Kakao a káva sú plodiny s mnohými podobnosťami.Obe sa zbierajú ako nejedlé fazule a darí sa im v konkrétnych tropických podmienkach, ktoré sú prítomné len v niekoľkých krajinách.Obe si vyžadujú dôkladné praženie a spracovanie, kým sú vhodné na konzumáciu.Každý z nich má tiež sofistikovanú chuť a vôňu, ktorú tvoria stovky rôznych ingrediencií.
Hoci chutia jedna od druhej, chute a vône čokolády a kávy sa k sebe výborne hodia.Majú dlhú históriu párovania, čo je pozoruhodné.Kaviarenská moka, horúci čokoládový nápoj zložený z mlieka, sladeného kakaového prášku a espressa, je jeho bežnou variáciou.Okrem toho je ľahké nájsť čokolády a sladkosti s umelými kávovými príchuťami v mnohých maloobchodných zariadeniach.
Pražiarne majú pravdepodobne najlepšiu pozíciu na to, aby mohli klientom dodávať čokoládu s kávou, čo je trend, ktorý sa počas sviatkov, akými sú Veľká noc a Vianoce, stáva čoraz obľúbenejším, hoci tento tovar predstavuje potenciál pre obchody a kaviarne.
Čokoláda plná vedomostí
Čokoládu si užívajú dospelí aj deti, no starší ľudia ju radšej konzumujú menej často.Vek a túžba jesť „zdravšie“ idú ruka v ruke, a preto dospelí viac inklinujú k výberu organických jednopôvodových čokolád typu bean-to-bar.Konkrétne tie, ktoré majú nízky vplyv na životné prostredie a človeka a sú bez alergií, ako je lepok a mliečne výrobky.
Dnešný trh ponúka širokú škálu produktov s kávovou vôňou alebo príchuťou, od likérov a koláčov až po cukríky a nealkoholické nápoje.Voda, frakcionované rastlinné oleje, propylénglykol, umelé aromatické zlúčeniny a káva sa zvyčajne kombinujú na vytvorenie umelej kávovej arómy.Propylénglykol, syntetický prídavok bez chuti a zápachu, rozpúšťa materiály efektívnejšie ako voda.
Tieto arómy do kávy môžu pozostávať z desiatok rôznych látok, z ktorých mnohé sa postupom času vyvinuli, aby sa stali stabilnejšími a odolnejšími.Je dôležité mať na pamäti, že tieto príchute musia prejsť skúškou v súlade s predpismi o potravinách každej krajiny.Príchute tiež musia zostať v stanovenom cenovom rozpätí a nereagovať na žiadne obalové materiály alebo spracovateľské stroje, s ktorými prídu do kontaktu.
Špeciálne kávy majú výrazné chute, zatiaľ čo sériovo vyrábané kávové arómy majú zvyčajne konzistentnú sladkú chuť, aby oslovili čo najviac spotrebiteľov.To zvyčajne vedie k vymiznutiu akýchkoľvek rozpoznateľných podtónov fermentovanej, sladkej alebo kyslej kávy, ako aj akýchkoľvek tónov prítomných v samotnej čokoláde.
Prečo sa špeciálne kávy nalievajú do čokolád?
Pražiarne môžu použiť špeciálnu kávu na poskytnutie prirodzenej arómy, ktorú možno pridať do akéhokoľvek čokoládového produktu.Okrem toho, keďže ručne vyrábaná čokoláda využíva mnoho rovnakých výrobných techník ako špeciálna káva, vývoj jej radu môže byť logickým rozšírením podnikania s kávou.To zahŕňa dôraz na výrobu špičkových, eticky vyrábaných predmetov v menších sériách na rozdiel od masovo vyrábanej čokolády, ktorá má rovnomerne nízku kvalitu.Vďaka týmto druhom prvkov môže byť príťažlivý pre vašich súčasných spotrebiteľov a možno prilákať nových.
Podľa najnovších štatistík sa zdá, že dopyt spotrebiteľov po kaviarňach a pražiarňach ponúkajúcich viac než len kávu rastie.Môžete pridať kávu s čokoládou alebo čokoládu s kávovou príchuťou, ktorá pomôže obslúžiť týchto zákazníkov a zarobiť viac peňazí.Okrem toho, že je čokoláda dokonalým doplnkom kávy, je tiež jednoduchá na uchovávanie a predaj.
