Kakao og kaffe er begge avlinger med mange likheter.Begge er samlet som uspiselige bønner og trives i spesielle tropiske forhold som bare er til stede i noen få nasjoner.De krever begge betydelig steking og prosessering før de er egnet til konsum.Hver har også en sofistikert smaks- og duftkarakter som består av hundrevis av forskjellige ingredienser.
Selv om de smaker forskjellig fra hverandre, passer smakene og duftene av sjokolade og kaffe godt sammen.De har en lang historie med å bli sammenkoblet, noe som er bemerkelsesverdig.Café mocha, en varm sjokoladedrikk sammensatt med melk, søtet kakaopulver og en espressoshot, er en vanlig variant av dette.I tillegg er det enkelt å finne sjokolade og søtsaker med kunstig kaffesmak i mange butikker.
Brennere er uten tvil best posisjonert for å gi kundene kaffefylt sjokolade, en trend som blir mer og mer populær i høytider som påske og jul, selv om disse varene gir potensial for butikker og kafeer.
Kunnskapsinfundert sjokolade
Både voksne og barn liker sjokolade, men eldre individer foretrekker å konsumere den sjeldnere.Alder og ønsket om å spise "sunnere" går hånd i hånd, og derfor er voksne mer tilbøyelige til å velge økologisk sjokolade med én opprinnelse, bønne-til-bar.Spesielt de som har lav miljøpåvirkning og menneskelig påvirkning og uten allergier som gluten og meieri.
Dagens marked har et bredt utvalg av produkter med kaffedufter eller smaker, fra likører og kaker til godteri og brus.Vann, fraksjonerte vegetabilske oljer, propylenglykol, kunstige smaksforbindelser og kaffe kombineres vanligvis for å lage kunstig kaffesmak.Et syntetisk tilsetning uten smak eller lukt, propylenglykol løser opp materialer mer effektivt enn vann.
Disse smakstilsetningene for kaffe kan bestå av dusinvis av forskjellige stoffer, hvorav mange har utviklet seg over tid til å bli mer stabile og holdbare.Det er avgjørende å huske at disse smakene må bestå med hver nasjons egne matforskrifter.Smakene må også holde seg innenfor en spesifisert prisklasse og ikke reagere på emballasjematerialer eller bearbeidingsmaskineri de kommer i kontakt med.
Spesialkaffe har særegne smaker, mens masseproduserte kaffearomaer vanligvis har en konsekvent søt smak som appellerer til så mange forbrukere som mulig.Dette resulterer vanligvis i at alle synlige gjærede, søte eller sure kaffeovertoner forsvinner, så vel som eventuelle noter i selve sjokoladen.
Hvorfor blir spesialkaffe tilsatt sjokolade?
Spesialkaffe kan brukes av brennere for å gi en naturlig smakstilsetning som kan legges til ethvert sjokoladeprodukt.Videre, fordi håndlaget sjokolade bruker mange av de samme produksjonsteknikkene som spesialkaffe, kan det å utvikle en linje av det være en logisk utvidelse av en kaffevirksomhet.Dette innebærer å legge vekt på produksjon av high-end, etisk produserte varer i mindre partier i motsetning til masseprodusert sjokolade som er av jevn lav kvalitet.Denne typen elementer kan gjøre det attraktivt for dine nåværende forbrukere og kanskje trekke inn nye.
Forbrukernes etterspørsel etter kaffebarer og brennere for å tilby mer enn bare kaffe ser ut til å øke, ifølge fersk statistikk.En sjokolade-infundert kaffe eller sjokolade med kaffesmak kan legges til for å hjelpe disse kundene og tjene mer penger.Sammen med å være et perfekt supplement til kaffe, er sjokolade også enkel å konservere og markedsføre.
