Ny kakao sy ny kafe dia samy voly manana fitoviana maro.Samy angonina toy ny tsaramaso tsy azo hanina izy roa ary mivelatra amin'ny toe-piainana tropikaly izay tsy misy afa-tsy any amin'ny firenena vitsivitsy.Samy mila fanatsaràna sy fanodinana betsaka izy ireo vao mety hohanina.Ny tsirairay koa dia manana tsiron-tsakafo sy toetran'ny hanitra vita amin'ny akora isan-karazany.
Na dia samy hafa aza ny tsirony, ny tsiro sy ny fofon'ny sôkôla sy ny kafe dia mifanaraka tsara.Manana tantara lava be momba ny fiarahana izy ireo, izay marihina.Ny café mocha, zava-pisotro misy sôkôla mafana voaforona miaraka amin'ny ronono, vovoka kakaô mamy, ary tifitra espresso, dia fiovaovana mahazatra amin'izany.Fanampin'izany, mora ny mahita sôkôla sy zava-mamy misy tsiron-kafe artifisialy any amin'ny toeram-pivarotana maro.
Ny roasters dia azo lazaina fa toerana tsara indrindra mba hanomezana sôkôla misy kafe amin'ny mpanjifa, fironana izay miha-malaza hatrany mandritra ny fialantsasatra toy ny Paska sy Krismasy, na dia mety ho an'ny fivarotana sy kafe aza ireo entana ireo.
sôkôla nampidirana fahalalana
Samy mankafy sôkôla ny olon-dehibe na ny ankizy, saingy aleon'ny olon-dehibe tsy mihinana azy matetika.Miara-dalana ny taona sy ny faniriana hihinana “salama kokoa”, ka ny olon-dehibe dia mirona kokoa hisafidy sôkôla organika, tokana, tsaramaso amin’ny bara.Indrindra indrindra, ireo izay ambany amin'ny fiantraikany amin'ny tontolo iainana sy ny olombelona ary tsy misy alèjy toy ny gluten sy ny ronono.
Ny tsena amin'izao fotoana izao dia manana karazana vokatra be dia be misy hanitra na tsiro kafe, manomboka amin'ny liqueur sy mofomamy hatramin'ny vatomamy sy zava-pisotro malefaka.Ny rano, ny menaka legioma nozaraina, ny propylène glycol, ny fitambarana tsiro artifisialy, ary ny kafe dia matetika mitambatra mba hamoronana tsiron-kafe artifisialy.Fanampiana sentetika tsy misy tsirony na fofona, ny propylène glycol dia mandevona fitaovana mahomby kokoa noho ny rano.
Ireo tsiron-tsakafo ho an'ny kafe dia azo amboarina amin'ny zavatra am-polony maro samihafa, izay maro amin'izy ireo no nivoatra rehefa nandeha ny fotoana mba ho lasa matanjaka sy maharitra kokoa.Zava-dehibe ny mahatsiaro fa ireo tsiro ireo dia tsy maintsy mifanaraka amin'ny fitsipika ara-tsakafon'ny firenena tsirairay.Ny tsirony koa dia mila mijanona ao anatin'ny vidin'ny vidiny voafaritra ary tsy mihetsika amin'ny fitaovana famonosana na milina fanodinana mifandray aminy.
Ny kafe manokana dia manana tsirony miavaka, fa ny tsiron'ny kafe vokarina faobe dia matetika manana tsiro mamy tsy miova mba hanintona ny mpanjifa betsaka araka izay tratra.Izany matetika dia miteraka fanjavonan'ny kafe mamy, mamy na marikivy hita maso, ary koa ny naoty rehetra ao amin'ny sôkôla.
Nahoana ny kafe manokana no arotsaka ao anaty sôkôla?
Ny kafe manokana dia azo ampiasaina amin'ny roasters mba hanomezana tsiro voajanahary azo ampiana amin'ny vokatra sôkôla rehetra.Ankoatr'izay, satria ny sôkôla vita amin'ny tanana dia mampiasa teknika famokarana mitovy amin'ny kafe manokana, mety ho fanitarana lozisialy amin'ny orinasa kafe ny famolavolana andalana iray.Tafiditra ao anatin'izany ny fanantitranterana ny famokarana entana avo lenta, vita amin'ny etika amin'ny andiany kely kokoa, mifanohitra amin'ny sôkôla vita faobe izay tsy mitovy kalitao.Ireo karazana singa ireo dia mety hahasarika ny mpanjifanao amin'izao fotoana izao ary mety hampiditra vaovao.
Ny fangatahan'ny mpanjifa amin'ny fivarotana kafe sy roaster mba hanolotra mihoatra noho ny kafe tsotra dia toa miakatra, araka ny antontan'isa vao haingana.Kafe na sôkôla misy sôkôla misy tsiron-kafe dia azo ampiana mba hanampiana ireo mpanjifa ireo sy hahazoana vola bebe kokoa.Ankoatra ny maha-fameno tonga lafatra amin'ny kafe, ny sôkôla koa dia mora tehirizina sy amidy.
