Kakao og kaffe er begge afgrøder med mange ligheder.Begge er samlet som uspiselige bønner og trives i særlige tropiske forhold, der kun er til stede i få nationer.De kræver begge en betydelig ristning og forarbejdning, før de er egnede til forbrug.Hver har også en sofistikeret smags- og duftkarakter, der består af hundredvis af forskellige ingredienser.
Selvom de smager forskelligt fra hinanden, passer smag og duft af chokolade og kaffe godt sammen.De har en lang historie med at blive parret, hvilket er bemærkelsesværdigt.Cafémokkaen, en varm chokoladedrik sammensat med mælk, sødet kakaopulver og en espressoshot, er en almindelig variant af dette.Derudover er det nemt at finde chokolade og slik med kunstig kaffesmag i mange detailvirksomheder.
Risterne er uden tvivl bedst positioneret til at give kunderne kaffe-infunderet chokolade, en trend, der bliver mere og mere populær i højtider som påske og jul, selvom disse varer rummer potentiale for butikker og caféer.
Viden-infunderet chokolade
Både voksne og børn nyder chokolade, men ældre mennesker foretrækker at indtage det sjældnere.Alder og ønsket om at spise "sundere" går hånd i hånd, og derfor er voksne mere tilbøjelige til at vælge økologiske chokolader med en enkelt oprindelse, bønne-til-bar.Specifikt dem, der har lav miljøpåvirkning og menneskelig påvirkning og fri for allergier som gluten og mejeriprodukter.
Dagens marked har en bred vifte af produkter med kaffedufte eller smag, fra likører og kager til slik og læskedrikke.Vand, fraktionerede vegetabilske olier, propylenglycol, kunstige smagsstoffer og kaffe kombineres typisk for at skabe kunstig kaffearoma.En syntetisk tilsætning uden smag eller lugt, propylenglycol opløser materialer mere effektivt end vand.
Disse smagsstoffer til kaffe kan bestå af snesevis af forskellige stoffer, hvoraf mange har udviklet sig over tid til at blive mere stabile og holdbare.Det er afgørende at huske, at disse smagsvarianter skal bestå med hver nations egne fødevareregler.Smagene skal også holde sig inden for et specificeret prisinterval og ikke reagere på emballagematerialer eller forarbejdningsmaskiner, de kommer i kontakt med.
Specialkaffe har karakteristiske smagsvarianter, hvorimod masseproducerede kaffearomaer typisk har en konsistent sød smag for at appellere til så mange forbrugere som muligt.Dette resulterer typisk i forsvinden af alle synlige gærede, søde eller sure kaffeovertoner, såvel som alle noter, der er til stede i selve chokoladen.
Hvorfor bliver specialkaffe tilsat chokolade?
Specialkaffe kan bruges af brændere til at give en naturlig smag, der kan tilføjes til ethvert chokoladeprodukt.Desuden, fordi håndlavet chokolade bruger mange af de samme produktionsteknikker som specialkaffe, kan det være en logisk udvidelse af en kaffevirksomhed at udvikle en serie af det.Dette indebærer at lægge vægt på produktionen af avancerede, etisk fremstillede varer i mindre partier i modsætning til massefremstillet chokolade, der er af ensartet lav kvalitet.Den slags elementer kan måske gøre det attraktivt for dine nuværende forbrugere og måske tiltrække nye.
Forbrugernes efterspørgsel efter kaffebarer og brændere til at tilbyde mere end blot kaffe ser ud til at være stigende, ifølge nyere statistikker.En chokolade-infunderet kaffe eller chokolade med en kaffesmag kan tilføjes for at hjælpe med at betjene disse kunder og tjene flere penge.Ud over at være et perfekt supplement til kaffe, er chokolade også nem at konservere og markedsføre.