RAVE Coffee, en spesialitetsbrenner som ga påskeegg med kaffesjokolade i begrenset opplag i løpet av høytiden, er et perfekt eksempel på en brennerovn som har oppnådd dette.Merkets premium Costa Rica Caragires nr. 163 kaffe ble injisert i hvert av de 100 eggene, som var håndlaget med blond, karamellisert sjokolade.I følge rapporter hadde den endelige blandingen 30,4 % kakaotørrstoffer og 4 % nykvernet kaffe som ble malt til en partikkelstørrelse på mindre enn 15 mikron for å sikre maksimal smak og en jevn tekstur.
Kaffe fra tidligere avling kan brukes av brennere for å lage smakstilsetninger, og forhindre avfall.Karbondioksid, væske- eller løsemiddelbasert ekstraksjon, samt dampdestillasjon, er alle metoder som brukes for å trekke ut naturlig kaffesmak fra kaffebønner.Ulike produksjonsteknikker og stekeprofiler vil ha innvirkning på mengden koffein, polyfenoler og ekstraherte smaksforbindelser i en kaffe, noe som vil føre til produksjon av ulike kaffesmakstoffer.Nedbrytningen som kan følge av pasteurisering og sjokoladebehandling vil også ha effekt på kaffesmak.
Flavored sjokolade parringer og kombinasjoner
Prosessen som brennere bruker for å inkorporere kaffe i sjokolade varierer avhengig av mengden som produseres og den tiltenkte målgruppen.I tillegg vil det trenge økonomi, planlegging og instruksjon, akkurat som enhver ny satsing.Kombinasjonene av tekstur, surhet, munnfølelse, kropp, ettersmak og kompleksitet som kan brukes i sjokoladeinfusjon er listet opp nedenfor.
Mørksjokolade
Mørkstekte, litt bitre espressobønner med røykfylte undertoner passer fint til mørk sjokolade.I tillegg passer det fint med frukt som kirsebær og appelsin, samt smaker som kanel, muskat, vanilje og karamell.Fantastiske smakskombinasjoner kan også lages ved å bruke nøtter, stekt frukt og salte tilsetningsstoffer som havsalt eller biter av kringle.
Fra Wien- og italienske steker til de med større balanse, slik en fransk stek, er stekere tilgjengelige.Indonesisk, brasiliansk, etiopisk og guatemalansk opprinnelse er bare noen få eksempler på opprinnelse som kan brukes.
Melkesjokolade
De syrlige og fruktige aromaene i lett- og mellombrente kaffer passer fint til melkesjokolade med et kakaonivå på under 55 %.De med 50 % til 70 % kakaoinnhold har en fyldigere tekstur og mindre surhet.Disse kaffene har delikate smaker som en sterkere eller mørkere kaffe lett kan overdøve.Colombiansk, kenyansk, sumatransk, jemenittisk og etiopisk opprinnelse er akseptable valg.
Hvitsjokolade
Mens den gjennomsnittlige mengden kakaotørrstoffer i sjokolade er under 20%.Roastere kan gjøre denne sjokoladen mer søt ved å kombinere den med sterk kaffe som har merkbare fruktige, sure, krydrede og sure aromaer.
Det kan være vanskelig å bestemme seg for å starte eller finansiere et infundert sjokoladeselskap.Det kan imidlertid være et godt likt tillegg til dagens produktlinje med riktig forberedelse.Cyan Pak kan hjelpe deg enten du allerede har et merkevare- og emballasjekonsept i tankene eller bare trenger et som passer med ditt nåværende design og fargevalg.
Hos Cyan Pak tilbyr vi en rekke miljøvennlige emballasjevalg som kan tilpasses fullstendig for å møte bedriftens krav.Enten spesialsjokoladen din må være komposterbar, biologisk nedbrytbar eller resirkulerbar, kan vårt team av eksperter hjelpe deg med å finne det ideelle materialet, og vårt kreative team kan samarbeide med deg for å bygge emballasje som forteller verden din spesielle historie.
Innleggstid: 18. juli-2023