El cacao y el café son cultivos con muchas similitudes.Ambos se recolectan como frijoles no comestibles y prosperan en condiciones tropicales particulares que solo están presentes en unas pocas naciones.Ambos requieren un tostado y procesamiento sustancial antes de que sean aptos para el consumo.Cada uno también presenta un carácter sofisticado de sabor y aroma compuesto por cientos de ingredientes diferentes.
Aunque tienen un sabor diferente entre sí, los sabores y fragancias del chocolate y el café van bien juntos.Tienen una larga historia de ser emparejados, lo cual es digno de mención.El café moca, una bebida de chocolate caliente compuesta de leche, cacao en polvo endulzado y un trago de espresso, es una variación común de este.Además, es fácil encontrar chocolates y dulces con sabores artificiales de café en muchos establecimientos minoristas.
Podría decirse que los tostadores están mejor posicionados para ofrecer a los clientes chocolate con infusión de café, una tendencia que se está volviendo cada vez más popular durante las festividades como Semana Santa y Navidad, aunque estos productos presentan potencial para tiendas y cafeterías.
Chocolate infundido de conocimiento
Tanto los adultos como los niños disfrutan del chocolate, sin embargo, las personas mayores prefieren consumirlo con menos frecuencia.La edad y el deseo de comer “más saludable” van de la mano, por lo que los adultos se inclinan más por seleccionar chocolates orgánicos, de un solo origen y del grano a la barra.Específicamente, aquellos que tienen un bajo impacto ambiental y humano y carecen de alergias como el gluten y los lácteos.
El mercado actual cuenta con una amplia variedad de productos con aroma o sabor a café, desde licores y pasteles hasta dulces y refrescos.El agua, los aceites vegetales fraccionados, el propilenglicol, los compuestos de sabor artificial y el café se combinan típicamente para crear un saborizante de café artificial.Una adición sintética sin sabor ni olor, el glicol de propileno disuelve los materiales con mayor eficacia que el agua.
Estos aromatizantes para café pueden estar compuestos por docenas de sustancias diferentes, muchas de las cuales se han desarrollado con el tiempo para volverse más estables y duraderas.Es crucial recordar que estos sabores deben cumplir con las normas alimentarias propias de cada nación.Los sabores también deben permanecer dentro de un rango de precios específico y no reaccionar a ningún material de empaque o maquinaria de procesamiento con los que entren en contacto.
Los cafés especiales tienen sabores distintivos, mientras que los saborizantes de café producidos en masa suelen tener un sabor dulce constante para atraer a la mayor cantidad de consumidores posible.Por lo general, esto da como resultado la desaparición de cualquier matiz perceptible de café fermentado, dulce o amargo, así como cualquier nota presente en el chocolate mismo.
¿Por qué los cafés especiales se infunden en los chocolates?
Los tostadores pueden usar café de especialidad para proporcionar un sabor natural que se puede agregar a cualquier producto de chocolate.Además, debido a que el chocolate hecho a mano utiliza muchas de las mismas técnicas de producción que el café de especialidad, desarrollar una línea puede ser una expansión lógica de un negocio de café.Esto implica enfatizar la producción de artículos de alta gama fabricados éticamente en lotes más pequeños en lugar de chocolate hecho en masa que es uniformemente de baja calidad.Este tipo de elementos pueden hacerlo atractivo para sus consumidores actuales y tal vez atraer a otros nuevos.
La demanda de los consumidores de cafeterías y tostadores para ofrecer más que simplemente café parece estar en aumento, según estadísticas recientes.Se puede agregar un café con infusión de chocolate o chocolate con sabor a café para ayudar a atender a estos clientes y ganar más dinero.Además de ser un complemento perfecto para el café, el chocolate también es fácil de conservar y comercializar.
RAVE Coffee, un tostador de especialidad que proporcionó huevos de Pascua de café y chocolate de edición limitada durante la temporada navideña, es un ejemplo perfecto de un tostador que ha logrado esto.El café premium Costa Rica Caragires No. 163 de la marca se inyectó en cada uno de los 100 huevos, que fueron hechos a mano con chocolate rubio caramelizado.Según los informes, la mezcla final tenía un 30,4 % de sólidos de cacao y un 4 % de café recién molido que se molió a un tamaño de partícula de menos de 15 micrones para garantizar el máximo sabor y una textura suave.
Los tostadores pueden usar cafés de cosechas pasadas para hacer aromatizantes, evitando el desperdicio.La extracción con dióxido de carbono, líquido o a base de solventes, así como la destilación al vapor, son métodos utilizados para extraer el sabor natural del café de los granos de café.Las diferentes técnicas de fabricación y perfiles de tueste tendrán un impacto en la cantidad de cafeína, polifenoles y compuestos de sabor extraídos en un café, lo que conducirá a la fabricación de varios aromatizantes de café.La degradación que puede resultar de la pasteurización y el procesamiento del chocolate también tendrá un efecto en el sabor del café.
Fmaridajes y combos de chocolates aliñados
El proceso que emplean los tostadores para incorporar el café al chocolate varía según la cantidad producida y el público objetivo.Además, necesitará financiación, planificación e instrucción, al igual que cualquier nueva empresa.Las combinaciones de textura, acidez, sensación en boca, cuerpo, regusto y complejidad que se pueden utilizar en la infusión de chocolate se enumeran a continuación.
Oscurochocolate
Los granos de espresso ligeramente amargos y tostados oscuros con matices ahumados combinan muy bien con el chocolate negro.Además, combina muy bien con frutas como la cereza y la naranja, así como con sabores como la canela, la nuez moscada, la vainilla y el caramelo.También se pueden crear fantásticas combinaciones de sabores usando nueces, frutas fritas y aditivos salados como sal marina o trocitos de pretzel.
Desde los tuestes de Viena e italianos hasta aquellos con mayor equilibrio, como el tueste francés, hay tostadores disponibles.Los orígenes indonesio, brasileño, etíope y guatemalteco son solo algunos ejemplos de los orígenes que se pueden emplear.
Chocolate con leche
Los aromas ácidos y afrutados de los cafés de tueste ligera y media combinan muy bien con el chocolate con leche con un nivel de cacao inferior al 55%.Los que tienen un contenido de cacao del 50% al 70% tienen una textura más completa y menos acidez.Estos cafés tienen sabores delicados que un café más fuerte o más oscuro puede dominar fácilmente.Los orígenes colombianos, kenianos, de Sumatra, yemeníes y etíopes son opciones aceptables.
Blancochocolate
Mientras que la cantidad promedio de sólidos de cacao en el chocolate es inferior al 20%.Los tostadores pueden hacer que este chocolate sea más dulce combinándolo con cafés fuertes que tengan aromas notables afrutados, ácidos, especiados y ácidos.
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Hora de publicación: 18-jul-2023