RAVE Coffee, en specialrister, der leverede kaffechokoladepåskeæg i begrænset udgave i løbet af feriesæsonen, er et perfekt eksempel på en rister, der har opnået dette.Mærkets premium Costa Rica Caragires No. 163 kaffe blev sprøjtet ind i hvert af de 100 æg, som var håndlavet med blond, karamelliseret chokolade.Ifølge rapporter havde den endelige blanding 30,4 % kakaotørstof og 4 % friskmalet kaffe, der var malet til en partikelstørrelse på mindre end 15 mikron for at sikre maksimal smag og en glat tekstur.
Kaffe fra tidligere afgrøder kan bruges af brændere til at lave smagsstoffer, hvilket forhindrer spild.Kuldioxid, væske- eller opløsningsmiddelbaseret ekstraktion samt dampdestillation er alle metoder, der bruges til at udvinde naturlig kaffearoma fra kaffebønner.Forskellige fremstillingsteknikker og ristningsprofiler vil have indflydelse på mængden af koffein, polyfenoler og ekstraherede smagsstoffer i en kaffe, hvilket vil føre til fremstilling af forskellige kaffearomaer.Den nedbrydning, der kan opstå ved pasteurisering og chokoladeforarbejdning, vil også have en effekt på kaffearomaen.
Flavored chokolade parringer og kombinationer
Den proces, som brændere anvender til at inkorporere kaffe i chokolade, varierer afhængigt af den producerede mængde og den tilsigtede målgruppe.Derudover har det brug for finansiering, planlægning og instruktion, ligesom enhver ny satsning.Kombinationerne af tekstur, surhed, mundfornemmelse, krop, eftersmag og kompleksitet, der kan bruges i chokoladeinfusion, er angivet nedenfor.
Mørkchokolade
Mørkeristede, let bitre espressobønner med røgfyldte undertoner passer fint til mørk chokolade.Derudover passer det fint til frugter som kirsebær og appelsin samt smag som kanel, muskatnød, vanilje og karamel.Fantastiske smagskombinationer kan også skabes ved hjælp af nødder, stegt frugt og salte tilsætningsstoffer som havsalt eller stykker kringle.
Fra Wien og italienske stege til dem med større balance, sådan en fransk stege, er stegere tilgængelige.Indonesisk, brasiliansk, etiopisk og guatemalansk oprindelse er blot nogle få eksempler på oprindelse, der kan anvendes.
Mælkechokolade
De syrlige og frugtagtige aromaer i let og mellemristet kaffe passer fint til mælkechokolade med et kakaoindhold på under 55%.Dem med 50% til 70% kakaoindhold har en fyldigere tekstur og mindre surhed.Disse kaffer har en delikat smag, som en stærkere eller mørkere kaffe let kan overdøve.Colombiansk, kenyansk, sumatransk, yemenitisk og etiopisk oprindelse er acceptable valg.
hvidchokolade
Mens den gennemsnitlige mængde kakaotørstof i chokolade er under 20%.Rister kan gøre denne chokolade mere sød ved at parre den med stærke kaffer, der har mærkbar frugtagtig, syrlig, krydret og syrlig aroma.
Det kan være svært at beslutte sig for at starte eller finansiere en infunderet chokoladevirksomhed.Det kan dog være en vellidt tilføjelse til den nuværende produktlinje med den rette forberedelse.Cyan Pak kan hjælpe dig, uanset om du allerede har et branding- og emballagekoncept i tankerne eller blot har brug for et, der passer til dit nuværende design og farveskema.
Hos Cyan Pak tilbyder vi en række miljøvenlige emballagevalg, der kan tilpasses fuldstændigt til din virksomheds krav.Uanset om din specialchokolade skal være komposterbar, biologisk nedbrydelig eller genanvendelig, kan vores team af eksperter hjælpe dig med at finde det ideelle materiale, og vores kreative team kan arbejde sammen med dig om at bygge emballage, der fortæller verden din særlige historie.
Indlægstid: 18-jul-2023