RAVE Coffee, špeciálna pražiareň, ktorá počas prázdnin poskytovala limitovanú edíciu kávových čokoládových veľkonočných vajíčok, je dokonalým príkladom pražiarne, ktorej sa to podarilo.Prémiová káva značky Costa Rica Caragires č. 163 bola vstreknutá do každého zo 100 vajec, ktoré boli ručne vyrobené s blond, karamelizovanou čokoládou.Podľa správ mala finálna zmes 30,4 % kakaovej sušiny a 4 % čerstvo pomletej kávy, ktorá bola pomletá na veľkosť častíc menšiu ako 15 mikrónov, aby sa zabezpečila maximálna chuť a hladká textúra.
Kávy z minulých plodín môžu pražiarne použiť na ochutenie, čím sa zabráni plytvaniu.Oxid uhličitý, extrakcia kvapalinou alebo rozpúšťadlom, ako aj parná destilácia, to všetko sú metódy používané na extrakciu prírodnej kávovej arómy z kávových zŕn.Rôzne výrobné techniky a profily praženia budú mať vplyv na množstvo kofeínu, polyfenolov a extrahovaných aromatických zlúčenín v káve, čo povedie k výrobe rôznych kávových aróm.Degradácia, ktorá môže vyplynúť z pasterizácie a spracovania čokolády, bude mať tiež vplyv na arómu kávy.
Fochutené čokoládové páry a kombá
Proces, ktorý pražiarne používajú na začlenenie kávy do čokolády, sa líši v závislosti od vyrobeného množstva a zamýšľaného publika.Okrem toho bude potrebovať financie, plánovanie a inštrukcie, ako každý nový podnik.Nižšie sú uvedené kombinácie textúry, kyslosti, pocitu v ústach, tela, dochuti a komplexnosti, ktoré možno použiť v čokoládovom náleve.
Tmavýčokoláda
Tmavo pražené, jemne natrpknuté zrná espressa s dymovým podtónom sa hodia k tmavej čokoláde.Navyše sa hodí k ovociu ako čerešňa a pomaranč, ako aj k príchutiam ako škorica, muškátový oriešok, vanilka a karamel.Fantastické kombinácie chutí možno vytvoriť aj pomocou orechov, vyprážaného ovocia a slaných prísad, ako je morská soľ alebo kúsky praclíka.
Od viedenských a talianskych pražičiek až po tie s väčšou rovnováhou, ako napríklad francúzska pečienka, sú dostupné pražičky.Indonézsky, brazílsky, etiópsky a guatemalský pôvod je len niekoľko príkladov pôvodu, ktoré možno použiť.
Mliečna čokoláda
Kyslé a ovocné arómy v ľahkých a stredne pražených kávách sa krásne hodia k mliečnej čokoláde s obsahom kakaa nižším ako 55 %.Tie s 50% až 70% obsahom kakaa majú plnšiu textúru a menšiu kyslosť.Tieto kávy majú jemnú chuť, ktorú silnejšia alebo tmavšia káva môže ľahko prekonať.Kolumbijský, kenský, sumatranský, jemenský a etiópsky pôvod sú prijateľnou voľbou.
bielyčokoláda
Zatiaľ čo priemerné množstvo kakaovej sušiny v čokoláde je pod 20%.Pražiarne môžu urobiť túto čokoládu sladšou tým, že ju spárujú so silnými kávami, ktoré majú výraznú ovocnú, kyslú, korenistú a kyslú arómu.
Môže byť ťažké rozhodnúť sa založiť alebo financovať čokoládovú spoločnosť.Pri správnej príprave však môže byť obľúbeným doplnkom súčasného produktového radu.Cyan Pak vám môže pomôcť, či už máte na mysli koncepciu značky a balenia, alebo ju len potrebujete, aby sa hodila k vášmu súčasnému dizajnu a farebnej schéme.
V Cyan Pak poskytujeme rôzne možnosti balenia šetrných k životnému prostrediu, ktoré možno úplne prispôsobiť požiadavkám vašej spoločnosti.Či už vaša špeciálna čokoláda musí byť kompostovateľná, biologicky rozložiteľná alebo recyklovateľná, náš tím odborníkov vám môže pomôcť nájsť ideálny materiál a náš kreatívny tím s vami môže spolupracovať na vytvorení obalu, ktorý svetu povie váš konkrétny príbeh.
Čas odoslania: 18. júla 2023