Kakao i kava su usjevi s mnogo sličnosti.Oba se skupljaju kao nejestivi grah i uspijevaju u određenim tropskim uvjetima koji su prisutni samo u nekoliko naroda.Oboje zahtijevaju znatno pečenje i obradu prije nego što budu prikladni za konzumaciju.Svaki također ima sofisticirani karakter okusa i mirisa sastavljen od stotina različitih sastojaka.
Iako se međusobno razlikuju okusom, okusi i mirisi čokolade i kave dobro se slažu.Imaju dugu povijest uparivanja, što je vrijedno pažnje.Café mocha, vrući čokoladni napitak sastavljen od mlijeka, zaslađenog kakaa u prahu i espressa, uobičajena je varijacija ovoga.Osim toga, u mnogim maloprodajnim objektima jednostavno je pronaći čokolade i slatkiše s umjetnom aromom kave.
Pržionice su nedvojbeno najbolje pozicionirane da klijentima daju čokoladu s kavom, trend koji postaje sve popularniji tijekom praznika poput Uskrsa i Božića, iako ta roba predstavlja potencijal za trgovine i kafiće.
Čokolada prožeta znanjem
I odrasli i djeca uživaju u čokoladi, no stariji je rjeđe konzumiraju.Dob i želja za "zdravijom" prehranom idu ruku pod ruku, stoga su odrasli skloniji odabiru organskih čokolada s jednim podrijetlom od zrna do štanglice.Konkretno, oni koji imaju nizak utjecaj na okoliš i ljude te su bez alergija poput glutena i mliječnih proizvoda.
Današnje tržište ima veliki izbor proizvoda s mirisom ili okusom kave, od likera i kolača do slatkiša i bezalkoholnih pića.Voda, frakcionirana biljna ulja, propilen glikol, spojevi umjetne arome i kava obično se kombiniraju kako bi se stvorila umjetna aroma kave.Sintetski dodatak bez okusa ili mirisa, propilen glikol otapa materijale učinkovitije od vode.
Ove arome za kavu mogu se sastojati od desetaka različitih tvari, od kojih su se mnoge razvile tijekom vremena kako bi postale stabilnije i trajnije.Ključno je zapamtiti da ovi okusi moraju proći provjeru s vlastitim propisima o hrani svake nacije.Arome također moraju ostati unutar određenog raspona cijena i ne smiju reagirati na materijale za pakiranje ili strojeve za obradu s kojima dolaze u dodir.
Specijalne kave imaju karakteristične okuse, dok masovno proizvedene arome kave obično imaju dosljedan slatki okus kako bi privukle što više potrošača.To obično rezultira nestankom bilo kakvih vidljivih fermentiranih, slatkih ili kiselih tonova kave, kao i svih nota prisutnih u samoj čokoladi.
Zašto se specijalne kave stavljaju u čokolade?
Pržionice mogu koristiti specijalnu kavu za prirodnu aromu koja se može dodati bilo kojem čokoladnom proizvodu.Nadalje, budući da ručno izrađena čokolada koristi mnoge iste proizvodne tehnike kao i specijalna kava, razvoj njezine linije može biti logično proširenje poslovanja s kavom.To uključuje naglašavanje proizvodnje vrhunskih, etički proizvedenih artikala u manjim serijama za razliku od masovno proizvedene čokolade koja je jednako niske kvalitete.Ovakvi elementi mogli bi ga učiniti privlačnim vašim trenutnim potrošačima i možda privući nove.
Čini se da je potražnja potrošača za kafićima i pržionicama koje nude više od obične kave u porastu, prema nedavnim statistikama.Može se dodati kava s čokoladom ili čokolada s okusom kave kako bi se pomoglo uslužiti te kupce i zaraditi više novca.Osim što je savršena nadopuna kavi, čokolada se također jednostavno čuva i prodaje.
