カカオとコーヒーはどちらも多くの類似点を持つ作物です。どちらも非食用豆として収集され、限られた国にしか存在しない特定の熱帯条件で繁栄します。どちらも消費に適するようになるまでに、十分な焙煎と加工が必要です。それぞれは、何百もの異なる原料で構成される洗練された味と香りの特徴も備えています。
それぞれ味は違いますが、チョコレートとコーヒーの味と香りはよく合います。彼らには長いペアリングの歴史があり、それは注目に値します。カフェ モカは、ミルク、甘いココア パウダー、エスプレッソ ショットで構成されるホット チョコレート ドリンクで、これの一般的なバリエーションです。さらに、多くの小売店で人工コーヒーフレーバーのチョコレートやお菓子を簡単に見つけることができます。
焙煎業者はおそらく、コーヒー入りチョコレートを顧客に提供するのに最適な立場にあると言える。コーヒー入りチョコレートはイースターやクリスマスなどのホリデーシーズンにますます人気が高まるトレンドだが、これらの商品は店舗やカフェにとって潜在的な可能性を秘めている。
知識が詰まったチョコレート
大人も子供もチョコレートを好みますが、高齢者はチョコレートをあまり頻繁に摂取することを好みません。年齢と「より健康的な」ものを食べたいという欲求は密接な関係があるため、大人はオーガニックのシングルオリジンのビーントゥバーチョコレートを選ぶ傾向が強くなっています。具体的には、環境や人体への影響が少なく、グルテンや乳製品などのアレルギーがないものです。
今日の市場には、リキュールやケーキからキャンディーやソフトドリンクに至るまで、コーヒーの香りやフレーバーを備えたさまざまな製品が揃っています。通常、水、分別植物油、プロピレングリコール、人工香料化合物、およびコーヒーを組み合わせて、人工コーヒー香料を作成します。無味無臭の合成添加物であるプロピレングリコールは、水よりも効果的に物質を溶解します。
これらのコーヒーのフレーバーは数十の異なる物質で構成されており、その多くは時間の経過とともにより安定し、耐久性が高まるように開発されました。これらのフレーバーは各国独自の食品規制を通過する必要があることを覚えておくことが重要です。また、フレーバーは指定された価格範囲内に収まり、接触する包装材料や加工機械に反応しない必要があります。
スペシャルティコーヒーには独特のフレーバーがありますが、大量生産されたコーヒーフレーバーは通常、できるだけ多くの消費者にアピールするために一貫した甘いフレーバーを持っています。これにより、典型的には、チョコレート自体に存在する香りだけでなく、認識できる発酵した、甘い、または酸っぱいコーヒーの香りがすべて消失します。
なぜスペシャルティコーヒーがチョコレートに注入されるのでしょうか？
焙煎業者はスペシャルティ コーヒーを使用して、あらゆるチョコレート製品に添加できる天然の風味を加えることができます。さらに、手作りチョコレートにはスペシャルティ コーヒーと同じ製造技術が多く使用されているため、その製品ラインを開発することは、コーヒー ビジネスの論理的な拡大である可能性があります。これには、一律に低品質の大量生産チョコレートではなく、高級で倫理的に製造された品目を少量ずつ生産することに重点が置かれています。このような要素により、現在の消費者にとって魅力的なものとなり、新しい消費者を引き付ける可能性があります。
最近の統計によると、単なるコーヒー以上のものを提供するコーヒーショップや焙煎店に対する消費者の需要が高まっているようです。チョコレート入りコーヒーやコーヒー風味のチョコレートを追加すると、こうした顧客にサービスを提供し、より多くの収益を得ることができます。チョコレートはコーヒーとの相性が抜群であるだけでなく、保存や販売も簡単です。
RAVE Coffee は、ホリデーシーズンに限定版のコーヒーチョコレートイースターエッグを提供した専門ロースターであり、これを達成したロースターの好例です。ブランドの高級コスタリカ カラギレス No. 163 コーヒーを 100 個の卵のそれぞれに注入し、ブロンドのキャラメリゼ チョコレートで手作りしました。報告書によると、最終混合物にはカカオ固形分が 30.4%、挽きたてのコーヒーが 4% 含まれており、最大限の風味と滑らかな食感を確保するために 15 ミクロン未満の粒子サイズに粉砕されました。
焙煎業者は過去作のコーヒーをフレーバーの製造に使用できるため、無駄を防ぐことができます。二酸化炭素、液体または溶媒ベースの抽出、および水蒸気蒸留はすべて、コーヒー豆から天然のコーヒーフレーバーを抽出するために使用される方法です。さまざまな製造技術と焙煎プロファイルは、コーヒーに含まれるカフェイン、ポリフェノール、抽出されたフレーバー化合物の量に影響を与え、さまざまなコーヒーフレーバーの製造につながります。低温殺菌やチョコレートの加工によって生じる可能性のある劣化も、コーヒーの風味に影響を与えます。
F風味豊かなチョコレートのペアリングとコンボ
焙煎業者がコーヒーをチョコレートに混ぜ込むプロセスは、生産量と対象者によって異なります。さらに、他の新しい事業と同様に、資金、計画、指導が必要になります。チョコレートインフュージョンに使用できるテクスチャー、酸味、口当たり、ボディ、後味、複雑さの組み合わせを以下に示します。
暗いチョコレート
スモーキーな香りを伴うダークローストの少し苦いエスプレッソ豆は、ダークチョコレートとよく合います。さらに、チェリーやオレンジなどのフルーツや、シナモン、ナツメグ、バニラ、キャラメルなどのフレーバーとの相性も抜群です。ナッツ、揚げたフルーツ、海塩やプレッツェルの小片などの塩辛い添加物を使用して、素晴らしい風味の組み合わせを作成することもできます。
ウィーンローストやイタリアンローストから、フレンチローストなどのよりバランスのとれたロースターまで取り揃えております。インドネシア、ブラジル、エチオピア、グアテマラ起源は、採用できる起源のほんの一例にすぎません。
ミルクチョコレート
ライトローストとミディアムローストのコーヒーの酸味とフルーティーな香りは、カカオ濃度55％未満のミルクチョコレートとよく合います。カカオ含有量が 50% ～ 70% のものは、より豊かな食感と酸味の少ないものになります。これらのコーヒーは繊細な風味を持っているため、濃いコーヒーや濃いコーヒーでは簡単に負けてしまう可能性があります。コロンビア、ケニア、スマトラ、イエメン、エチオピアの出身が許容されます。
白チョコレート
一方、チョコレートに含まれるカカオ固形分の平均量は 20% 未満です。ロースターは、フルーティで酸味があり、スパイシーで酸っぱい香りが目立つ濃いコーヒーと組み合わせることで、このチョコレートをより甘くすることができます。
注入チョコレート会社を設立するか資金を提供するかを決めるのは難しい場合があります。ただし、適切に準備すれば、現在の製品ラインに追加することで好評を得ることができます。Cyan Pak は、ブランディングとパッケージングのコンセプトをすでに念頭に置いている場合でも、現在のデザインと配色に合わせて単にコンセプトが必要な場合でも、お手伝いします。
Cyan Pak では、企業の要求に合わせて完全にカスタマイズできる、環境に優しいさまざまなパッケージの選択肢を提供しています。特製チョコレートが堆肥化可能、生分解性、またはリサイクル可能である必要がある場合でも、当社の専門家チームが理想的な素材を見つけるお手伝いをし、当社のクリエイティブチームがお客様と協力して、お客様の特別なストーリーを世界に伝えるパッケージを構築することができます。
投稿日時: 2023 年 7 月 18 日