Kakao û qehwe her du jî çandiniyên bi gelek dişibin hev in.Her du jî wekî fasûlyeyên bêxwarin têne berhev kirin û di şert û mercên tropîkal ên taybetî de ku tenê di çend neteweyan de hene de pêş dikeve.Berî ku ew ji bo vexwarinê maqûl bin, ew her du jî pêdivî û pêvajoyek girîng hewce dikin.Her yek di heman demê de tam û bîhnek sofîstîke ya ku ji bi sedan malzemeyên cihêreng pêk tê vedihewîne.
Her çend tama wan ji hev cuda cuda be jî, çêj û bîhnxweşiya çîkolata û qehweyê bi hev re baş dibin.Ew xwedî dîrokek dirêj a hevberdanê ne, ku balkêş e.Moka café, vexwarinek çikolata germ a ku ji şîr, toza kakao ya şîrîn, û şûşeyek espresso pêk tê, guhertoyek hevpar a vê ye.Wekî din, hêsan e ku meriv çîkolata û şîrîniyên bi tama qehweya çêkirî li gelek dezgehên firotanê bibînin.
Roasters bê guman çêtirîn têne cîh kirin ku ji xerîdaran re çîkolata bi qehweyê vedîtin, meylek ku di betlaneyên mîna Paskalya û Sersalê de her ku diçe populertir dibe, her çend van tiştan potansiyela firotgehan û qehwexaneyan jî diyar dikin.
Çîkolata-zanîn
Hem mezin û hem jî zarok ji çîkolata kêfê dikin, lê kesên mezin tercîh dikin ku kêm caran wê bixwin.Temen û xwestina xwarina "tendurist" bi hev re dimeşin, ji ber vê yekê mezinan bêtir meyla bijartina çîkolatayên organîk, yek-eslê, fasûlî-bi-bar in.Bi taybetî, yên ku di bandora hawîrdorê û mirovî de kêm in û ji alerjiyên mîna gluten û şîr bêpar in.
Sûka îroyîn xwedan cûrbecûr hilberên bi bîhn û bîhnên qehweyê ne, ji lîkor û kek heta şîrîn û vexwarinên nerm.Av, rûnên nebatî yên perçekirî, propylen glycol, pêkhateyên bîhnfirehiya sûnî, û qehwe bi gelemperî têne hev kirin ku tama qehweya çêkirî çêbikin.Pêvekek sentetîk a bê tam û bêhn, propylene glycol ji avê bi bandortir materyalan dihelîne.
Van çêjên ji bo qehweyê dikarin ji dehan maddeyên cihêreng pêk werin, ku gelek ji wan bi demê re pêşve çûne ku aramtir û domdartir bibin.Girîng e ku ji bîr mekin ku ev çêj divê bi rêzikên xwarinê yên her miletî re derbas bibin.Di heman demê de pêdivî ye ku çêj di nav rêzek bihayê diyarkirî de bimînin û bertek nedin materyalên pakkirinê an makîneyên hilberandinê yên ku ew pê re têkildar in.
Qehweyên taybetî xwedan çêjên cihêreng in, di heman demê de tama qehweyên ku bi girseyî têne hilberandin bi gelemperî xwedan çêjek şêrîn a domdar in ku bi qasî ku mimkun dibe gazî li gelek xerîdaran bikin.Ev bi gelemperî dibe sedema windabûna her rengê qehweya fêkî, şîrîn, an tirş, û her weha her notên ku di çîkolata bixwe de hene.
Çima qehweyên taybetî di nav çîkolatayan de têne avêtin?
Qehweya taybetî dikare ji hêla roasters ve were bikar anîn da ku bîhnek xwezayî peyda bike ku dikare li her hilberek çîkolata were zêdekirin.Wekî din, ji ber ku çîkolata bi destan gelek teknîkên hilberînê yên wekî qehweya taybetî bikar tîne, pêşvebirina rêzek wê dibe ku berfirehbûnek mentiqî ya karsaziyek qehweyê be.Ev tê de balkişandina li ser hilberîna tiştên bilind-end, ku bi exlaqî têne çêkirin di beşên piçûktir de li hember çikolata ku bi girseyî hatî çêkirin ku bi qalîteya yekreng kêm e.Van celeb hêmanan dibe ku wê ji xerîdarên weyên heyî re balkêş bike û dibe ku yên nû bikişîne.
Li gorî statîstîkên dawîn, daxwaziya xerîdar ji bo qehwexane û qehwefiroşan ku ji qehweyê bêtir pêşkêşî bikin, xuya dike ku zêde dibe.Qehweyek çîkolatayî an çîkolata bi tama qehwê dikare were zêdekirin da ku ji van xerîdaran re bibe alîkar û bêtir drav qezenc bike.Digel ku çîkolata ji qehweyê re temamkerek bêkêmasî ye, parastin û bazarê jî hêsan e.
