Le cacao et le café sont deux cultures présentant de nombreuses similitudes.Les deux sont récoltés sous forme de haricots non comestibles et prospèrent dans des conditions tropicales particulières qui ne sont présentes que dans quelques pays.Ils nécessitent tous deux une torréfaction et un traitement importants avant d'être propres à la consommation.Chacun présente également une saveur et un parfum sophistiqués composés de centaines d'ingrédients différents.
Bien qu'ils aient un goût différent les uns des autres, les saveurs et les parfums du chocolat et du café vont bien ensemble.Ils ont une longue histoire d'être jumelés, ce qui est remarquable.Le café moka, une boisson au chocolat chaud composée de lait, de poudre de cacao sucrée et d'un expresso, en est une variante courante.De plus, il est facile de trouver des chocolats et des bonbons aux saveurs artificielles de café dans de nombreux établissements de vente au détail.
Les torréfacteurs sont sans doute les mieux placés pour offrir aux clients du chocolat infusé au café, une tendance qui devient de plus en plus populaire pendant les vacances comme Pâques et Noël, même si ces produits présentent un potentiel pour les magasins et les cafés.
Chocolat infusé de savoir
Les adultes et les enfants apprécient le chocolat, mais les personnes âgées préfèrent en consommer moins fréquemment.L'âge et le désir de manger « plus sain » vont de pair, ainsi les adultes sont plus enclins à choisir des chocolats biologiques, d'origine unique, de la fève à la barre.Plus précisément, ceux qui ont un faible impact environnemental et humain et qui sont dépourvus d'allergies comme le gluten et les produits laitiers.
Le marché d'aujourd'hui propose une grande variété de produits aux parfums ou saveurs de café, des liqueurs et des gâteaux aux bonbons et aux boissons non alcoolisées.L'eau, les huiles végétales fractionnées, le propylène glycol, les composés aromatisants artificiels et le café sont généralement combinés pour créer un arôme artificiel de café.Additif synthétique sans saveur ni odeur, le propylène glycol dissout les matériaux plus efficacement que l'eau.
Ces arômes pour café peuvent être composés de dizaines de substances différentes, dont beaucoup se sont développées au fil du temps pour devenir plus stables et durables.Il est crucial de se rappeler que ces saveurs doivent être conformes aux réglementations alimentaires de chaque pays.Les arômes doivent également rester dans une fourchette de prix spécifiée et ne pas réagir aux matériaux d'emballage ou aux machines de traitement avec lesquels ils entrent en contact.
Les cafés de spécialité ont des saveurs distinctives, tandis que les arômes de café produits en masse ont généralement une saveur sucrée constante pour plaire au plus grand nombre de consommateurs possible.Cela se traduit généralement par la disparition de toute note discernable de café fermenté, sucré ou aigre, ainsi que de toute note présente dans le chocolat lui-même.
Pourquoi les cafés de spécialité sont-ils infusés dans les chocolats ?
Le café de spécialité peut être utilisé par les torréfacteurs pour fournir un arôme naturel qui peut être ajouté à n'importe quel produit chocolaté.De plus, étant donné que le chocolat artisanal utilise bon nombre des mêmes techniques de production que le café de spécialité, le développement d'une gamme de celui-ci peut être une extension logique d'une entreprise de café.Cela implique de mettre l'accent sur la production d'articles haut de gamme fabriqués de manière éthique en plus petits lots, par opposition au chocolat fabriqué en masse qui est uniformément de mauvaise qualité.Ces types d'éléments pourraient le rendre attrayant pour vos consommateurs actuels et peut-être en attirer de nouveaux.
La demande des consommateurs pour que les cafés et les torréfacteurs offrent plus que du café semble être en augmentation, selon des statistiques récentes.Un café infusé au chocolat ou du chocolat au goût de café peut être ajouté pour aider à servir ces clients et gagner plus d'argent.En plus d'être un complément parfait au café, le chocolat est également simple à conserver et à commercialiser.
RAVE Coffee, un torréfacteur spécialisé qui a fourni des œufs de Pâques en chocolat au café en édition limitée pendant la saison des fêtes, est un exemple parfait d'un torréfacteur qui a accompli cela.Le café haut de gamme Costa Rica Caragires n° 163 de la marque a été injecté dans chacun des 100 œufs, qui ont été fabriqués à la main avec du chocolat blond caramélisé.Selon les rapports, le mélange final contenait 30,4 % de solides de cacao et 4 % de café fraîchement moulu qui était moulu à une taille de particules inférieure à 15 microns pour assurer une saveur maximale et une texture lisse.
Les cafés des cultures passées peuvent être utilisés par les torréfacteurs pour fabriquer des arômes, évitant ainsi le gaspillage.Le dioxyde de carbone, l'extraction liquide ou à base de solvant, ainsi que la distillation à la vapeur, sont toutes des méthodes utilisées pour extraire l'arôme naturel de café des grains de café.Différentes techniques de fabrication et profils de torréfaction auront un impact sur la quantité de caféine, de polyphénols et de composés aromatiques extraits dans un café, ce qui conduira à la fabrication de divers arômes de café.La dégradation qui peut résulter de la pasteurisation et du traitement du chocolat aura également un effet sur l'arôme du café.
Faccords et combos chocolatés
Le processus utilisé par les torréfacteurs pour incorporer le café au chocolat varie en fonction de la quantité produite et du public visé.De plus, il aura besoin de financement, de planification et d'instruction, comme toute nouvelle entreprise.Les combinaisons de texture, d'acidité, de sensation en bouche, de corps, d'arrière-goût et de complexité qui peuvent être utilisées dans l'infusion de chocolat sont énumérées ci-dessous.
Sombrechocolat
Des grains d'espresso légèrement torréfiés et légèrement amers avec des nuances fumées se marient bien avec le chocolat noir.De plus, il se marie bien avec des fruits comme la cerise et l'orange ainsi qu'avec des saveurs comme la cannelle, la muscade, la vanille et le caramel.Des combinaisons de saveurs fantastiques peuvent également être créées en utilisant des noix, des fruits frits et des additifs salés comme du sel de mer ou des morceaux de bretzel.
Des rôtis viennois et italiens à ceux qui sont plus équilibrés, comme un rôti français, des torréfacteurs sont disponibles.Les origines indonésienne, brésilienne, éthiopienne et guatémaltèque ne sont que quelques exemples d'origines qui peuvent être employées.
Chocolat au lait
Les arômes acidulés et fruités des cafés de torréfaction légère et moyenne se marient bien avec le chocolat au lait avec un taux de cacao inférieur à 55 %.Ceux qui contiennent de 50 à 70 % de cacao ont une texture plus pleine et moins d'acidité.Ces cafés ont des saveurs délicates qu'un café plus fort ou plus foncé peut facilement maîtriser.Les origines colombienne, kenyane, sumatranaise, yéménite et éthiopienne sont des choix acceptables.
Blancchocolat
Alors que la quantité moyenne de solides de cacao dans le chocolat est inférieure à 20 %.Les torréfacteurs peuvent rendre ce chocolat plus sucré en l'associant à des cafés forts qui ont des arômes fruités, acides, épicés et acides perceptibles.
Il peut être difficile de décider de démarrer ou de financer une entreprise de chocolat infusé.Cependant, il peut être un ajout apprécié à la gamme de produits actuelle avec la bonne préparation.Cyan Pak peut vous aider, que vous ayez déjà un concept de marque et d'emballage en tête ou que vous en ayez simplement besoin pour accompagner votre design et votre palette de couleurs actuels.
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Heure de publication : 18 juillet 2023