Cacao iyo kafeega labaduba waa dalagyo leh waxyaabo badan oo isku mid ah.Labaduba waxay u soo urureen sidii digir aan la cuni karin waxayna ku koraan xaaladaha kulaylaha gaar ahaan kuwa ka jira quruumo dhawr ah.Labaduba waxay u baahan yihiin dubay iyo habayn la taaban karo ka hor intaanay taam u noqon isticmaalka.Mid waliba waxa kale oo uu leeyahay dhadhan casri ah iyo dabeecad udgoon oo ka kooban boqollaal maaddooyin kala duwan ah.
Inkasta oo ay dhadhamiyaan midba midka kale, dhadhanka iyo udgoonka shukulaatada iyo kafeega ayaa si fiican u wada socda.Waxay leeyihiin taariikh dheer oo la isku lammaaniyay, taas oo xusid mudan.Kafeega mocha, cabitaan shukulaato kulul oo ka kooban caano, budada kookaha macaan, iyo tallaalka espresso, waa kala duwanaanshiyaha caadiga ah ee tan.Intaa waxaa dheer, way fududahay in la helo shokolaatada iyo macmacaanka leh dhadhanka qaxwada macmalka ah ee tafaariiqda badan.
Dubilaydu waxa ay doodi ka taagan tahay meesha ugu fiican si ay macaamiisha u siiyaan shukulaatada kafeega lagu daray, isbeddelkaas oo aad u sii caan baxayay inta lagu jiro ciidaha sida Easter-ka iyo kirismaska, in kasta oo alaabtani ay soo bandhigaan dukaamada iyo kafateeriyada.
Shukulaatada aqoonta lagu daray
Dadka waaweyn iyo carruurtuba waxay ku raaxaystaan shukulaatada, si kastaba ha ahaatee dadka waaweyni waxay door bidaan inay si yar u isticmaalaan.Da'da iyo rabitaanka in la cuno "caafimaadka" ayaa gacanta ku haya, sidaas darteed dadka waaweyni waxay aad ugu jecel yihiin inay doortaan organic, asal-kaliya, shokolaatada bean-ilaa-bar.Gaar ahaan, kuwa ku hooseeya saameynta deegaanka iyo bini'aadamka oo aan lahayn xasaasiyad sida gluten iyo caanaha.
Suuqa maanta waxa uu leeyahay badeecooyin kala duwan oo kala duwan oo leh udgoonka qaxwada ama dhadhanka, laga bilaabo khamriga iyo keega ilaa nacnaca iyo cabitaannada jilicsan.Biyaha, saliidaha khudradda la jajabiyey, propylene glycol, xeryahooda dhadhan macmal ah, iyo kafeega ayaa caadi ahaan la isku daraa si ay u abuuraan dhadhan kafee macmal ah.Isku-darka synthetic ee aan lahayn dhadhan ama ur, propylene glycol waxay u milmaan walxaha si ka waxtar badan biyaha.
Dhadhanka kafeega ayaa ka samaysan kara daraasiin walxo kala duwan ah, kuwaas oo qaar badan oo ka mid ah ay soo baxeen muddo ka dib si ay u noqdaan kuwo xasilloon oo waara.Waxaa muhiim ah in la xasuusnaado in dhadhankan ay tahay in ay la socdaan qawaaniinta cuntada ee umad kasta.Dhadhanku waxa kale oo ay u baahan yihiin in ay ku jiraan kala duwanaansho qiimo oo aanay ka falcelin wax baakad ah ama mishiinada farsamaynta ee ay la yimaadaan.
Kafeega khaaska ah waxay leeyihiin dhadhan gaar ah, halka dhadhanka qaxwada badan ee la soo saaro ay caadi ahaan leeyihiin dhadhan macaan oo joogto ah si ay u rafcaan macaamiisha ugu badan ee suurtogalka ah.Tani waxay caadi ahaan keentaa luminta wax kasta oo la garan karo oo khamiir leh, macaan, ama kafee dhanaan ah, iyo sidoo kale qoraal kasta oo ku jira shukulaatada lafteeda.
Waa maxay sababta kafeega khaaska ah loogu geliyo sholaatada?
Kafeega khaaska ah waxaa isticmaali kara dubayayaashu si ay u bixiyaan dhadhan dabiici ah oo lagu dari karo shukulaato kasta.Intaa waxaa dheer, sababtoo ah shukulaatada gacanta lagu sameeyay waxay isticmaashaa farsamooyin badan oo isku mid ah sida qaxwaha khaaska ah, horumarinta xariiqda waxaa laga yaabaa inay noqoto ballaarin macquul ah ganacsiga qaxwada.Tani waxay ku lug leedahay xoojinta wax-soo-saarka aadka u sarreeya, shay anshax leh oo lagu soo saaray qaybo yaryar oo ka soo horjeeda shukulaatada la sameeyay oo si isku mid ah u hooseeya.Cunsurada noocaan ah ayaa laga yaabaa inay soo jiitaan macaamiishaada hadda oo laga yaabo inay soo jiidaan kuwo cusub.
Baahida macaamiisha ee dukaamada kafeega iyo dubayayaasha si ay u bixiyaan wax ka badan kafeega ayaa u muuqda inay sii kordhayaan, marka loo eego tirakoobyadii dhawaa.Kafee shukulaatada lagu daray ama shukulaatada leh dhadhan kafeega ayaa lagu dari karaa si ay uga caawiso u adeegida macaamiishan oo ay lacag badan u samayso.Marka lagu daro kaafiyaha ugu fiican ee kafeega, shukulaatada sidoo kale waa sahlan tahay in la ilaaliyo lana suuq geeyo.
