El cacau i el cafè són tots dos cultius amb moltes similituds.Tots dos es recullen com a fesols no comestibles i prosperen en condicions tropicals particulars que només estan presents en algunes nacions.Tots dos requereixen un torrat i un processament substancials abans de ser aptes per al consum.Cadascun també presenta un caràcter de sabor i olor sofisticat format per centenars d'ingredients diferents.
Tot i que tenen un gust diferent entre si, els sabors i les fragàncies de la xocolata i el cafè van bé junts.Tenen una llarga història de parella, cosa que cal destacar.El café moka, una beguda de xocolata calenta composta amb llet, cacau en pols ensucrat i un cop d'espresso, és una variació habitual d'això.A més, és fàcil trobar xocolates i dolços amb sabors artificials de cafè en molts establiments comercials.
Sens dubte, els torradors estan en la millor posició per oferir als clients xocolata amb cafè, una tendència que cada cop és més popular durant les vacances com Setmana Santa i Nadal, tot i que aquests productes presenten potencial per a botigues i cafeteries.
Xocolata impregnada de coneixement
Tant els adults com els nens gaudeixen de la xocolata, però les persones grans prefereixen consumir-la amb menys freqüència.L'edat i el desig de menjar "més saludable" van de la mà, per la qual cosa els adults s'inclinen més a seleccionar xocolates orgàniques, d'origen únic, de bean-to-bar.Concretament, aquells amb baix impacte ambiental i humà i desproveïts d'al·lèrgies com el gluten i els lactis.
El mercat actual compta amb una gran varietat de productes amb aromes o sabors de cafè, des de licors i pastissos fins a dolços i refrescos.L'aigua, els olis vegetals fraccionats, el propilenglicol, els compostos d'aromes artificials i el cafè es combinen normalment per crear aroma artificial de cafè.Una addició sintètica sense sabor ni olor, el propilenglicol dissol els materials amb més eficàcia que l'aigua.
Aquests aromatitzants per al cafè poden estar formats per desenes de substàncies diferents, moltes de les quals s'han desenvolupat amb el temps per ser més estables i duradores.És crucial recordar que aquests sabors han de complir amb les normatives alimentàries de cada nació.Els sabors també han de mantenir-se dins d'un rang de preus especificat i no reaccionar a cap material d'embalatge o maquinària de processament amb què entren en contacte.
Els cafès especials tenen sabors distintius, mentre que els aromatitzants de cafè produïts en massa solen tenir un sabor dolç consistent per atraure tants consumidors com sigui possible.Això normalment provoca la desaparició de qualsevol nota de cafè fermentat, dolç o àcid perceptible, així com qualsevol nota present a la pròpia xocolata.
Per què s'infonen els cafès especials als bombons?
Els torradors poden utilitzar el cafè especial per proporcionar un aroma natural que es pot afegir a qualsevol producte de xocolata.A més, com que la xocolata artesanal utilitza moltes de les mateixes tècniques de producció que el cafè especial, desenvolupar-ne una línia pot ser una expansió lògica d'un negoci de cafè.Això implica posar èmfasi en la producció d'articles d'alta gamma fabricats èticament en lots més petits en lloc de la xocolata feta en massa que és de qualitat uniformement baixa.Aquest tipus d'elements poden fer-lo atractiu per als vostres consumidors actuals i potser atraure'n de nous.
La demanda dels consumidors de cafeteries i torradores per oferir més que simplement cafè sembla estar en augment, segons estadístiques recents.Es pot afegir un cafè amb infusió de xocolata o xocolata amb gust de cafè per ajudar a servir aquests clients i guanyar més diners.A més de ser un complement perfecte per al cafè, la xocolata també és senzilla de conservar i comercialitzar.
RAVE Coffee, un torrador especialitzat que va proporcionar ous de Pasqua de xocolata amb cafè d'edició limitada durant la temporada de vacances, és un exemple perfecte d'un torrador que ho ha aconseguit.El cafè premium Costa Rica Caragires No. 163 de la marca es va injectar a cadascun dels 100 ous, elaborats artesanalment amb xocolata rossa i caramel·litzada.Segons els informes, la barreja final tenia un 30,4% de sòlids de cacau i un 4% de cafè acabat de mòlt que es va moldre a una mida de partícula inferior a 15 micres per garantir el màxim sabor i una textura suau.
Els cafès de les collites anteriors poden ser utilitzats pels torradors per fer aromatitzant, evitant el malbaratament.L'extracció de diòxid de carboni, líquid o dissolvent, així com la destil·lació al vapor, són tots els mètodes utilitzats per extreure l'aroma natural del cafè dels grans de cafè.Les diferents tècniques de fabricació i perfils de torrat tindran un impacte en la quantitat de cafeïna, polifenols i compostos d'aromes extrets d'un cafè, cosa que donarà lloc a la fabricació de diversos aromatitzants de cafè.La degradació que pot resultar de la pasteurització i el processament de la xocolata també tindrà un efecte sobre l'aroma del cafè.
Fmaridatges i combinacions de xocolata saborosa
El procés que utilitzen els torradors per incorporar el cafè a la xocolata varia en funció de la quantitat produïda i del públic al qual es dirigeix.A més, necessitarà finançament, planificació i instrucció, com qualsevol empresa nova.A continuació s'enumeren les combinacions de textura, acidesa, sensació en boca, cos, retrogust i complexitat que es poden utilitzar en la infusió de xocolata.
Foscxocolata
Els grans de cafè espresso torrats foscos i lleugerament amargs amb matisos fumats van bé amb la xocolata negra.A més, combina molt bé amb fruites com la cirera i la taronja, així com amb sabors com la canyella, la nou moscada, la vainilla i el caramel.També es poden crear combinacions de sabors fantàstiques amb fruits secs, fruita fregida i additius salats com la sal marina o trossos de pretzel.
Des de rostits de Viena i italians fins als de més equilibri, com un rostit francès, hi ha torradores disponibles.Els orígens indonèsia, brasiler, etíop i guatemalteco són només alguns exemples d'orígens que es poden utilitzar.
Xocolata amb llet
Els aromes àcids i afruitats dels cafès de torrat lleuger i mitjà van molt bé amb la xocolata amb llet amb un nivell de cacau inferior al 55%.Els que tenen entre un 50% i un 70% de contingut de cacau tenen una textura més completa i menys acidesa.Aquests cafès tenen sabors delicats que un cafè més fort o més fosc pot dominar fàcilment.Els orígens colombià, kenyà, de Sumatra, iemenita i etíop són opcions acceptables.
Blancxocolata
Mentre que la quantitat mitjana de sòlids de cacau a la xocolata és inferior al 20%.Els torradors poden fer que aquesta xocolata sigui més dolça combinant-la amb cafès forts que tinguin aromes afruitats, àcids, especiats i àcids notables.
Pot ser difícil decidir iniciar o finançar una empresa de xocolata infusa.Tanmateix, pot ser una addició molt popular a la línia de productes actual amb la preparació adequada.Cyan Pak us pot ajudar si ja teniu un concepte de marca i embalatge en ment o només en necessiteu un per acompanyar el vostre disseny i esquema de colors actuals.
A Cyan Pak, oferim una varietat d'opcions d'embalatge respectuoses amb el medi ambient que es poden personalitzar completament per satisfer les demandes de la vostra empresa.Tant si la vostra especialitat de xocolata ha de ser compostable, biodegradable o reciclable, el nostre equip d'experts us pot ajudar a trobar el material ideal i el nostre equip creatiu pot treballar amb vosaltres per crear un envàs que expliqui al món la vostra història particular.
Hora de publicació: 18-jul-2023