Sollten Röster ihre eigene mit Kaffee aromatisierte Schokolade verkaufen?

Kakao und Kaffee sind beides Nutzpflanzen mit vielen Gemeinsamkeiten.Beide werden als ungenießbare Bohnen gesammelt und gedeihen unter besonderen tropischen Bedingungen, die nur in wenigen Ländern vorkommen.Beide erfordern eine gründliche Röstung und Verarbeitung, bevor sie zum Verzehr geeignet sind.Jedes zeichnet sich außerdem durch einen raffinierten Geschmacks- und Duftcharakter aus, der aus Hunderten verschiedener Zutaten besteht.

Obwohl sie unterschiedlich schmecken, passen die Aromen und Düfte von Schokolade und Kaffee gut zusammen.Bemerkenswert ist die lange Geschichte der Paarbildung zwischen ihnen.Eine gängige Variante davon ist der Café Mocha, ein heißes Schokoladengetränk aus Milch, gesüßtem Kakaopulver und einem Espresso-Schuss.Darüber hinaus ist es in vielen Einzelhandelsgeschäften leicht, Pralinen und Süßigkeiten mit künstlichem Kaffeegeschmack zu finden.

Die Röster sind wohl am besten positioniert, um ihren Kunden Kaffeeschokolade anzubieten, ein Trend, der an Feiertagen wie Ostern und Weihnachten immer beliebter wird, auch wenn diese Waren Potenzial für Geschäfte und Cafés bieten.

Mit Wissen angereicherte Schokolade

Sowohl Erwachsene als auch Kinder genießen Schokolade, ältere Menschen konsumieren sie jedoch lieber seltener.Das Alter und der Wunsch, sich „gesünder“ zu ernähren, gehen Hand in Hand, weshalb Erwachsene eher dazu neigen, sich für Bio-Schokolade aus einer einzigen Herkunft zu entscheiden.Insbesondere solche, die nur geringe Auswirkungen auf die Umwelt und den Menschen haben und frei von Allergien wie Gluten und Milchprodukten sind.

Auf dem heutigen Markt gibt es eine große Vielfalt an Produkten mit Kaffeeduft oder -geschmack, von Likören und Kuchen bis hin zu Süßigkeiten und Erfrischungsgetränken.Wasser, fraktionierte Pflanzenöle, Propylenglykol, künstliche Aromastoffe und Kaffee werden typischerweise kombiniert, um künstliches Kaffeearoma zu erzeugen.Propylenglykol ist ein synthetischer Zusatz ohne Geschmack und Geruch und löst Materialien effektiver als Wasser.

Diese Aromastoffe für Kaffee können aus Dutzenden verschiedener Substanzen bestehen, von denen viele im Laufe der Zeit stabiler und haltbarer geworden sind.Es ist wichtig zu bedenken, dass diese Geschmacksrichtungen den Lebensmittelvorschriften jedes Landes entsprechen müssen.Die Aromen müssen außerdem innerhalb einer bestimmten Preisspanne bleiben und dürfen nicht auf Verpackungsmaterialien oder Verarbeitungsmaschinen reagieren, mit denen sie in Berührung kommen.

Kaffeespezialitäten zeichnen sich durch ausgeprägte Geschmacksrichtungen aus, wohingegen in Massenproduktion hergestellte Kaffeearomen in der Regel einen gleichbleibend süßen Geschmack haben, um möglichst viele Verbraucher anzusprechen.Dies führt typischerweise zum Verschwinden aller wahrnehmbaren fermentierten, süßen oder sauren Kaffeenoten sowie aller in der Schokolade selbst vorhandenen Noten.

Warum werden Schokoladenspezialitäten mit Kaffeespezialitäten vermischt?

Röstereien können Kaffeespezialitäten verwenden, um jedem Schokoladenprodukt ein natürliches Aroma zu verleihen.Da außerdem bei handgemachter Schokolade viele der gleichen Produktionstechniken zum Einsatz kommen wie bei Spezialitätenkaffee, kann die Entwicklung einer eigenen Schokoladenlinie eine logische Erweiterung des Kaffeegeschäfts sein.Dabei liegt der Schwerpunkt auf der Produktion hochwertiger, ethisch hergestellter Produkte in kleineren Mengen, im Gegensatz zu Massenschokolade, die von einheitlich geringer Qualität ist.Solche Elemente könnten es für Ihre aktuellen Kunden attraktiv machen und möglicherweise neue Kunden anziehen.