RAVE Coffee, dubay khaas ah oo bixisa shukulaato kafee ah oo kooban oo bixisa ukunta Easter-ka ee xaddidan xilliga fasaxa, waa tusaale fiican oo ka mid ah dubista taas gaadhay.Qiimaha calaamadda Costa Rica Caragires No. 163 kafeega ayaa lagu duray mid kasta oo ka mid ah 100 ukun, kuwaas oo lagu farsameeyay shukulaatada timo cad, caramelized.Sida laga soo xigtay warbixinnada, isku darka kama dambaysta ah wuxuu lahaa 30.4% kookaha adag iyo 4% qaxwo cusub oo la sii daayay oo lagu shubay cabbirka qayb ka yar 15 microns si loo hubiyo dhadhanka ugu sarreeya iyo dhadhan siman.
Kafeega dalagga ee hore waxa isticmaali kara dubayayaashu si ay dhadhan u sameeyaan, ugana hortagaan qashinka.Kaarboon laba ogsaydh, dareere ama dareere-ku-salaysan soosaarid, iyo sidoo kale nadiifinta uumiga, waa dhammaan hababka loo isticmaalo in laga soo saaro dhadhanka kafeega dabiiciga ah ee digirta kafeega.Farsamooyinka wax soo saarka ee kala duwan iyo qaababka duban ayaa saameyn ku yeelan doona qadarka kafeyn, polyphenols, iyo xeryahooda dhadhanka ee qaxwaha, taas oo horseedi doonta soo saarista dhadhanka qaxwada kala duwan.Nabaad-guurka ka iman kara daaqsinka iyo habaynta shukulaatada ayaa sidoo kale saamayn ku yeelan doonta dhadhanka kafeega.
Fshukulaato lavored iyo combos
Habka ay dubayayaashu u shaqeeyaan si ay ugu daraan kafeega shukulaatada way kala duwan yihiin iyadoo ku xiran hadba inta la soo saaray iyo daawadayaasha loogu talagalay.Intaa waxaa dheer, waxay u baahan doontaa dhaqaale, qorsheyn, iyo tilmaamo, sida ganacsi kasta oo cusub.Isku darka qaabka, aysidhka, afka, jidhka, dhadhanka dambe, iyo kakanaanta loo isticmaali karo faleebo shukulaatada ayaa hoos ku taxan.
Madowshukulaatada
Digirta espresso-madow ee la dubay, waxoogaa qadhaadh leh oo leh dhawaaqyo qiiq leh ayaa si wacan ula socda shukulaatada madow.Intaa waxaa dheer, waxay si fiican ula socotaa miraha sida cherry iyo orange iyo sidoo kale dhadhanka sida qorfe, nutmeg, vanilj, iyo karamell.Isku dhafka dhadhanka cajiibka ah ayaa sidoo kale lagu abuuri karaa iyadoo la isticmaalayo looska, miro shiilan, iyo wax lagu daro milix leh sida milixda badda ama xoogaa pretzel ah.
Laga soo bilaabo Vienna iyo duban Talyaani ilaa kuwa leh dheelitirnaan weyn, sida dubay Faransiis, dubay ayaa diyaar ah.Indooniisiya, Baraasiil, Xabashi, iyo Guatemala asalkoodu waa dhawr tusaale oo asal ah oo la shaqaaleysiin karo.
Shukulaatada caanaha
Udgoonka aashitada iyo miraha leh ee kafeega dubista fudud iyo dhexdhexaadka ah waxay si wacan ula socdaan shukulaatada caanaha oo leh heerka kookaha oo ka yar 55%.Kuwa leh 50% ilaa 70% kookaha waxay leeyihiin muuqaal buuxa iyo aysiidh yar.Kafeegani waxay leeyihiin dhadhan jilicsan oo kafeega ka xoog badan ama madow laga yaabo inuu si fudud u awoodo.Kolombiya, Kiinyaanka, Sumatran, Yemeni, iyo asal ahaan Xabashidu waa doorashooyin la aqbali karo.
Caddaanshukulaatada
Halka celceliska cadadka adag ee kookaha ee shukulaatada ay ka yar tahay 20%.Roasters-ku waxay ka dhigi karaan shukulaatada mid aad u macaan iyagoo ku lamaanaya qaxwo xooggan oo leh midho la dareemo, asiidh, basbaas, iyo caraf udgoon.
Way adkaan kartaa in la go'aansado in la bilaabo ama la maalgeliyo shirkad shukulaato ah.Si kastaba ha ahaatee, waxay noqon kartaa mid si fiican loo jecel yahay oo lagu daro khadka wax soo saarka ee hadda leh diyaarinta saxda ah.Cyan Pak ayaa ku caawin kara haddii aad maskaxda ku hayso sumadaynta iyo baakadaha ama aad u baahan tahay mid si aad ula socoto naqshadayntaada iyo nidaamka midabkaaga hadda.
Markaan nahay Cyan Pak, waxaan ku bixinaa noocyo kala duwan oo baakadaha u wanaagsan deegaanka oo laga yaabo in si buuxda loo habeeyo si loo daboolo baahiyaha shirkaddaada.Haddii shukulaatada khaaska ah ay u baahan tahay inay noqoto mid la burburin karo, la noolayn karo, ama dib loo warshadayn karo, kooxdayada khubarada ah ayaa kaa caawin kara inaad hesho agabka ugu habboon, kooxdayada hal-abuurka ahi waxay kula shaqayn kartaa inaad dhisto baakad u sheegaysa adduunka sheekadaada gaarka ah.
Waqtiga boostada: Jul-18-2023