatímco průměrné množství kakaové sušiny v čokoládě je pod 20 %.Pražírny mohou udělat tuto čokoládu sladší tím, že ji spárují se silnou kávou, která má znatelné ovocné, kyselé, kořenité a kyselé aroma.
Může být obtížné rozhodnout se založit nebo financovat čokoládovou společnost.Se správnou přípravou však může být oblíbeným doplňkem současné produktové řady.Cyan Pak vám může pomoci, ať už máte na mysli koncept značky a balení, nebo jen potřebujete, aby se hodil k vašemu současnému designu a barevnému schématu.
Ve společnosti Cyan Pak poskytujeme řadu možností balení šetrných k životnímu prostředí, které lze zcela přizpůsobit požadavkům vaší společnosti.Ať už vaše speciální čokoláda musí být kompostovatelná, biologicky rozložitelná nebo recyklovatelná, náš tým odborníků vám může pomoci najít ideální materiál a náš kreativní tým s vámi může spolupracovat na vytvoření obalu, který světu vypráví váš konkrétní příběh.
Čas odeslání: 18. července 2023