Jüngsten Statistiken zufolge scheint die Nachfrage der Verbraucher nach Coffeeshops und Röstereien, die mehr als nur Kaffee anbieten, zu steigen.Ein mit Schokolade angereicherter Kaffee oder Schokolade mit Kaffeegeschmack kann hinzugefügt werden, um diese Kunden zu bedienen und mehr Geld zu verdienen.Schokolade ist nicht nur eine perfekte Ergänzung zu Kaffee, sondern auch einfach zu konservieren und zu vermarkten.

RAVE Coffee, ein Spezialitätenröster, der über die Feiertage Ostereier mit Kaffeeschokolade in limitierter Auflage herausbrachte, ist ein perfektes Beispiel für einen Röster, dem dies gelungen ist.Der erstklassige Kaffee Costa Rica Caragires Nr. 163 der Marke wurde in jedes der 100 Eier gespritzt, die handgefertigt aus heller, karamellisierter Schokolade hergestellt wurden.Berichten zufolge enthielt die endgültige Mischung 30,4 % Kakaofeststoffe und 4 % frisch gemahlenen Kaffee, der auf eine Partikelgröße von weniger als 15 Mikrometern gemahlen wurde, um maximalen Geschmack und eine glatte Textur zu gewährleisten.

Kaffeeröstereien aus früheren Ernten können zur Aromatisierung verwendet werden und so Abfall vermeiden.Kohlendioxid-, Flüssig- oder Lösungsmittelextraktion sowie Wasserdampfdestillation sind alles Methoden, um natürliches Kaffeearoma aus Kaffeebohnen zu extrahieren.Unterschiedliche Herstellungstechniken und Röstprofile wirken sich auf die Menge an Koffein, Polyphenolen und extrahierten Aromastoffen in einem Kaffee aus, was zur Herstellung verschiedener Kaffeearomen führt.Der Qualitätsverlust, der durch Pasteurisierung und Schokoladenverarbeitung entstehen kann, wirkt sich auch auf das Kaffeearoma aus.

Faromatisierte Schokoladenpaarungen und -kombinationen

Das Verfahren, mit dem Röstereien Kaffee in Schokolade einarbeiten, hängt von der produzierten Menge und der Zielgruppe ab.Darüber hinaus bedarf es wie bei jedem neuen Unternehmen der Finanzierung, Planung und Anleitung.Die Kombinationen aus Textur, Säure, Mundgefühl, Körper, Nachgeschmack und Komplexität, die bei der Schokoladeninfusion verwendet werden können, sind unten aufgeführt.

DunkelSchokolade

Dunkel geröstete, leicht bittere Espressobohnen mit rauchigen Untertönen passen hervorragend zu dunkler Schokolade.Darüber hinaus passt es gut zu Früchten wie Kirsche und Orange sowie zu Aromen wie Zimt, Muskatnuss, Vanille und Karamell.Auch mit Nüssen, frittierten Früchten und salzigen Zusätzen wie Meersalz oder Brezelstückchen lassen sich tolle Geschmackskombinationen kreieren.

Von Wiener und italienischen Röstungen bis hin zu solchen mit mehr Ausgewogenheit, wie z. B. einer französischen Röstung, sind Röster erhältlich.Indonesische, brasilianische, äthiopische und guatemaltekische Herkunft sind nur einige Beispiele für Herkunftsländer, die herangezogen werden können.

Milchschokolade

Die säuerlichen und fruchtigen Aromen heller und mittlerer Röstkaffees passen gut zu Milchschokolade mit einem Kakaoanteil von weniger als 55 %.Diejenigen mit einem Kakaogehalt von 50 bis 70 % haben eine vollere Textur und weniger Säure.Diese Kaffeesorten haben einen delikaten Geschmack, den ein stärkerer oder dunklerer Kaffee leicht übertönen kann.Kolumbianische, kenianische, sumatraische, jemenitische und äthiopische Herkunft sind akzeptable Optionen.

WeissSchokolade

Während der durchschnittliche Anteil an Kakaofeststoffen in Schokolade unter 20 % liegt.Röster können diese Schokolade süßer machen, indem sie sie mit starken Kaffeesorten kombinieren, die deutlich fruchtige, saure, würzige und saure Aromen aufweisen.

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