Cacau e café são culturas com muitas semelhanças.Ambos são colhidos como feijões não comestíveis e prosperam em condições tropicais específicas que estão presentes apenas em algumas nações.Ambos requerem torrefação e processamento substanciais antes de estarem aptos para consumo.Cada um também apresenta um sabor sofisticado e um aroma composto por centenas de ingredientes diferentes.
Embora tenham sabores diferentes entre si, os sabores e as fragrâncias do chocolate e do café combinam bem.Eles têm uma longa história de emparelhamento, o que é digno de nota.O café mocha, uma bebida quente de chocolate composta com leite, cacau em pó adoçado e uma dose de café expresso, é uma variação comum disso.Além disso, é fácil encontrar chocolates e doces com sabores artificiais de café em muitos estabelecimentos varejistas.
Os torrefadores estão indiscutivelmente melhor posicionados para oferecer aos clientes chocolate com infusão de café, uma tendência que está se tornando cada vez mais popular durante feriados como a Páscoa e o Natal, embora esses produtos apresentem potencial para lojas e cafés.
Chocolate com infusão de conhecimento
Adultos e crianças gostam de chocolate, porém os mais velhos preferem consumi-lo com menos frequência.A idade e o desejo de comer “mais saudável” andam de mãos dadas, portanto, os adultos estão mais inclinados a escolher chocolates orgânicos, de origem única, bean-to-bar.Especificamente, aqueles que são de baixo impacto ambiental e humano e desprovidos de alergias como glúten e laticínios.
O mercado atual possui uma grande variedade de produtos com aromas ou sabores de café, desde licores e bolos até doces e refrigerantes.Água, óleos vegetais fracionados, propileno glicol, compostos de sabor artificial e café são normalmente combinados para criar aroma artificial de café.Uma adição sintética sem sabor ou odor, o propileno glicol dissolve materiais de forma mais eficaz do que a água.
Esses aromas para café podem ser compostos por dezenas de substâncias diferentes, muitas das quais se desenvolveram ao longo do tempo para se tornarem mais estáveis e duráveis.É crucial lembrar que esses sabores devem passar pelo regulamento alimentar de cada nação.Os aromas também precisam permanecer dentro de uma faixa de preço especificada e não reagir a nenhum material de embalagem ou maquinário de processamento com o qual entrem em contato.
Os cafés especiais têm sabores distintos, enquanto os aromas de café produzidos em massa geralmente têm um sabor doce consistente para atrair o maior número possível de consumidores.Isso normalmente resulta no desaparecimento de qualquer conotação de café fermentado, doce ou azedo perceptível, bem como de quaisquer notas presentes no próprio chocolate.
Por que os cafés especiais são infundidos em chocolates?
O café especial pode ser usado por torrefadores para fornecer um sabor natural que pode ser adicionado a qualquer produto de chocolate.Além disso, como o chocolate artesanal usa muitas das mesmas técnicas de produção do café especial, desenvolver uma linha dele pode ser uma expansão lógica de um negócio de café.Isso envolve enfatizar a produção de itens de alta qualidade, fabricados de forma ética em lotes menores, em oposição ao chocolate feito em massa que é uniformemente de baixa qualidade.Esses tipos de elementos podem torná-lo atraente para seus consumidores atuais e talvez atrair novos.
A demanda do consumidor por cafeterias e torrefadoras para oferecer mais do que simplesmente café parece estar aumentando, de acordo com estatísticas recentes.Um café com infusão de chocolate ou chocolate com sabor de café pode ser adicionado para ajudar a atender esses clientes e ganhar mais dinheiro.Além de ser um complemento perfeito para o café, o chocolate também é simples de conservar e comercializar.
A RAVE Coffee, uma torrefadora especializada que forneceu ovos de Páscoa de chocolate de edição limitada durante as festas de fim de ano, é um exemplo perfeito de uma torrefadora que conseguiu isso.O café premium Costa Rica Caragires nº 163 da marca foi injetado em cada um dos 100 ovos, que foram elaborados artesanalmente com chocolate louro caramelizado.Segundo relatos, a mistura final tinha 30,4% de sólidos de cacau e 4% de café moído na hora, moído até um tamanho de partícula inferior a 15 mícrons para garantir sabor máximo e textura suave.
Os cafés das safras passadas podem ser utilizados pelos torrefadores para fazer aromatizantes, evitando o desperdício.Dióxido de carbono, extração líquida ou à base de solvente, bem como destilação a vapor, são métodos usados para extrair aroma natural de café dos grãos de café.Diferentes técnicas de fabricação e perfis de torra terão um impacto na quantidade de cafeína, polifenóis e compostos de sabor extraídos em um café, o que levará à fabricação de vários aromas de café.A degradação que pode resultar da pasteurização e do processamento do chocolate também afetará o aroma do café.
Fharmonizações e combos de chocolate aromatizado
O processo que os torrefadores empregam para incorporar o café ao chocolate varia de acordo com a quantidade produzida e o público-alvo.Além disso, precisará de financiamento, planejamento e instrução, assim como qualquer novo empreendimento.As combinações de textura, acidez, sensação na boca, corpo, retrogosto e complexidade que podem ser usadas na infusão de chocolate estão listadas abaixo.
Escurochocolate
Grãos de café expresso levemente amargos e torrados escuros com tons defumados combinam muito bem com chocolate amargo.Além disso, combina bem com frutas como cereja e laranja, bem como sabores como canela, noz-moscada, baunilha e caramelo.Combinações fantásticas de sabor também podem ser criadas usando nozes, frutas fritas e aditivos salgados, como sal marinho ou pedaços de pretzel.
Desde torra vienense e italiana até aquelas com maior equilíbrio, como a torra francesa, estão disponíveis torrefadores.As origens indonésia, brasileira, etíope e guatemalteca são apenas alguns exemplos de origens que podem ser empregadas.
chocolate ao leite
Os aromas ácidos e frutados dos cafés de torra leve e média combinam bem com chocolate ao leite com teor de cacau inferior a 55%.Aqueles com 50% a 70% de cacau têm textura mais encorpada e menos acidez.Esses cafés têm sabores delicados que um café mais forte ou mais escuro pode facilmente dominar.As origens colombiana, queniana, de Sumatra, iemenita e etíope são escolhas aceitáveis.
Brancochocolate
Enquanto a quantidade média de sólidos de cacau no chocolate é inferior a 20%.Os torrefadores podem tornar esse chocolate mais doce combinando-o com cafés fortes que apresentam aromas frutados, ácidos, picantes e ácidos perceptíveis.
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Horário da postagem: 18 de julho de 2023