Wanneer dit by koffieverpakking kom, moet spesialiteitsbranders 'n verskeidenheid faktore in ag neem, wat wissel van kleur en vorm tot materiale en bykomende komponente.Een faktor wat egter soms buite rekening gelaat word, is grootte.
Die grootte van die verpakking kan 'n beduidende impak hê nie net op die varsheid van die koffie nie, maar ook op sy spesifieke kenmerke soos geur- en geurnote.Die hoeveelheid spasie rondom die koffie wanneer dit verpak word, ook bekend as "headspace," is van kritieke belang hiervoor.
Hugh Kelly, hoof van opleiding by Australië-gebaseerde ONA Coffee en 2017 World Barista Championship finalis, het met my gepraat oor die belangrikheid van koffiepakketgroottes.
Wat is kopspasie en hoe beïnvloed dit varsheid?
Behalwe vir vakuumverpakte koffie, het die oorgrote meerderheid van buigsame verpakking 'n leë luggevulde area bokant die produk bekend as "headspace."
Kopspasie is noodsaaklik om varsheid te behou en 'n koffie se kwaliteite te behou, asook om die koffie te beskerm deur 'n kussing om die bone te vorm."Braaiers moet altyd weet hoeveel spasie bokant die koffie in die sak is," sê Hugh Kelly, driemalige Australiese Barista-kampioen.
Dit is as gevolg van die vrystelling van koolstofdioksied (CO2).Wanneer koffie gerooster word, versamel CO2 in die poreuse struktuur van die bone voordat dit geleidelik oor die volgende paar dae en weke ontsnap.Die hoeveelheid CO2 in koffie kan alles van die aroma tot die geurnote beïnvloed.
Wanneer koffie verpak word, benodig dit 'n bepaalde hoeveelheid ruimte vir die vrygestelde CO2 om te vestig en 'n koolstofryke atmosfeer te skep.Dit help om die druk tussen die bone en die lug binne-in die sak stabiel te hou, wat bykomende diffusie voorkom.
As al die CO2 skielik uit die sak sou ontsnap, sou die koffie vinnig afbreek en die raklewe daarvan aansienlik verminder word.
Daar is egter 'n lieflike plekkie.Hugh bespreek sommige van die veranderinge wat in die eienskappe van 'n koffie kan voorkom wanneer die houer se kopspasie te klein is: “As die kopspasie te styf is en die gas van die koffie swaar gekompakteer word om die bone, kan dit die kwaliteit van die koffie,” verduidelik hy.
"Dit kan die koffie swaar en soms 'n bietjie rokerig laat proe."Sommige hiervan kan egter van die braaiprofiel afhang, aangesien ligte en vinnige braaie anders kan reageer.”
Die tempo van ontgassing kan ook deur die roosterspoed beïnvloed word.Koffie wat vinnig gerooster is, is geneig om meer CO2 te behou aangesien dit minder tyd het om te ontsnap gedurende die roosterproses.
Wat gebeur as kopspasie uitbrei?
Natuurlik sal die kopspasie in die verpakking uitbrei namate kliënte hul koffie drink.Wanneer dit gebeur, word addisionele gas uit die bone in die omliggende lug laat diffundeer.
Hugh raai mense aan om die kopspasie te verlaag terwyl hulle hul koffie drink om varsheid te behou.
"Verbruikers moet kopspasie oorweeg," voer hy aan.“Hulle moet die kopspasie beperk om te keer dat dit verder versprei, tensy die koffie besonder vars is en steeds baie CO2 skep.Om dit te bereik, maak die sak leeg en maak dit met kleefband vas.
Aan die ander kant, as die koffie besonder vars is, is dit ideaal om te verhoed dat die sak te vernou wanneer gebruikers dit toemaak, want sommige gas benodig nog spasie om in te gaan wanneer dit uit die bone vrygestel word.
Boonop help die vermindering van kopspasie om die hoeveelheid suurstof in die sak te verminder.Die suurstof wat die sak binnegaan elke keer as dit oopgemaak word, kan veroorsaak dat die koffie sy aroma en ouderdom verloor.Dit verminder die waarskynlikheid van oksidasie deur die sak te druk en die hoeveelheid lug rondom die koffie te verminder.
Kies die toepaslike pakketgrootte vir jou koffie
Dit is van kardinale belang vir spesialiteitsbranders om seker te maak dat die kopspasie van hul verpakking beide klein genoeg is om varsheid te behou en groot genoeg is om te verhoed dat die eienskappe van die koffie verander word.
Alhoewel daar geen harde en vinnige riglyne is vir die hoeveelheid kopspasie wat 'n koffie moet hê nie, is die rooster volgens Hugh verantwoordelik om toetse te doen om te bepaal wat effektief is vir elkeen van hul produkte.
Die enigste metode vir braaiers om te bepaal of die hoeveelheid kopspasie vir hul koffie geskik is, is om langs mekaar te proe, volgens hom.Elke rooster streef daarna om koffie te produseer met 'n unieke geurprofiel, ekstraksie en intensiteit.
Ten slotte, die gewig van die bone wat binne gehou word, bepaal die grootte van die verpakking.Groter verpakking, soos platbodem- of sykussingssakkies, mag nodig wees vir groter hoeveelhede bone vir groothandelkopers.
Kleinhandelkoffiebone weeg tipies 250g vir tuisgebruikers, daarom kan opstaan- of quad-seëlsakke meer gepas wees.
Hugh raai aan dat die byvoeging van meer kopspasie "kan [voordelig] wees, want dit [sal] ... [die koffie] verlig as jy 'n swaarder koffie [met 'n donkerder] gebraaide profiel het.
Groter kopspasies kan egter skadelik wees wanneer ligte of medium gebraaide vleis verpak word, soos Hugh sê: "Dit kan veroorsaak dat [die koffie] vinniger verouder ... vinniger."
Ontgasskleppe moet ook by koffiesakkies gevoeg word.Eenrigting vents genoem ontgassingskleppe kan tydens of na produksie by enige tipe verpakking gevoeg word.Hulle verhoed dat suurstof die sak binnedring terwyl opgehoopte CO2 toelaat om te ontsnap.
Ten spyte daarvan dat dit 'n faktor wat dikwels geïgnoreer word, is die grootte van die verpakking deurslaggewend vir die handhawing van varsheid en die unieke eienskappe van die koffie.Koffie sal verouderd raak as daar te veel of te min spasie tussen die bone en die verpakking is, wat ook “swaar” geure tot gevolg kan hê.
By Cyan Pak erken ons hoe belangrik dit is vir spesialiteitsbranders om hul kliënte die hoogste gehalte koffie te bied.Ons kan jou help om die ideale grootte verpakking vir jou koffie te bou, hetsy dit heel boontjies of gemaalde is, met die hulp van ons bekwame ontwerpdienste en totaal aanpasbare alternatiewe.Ons verskaf ook BPA-vrye, heeltemal herwinbare ontgassingskleppe wat netjies binne-in sakke pas.
Kontak ons om meer te wete te kom oor ons omgewingsvriendelike koffieverpakking.
Postyd: Mei-26-2023