RAVE Coffee, pijandinek taybetî ya ku di demsala betlaneyê de hêkên çîkolata qehweyê yên bi çapa sînorkirî di demsala betlaneyê de peyda dike, mînakek bêkêmasî ya roasterê ye ku ev yek pêk aniye.Qehweya premium a markayê ya Costa Rîka Caragires No.Li gorî raporan, tevlîheviya dawîn %30,4 qahweya kakao û 4% qehweya teze zeliqandî bû ku bi mezinahiya parçikan ji 15 mîkronan kêmtir hate rijandin da ku tama herî zêde û tevnek xweş peyda bike.
Qehweyên berê yên çandiniyê dikarin ji hêla roastkeran ve werin bikar anîn da ku çêj bikin, pêşî li çopê bigire.Karbondîoksîtê, derxistina şil an jî li ser bingehê çareserker, û her weha distilkirina hilmê, hemî rêbazên ku ji bo derxistina tama qehweya xwezayî ji fasûlyeyên qehweyê têne bikar anîn têne bikar anîn.Teknîkên cûda yên çêkirinê û profîlên roast dê bandorek li ser mîqdara caffeine, polyphenol, û pêkhateyên bîhnfirehiyê yên di qehweyekê de hebe, ku dê bibe sedema çêkirina cûrbecûr çêjên qehweyê.Hilweşîna ku dibe ku ji pasterîzasyon û hilberandina çikolata çêbibe dê bandorek li ser bîhnfirehiya qehweyê jî bike.
Fpairs çikolata û combos
Pêvajoya ku roastker ji bo tevlêkirina qehweyê di çîkolata de bikar tînin li gorî mêjera hilberandin û temaşevanên mebest diguhere.Wekî din, ew ê mîna her karsaziyek nû hewceyê darayî, plansazkirin û rêwerzan be.Tevliheviyên tevnûr, asîtî, hesta dev, laş, paştehm û tevliheviya ku dikarin di înfuzyona çîkolata de werin bikar anîn li jêr têne rêz kirin.
Tarîçîkolata
Fasûlyeyên espressoyê yên reşkirî, hinekî tirş û bi tîrêjên dûmankirî bi çikolata tarî re xweş derbas dibin.Wekî din, ew bi fêkiyên mîna kiraz û porteqalî û hem jî bi çêjên mîna darçîn, nutmeg, vanilla, û karamel re xweş derbas dibe.Di heman demê de bi karanîna gûz, fêkiyên sorkirî, û pêvekên şor ên mîna xwêya deryayê an jî piçikên pez jî dikarin hevbendên çêjên fantastîk werin afirandin.
Ji roştên Viyana û Italiantalî bigire heya yên ku hevsengiya wan mezintir e, roastek wusa fransî, roast hene.Bingehên Endonezyayî, Brezîlyayî, Etiyopyayî û Guatemalayî tenê çend mînakên eslê xwe ne ku dikarin werin xebitandin.
Çikolata şîr
Bêhnên asîdî û fêkî yên di qehweyên sivik û navîn de bi çikolata şîr re ku asta kakaoyê ji %55 kêmtir e, xweş derbas dibe.Yên ku ji% 50 heta 70% naveroka kakaoyê hene, xwedan tevnek tijetir û astîtiya wan kêm e.Van qehweyan çêjên nazik hene ku qehweyek bihêztir an tarîtir dikare bi hêsanî têk bibe.Bi eslê xwe Kolombî, Kenya, Sumatran, Yemenî û Etiyopyayî vebijarkên pejirandî ne.
Spîçîkolata
Di çikolata de rêjeya navînî ya kakaoyê di binê 20% de ye.Roaster dikarin vê çîkolatayê şêrîntir bikin û bi qehweyên xurt ên ku xwedan bîhnên fêkî, asîdî, tûj û asîdî ne, bikin.
Zehmet e ku meriv biryar bide ku meriv pargîdaniyek çîkolata înfusî dest pê bike an fînanse bike.Lêbelê, ew dikare bi amadekirina rast re bibe pêvekek jêhatî ya rêza hilberê ya heyî.Cyan Pak dikare ji we re bibe alîkar ka gelo we jixwe têgehek brandkirin û pakkirinê di hişê we de heye an tenê pêdivî ye ku yek bi sêwirana xweya heyî û nexşeya rengê xwe re bimeşe.
Li Cyan Pak, em cûrbecûr vebijarkên pakkirinê yên hawîrdorparêz peyda dikin ku dibe ku bi tevahî bêne xweş kirin da ku daxwazên pargîdaniya we bicîh bînin.Ger hewce be ku çîkolata weya taybetmendî bibe kompost, biyolojîk, an vezîvirandinê, tîmê me yê pispor dikare ji we re bibe alîkar ku hûn materyalê îdeal bibînin, û tîmê meya afirîner dikare bi we re bixebite da ku pakêtek ava bike ku çîroka weya taybetî ji cîhanê re vedibêje.
Dema şandinê: Tîrmeh-18-2023