RAVE Coffee, specijalizirana pržionica koja je osigurala ograničenu seriju uskršnjih jaja od kave i čokolade tijekom blagdanske sezone, savršen je primjer pržionice koja je to uspjela.Vrhunska Costa Rica Caragires br. 163 kava brenda ubrizgana je u svako od 100 jaja, koja su ručno izrađena s plavom, karameliziranom čokoladom.Prema izvješćima, konačna smjesa je imala 30,4% čvrste tvari kakaa i 4% svježe mljevene kave koja je bila samljevena na veličinu čestica manju od 15 mikrona kako bi se osigurao maksimalan okus i glatka tekstura.
Pržionice kave iz prošlih usjeva mogu koristiti za pripremu aroma, čime se sprječava otpad.Ugljični dioksid, ekstrakcija na bazi tekućine ili otapala, kao i destilacija parom, sve su to metode koje se koriste za izdvajanje prirodne arome kave iz zrna kave.Različite proizvodne tehnike i profili prženja imat će utjecaj na količinu kofeina, polifenola i ekstrahiranih spojeva okusa u kavi, što će dovesti do proizvodnje različitih aroma kave.Degradacija do koje može doći pasterizacijom i preradom čokolade također će utjecati na aromu kave.
Faromatizirani čokoladni parovi i kombinacije
Proces koji pržionice koriste za ugradnju kave u čokoladu razlikuje se ovisno o proizvedenoj količini i ciljanoj publici.Osim toga, trebat će financiranje, planiranje i upute, baš kao i svaki novi pothvat.Kombinacije teksture, kiselosti, okusa u ustima, tijela, naknadnog okusa i složenosti koje se mogu koristiti u čokoladnoj infuziji navedene su u nastavku.
tamnočokolada
Tamno pržena, blago gorka zrna espressa s dimnim prizvukom lijepo se slažu s tamnom čokoladom.Osim toga, lijepo se slaže s voćem poput trešnje i naranče, kao i s okusima poput cimeta, muškatnog oraščića, vanilije i karamele.Fantastične kombinacije okusa također se mogu stvoriti pomoću orašastih plodova, prženog voća i slanih dodataka poput morske soli ili komadića pereca.
Od bečkog i talijanskog pečenja do onih s većom ravnotežom, poput francuskog pečenja, dostupne su pečenjare.Indonezijsko, brazilsko, etiopsko i gvatemalsko podrijetlo samo su neki od primjera podrijetla koja se mogu upotrijebiti.
Mliječna čokolada
Kiselkaste i voćne arome u lagano i srednje prženim kavama lijepo se slažu s mliječnom čokoladom s udjelom kakaa manjim od 55%.Oni s udjelom kakaa od 50% do 70% imaju puniju teksturu i manje kiselosti.Ove kave imaju delikatne okuse koje jača ili tamnija kava može lako nadjačati.Kolumbijsko, kenijsko, sumatransko, jemensko i etiopsko podrijetlo prihvatljivi su izbori.
Bijelačokolada
Dok je prosječna količina kakaovih tvari u čokoladi ispod 20%.Pržionice ovu čokoladu mogu učiniti slađom kombinirajući je s jakim kavama koje imaju primjetan voćni, kiseli, začinski i kiselkasti miris.
Može biti teško odlučiti se pokrenuti ili financirati tvrtku koja se bavi proizvodnjom čokolade.Međutim, uz pravilnu pripremu može biti omiljen dodatak trenutnoj liniji proizvoda.Cyan Pak vam može pomoći bilo da već imate na umu brendiranje i koncept pakiranja ili vam samo treba jedan koji će ići uz vaš trenutni dizajn i shemu boja.
U Cyan Paku nudimo niz izbora ekološki prihvatljivih pakiranja koja se mogu u potpunosti prilagoditi zahtjevima vaše tvrtke.Bez obzira treba li vaša specijalna čokolada biti kompostirana, biorazgradiva ili reciklirana, naš tim stručnjaka može vam pomoći pronaći idealan materijal, a naš kreativni tim može raditi s vama na izradi ambalaže koja će svijetu ispričati vašu posebnu priču.
Vrijeme objave: 18. srpnja 2023