RAVE Coffee, roastera manokana nanome sôkôla kafe fanontana voafetra ny atody Paska nandritra ny fotoam-pialan-tsasatra, dia ohatra tonga lafatra amin'ny roaster iray nahavita izany.Ny kafe malaza Costa Rica Caragires No. 163 an'ny marika dia natsindrona tao anatin'ny atody 100 tsirairay, izay natao tanana tamin'ny sôkôla blonde sy caramelized.Araka ny tatitra, ny fangaro farany dia nisy 30,4% kakao solida sy 4% kafe vao nototoina izay nototoina hatramin'ny habe kely latsaky ny 15 microns mba hiantohana ny tsirony ambony indrindra sy ny firafiny malefaka.
Ny kafe efa nambolena taloha dia azo ampiasaina amin'ny roaster mba hanamboarana tsiro, hisorohana ny fako.Ny gazy karbonika, ny fitrandrahana rano na solvent, ary koa ny distillation etona, dia fomba rehetra ampiasaina hanesorana ny tsiro voajanahary amin'ny voan-kafe.Ny teknika famokarana samihafa sy ny mombamomba ny roat dia hisy fiatraikany amin'ny habetsaky ny kafeinina, polyphenols, ary ny fitambarana tsiro nalaina ao anaty kafe iray, izay hitarika amin'ny fanamboarana kafe isan-karazany.Ny fahasimbana ateraky ny pasteurization sy ny fanodinana sôkôla dia hisy fiantraikany amin'ny tsiron'ny kafe ihany koa.
Flavored sôkôla pairings sy combos
Miovaova arakaraka ny habetsahan'ny vokatra sy ny mpihaino kendrena ny fomba ampiasain'ny roasters hampidirana kafe ao anaty sôkôla.Fanampin'izany, mila fitantanam-bola, drafitra ary fampianarana izy io, toy ny orinasa vaovao rehetra.Ny fitambaran'ny texture, acidity, mouthfeel, body, aftertaste, ary complexity izay azo ampiasaina amin'ny fampidirana sôkôla dia voatanisa etsy ambany.
Maizinasôkôla
Ny tsaramaso espresso natsatsika maizina, somary mangidy miaraka amin'ny feo mifoka dia mifanaraka tsara amin'ny sôkôla mainty.Ankoatra izany, dia mandeha tsara amin'ny voankazo toy ny serizy sy ny voasary ary koa ny tsirony toy ny kanelina, ny nutmeg, ny lavanila ary ny caramel.Ny fampifangaroana tsiro mahafinaritra dia azo noforonina amin'ny fampiasana voanjo, voankazo nendasina, ary zavatra fanampiny masira toy ny sira an-dranomasina na pretzel.
Avy any Vienne sy Italiana roats ho an'ireo izay manana fifandanjana bebe kokoa, toy ny roastera frantsay, misy roasters.Ny fiaviana Indoneziana, Breziliana, Etiopiana ary Goatemalteka dia ohatra vitsivitsy amin'ny fiaviana azo ampiasaina.
sokola ronono
Ny hanitra asidra sy voankazo amin'ny kafe maivana sy antonony dia mifanaraka tsara amin'ny sôkôla ronono miaraka amin'ny haavon'ny kakao latsaky ny 55%.Ireo izay manana kakao 50% hatramin'ny 70% dia manana endrika feno kokoa ary tsy dia misy asidra.Ireo kafe ireo dia manana tsiro malefaka izay mety ho resin'ny kafe mahery kokoa na maizina kokoa.Safidy azo ekena ny fiaviana Kolombiana, Kenyana, Sumatran, Yemenita ary Etiopiana.
fotsysôkôla
Raha latsaky ny 20% ny salan'isan'ny kakao amin'ny sôkôla.Ny roastera dia afaka manamboatra ity sôkôla ity ho mamy kokoa amin'ny fampifangaroana azy amin'ny kafe matanjaka izay misy fofona mamy, asidra, masiaka ary asidra.
Mety ho sarotra ny manapa-kevitra ny hanomboka na hamatsy vola ny orinasa sôkôla.Na izany aza, dia mety ho fanampin'ny vokatra amin'izao fotoana izao miaraka amin'ny fanomanana tsara.Cyan Pak dia afaka manampy anao na efa manana hevitra momba ny marika sy fonosana ao an-tsainao ianao na mila iray hifanaraka amin'ny endrika sy loko misy anao ankehitriny.
Ao amin'ny Cyan Pak, manome safidy fonosana mitsinjo ny tontolo iainana isan-karazany izahay izay mety hamboarina tanteraka amin'ny fangatahan'ny orinasanao.Na mila compostable, biodegradable, na azo averina ny sôkôla manokana anananao, dia afaka manampy anao hahita ny fitaovana mety tsara ny ekipanay manam-pahaizana, ary afaka miara-miasa aminao ny ekipa mpamorona anay hanangana fonosana izay milaza amin'izao tontolo izao ny tantaranao manokana.
Fotoana fandefasana: Jul-18-2023