Meta niġu għall-ippakkjar tal-kafè, ix-xiwi ta 'speċjalità għandhom jikkunsidraw varjetà ta' fatturi, li jvarjaw minn kulur u forma għal materjali u komponenti addizzjonali.Madankollu, fattur wieħed li kultant jiġi injorat huwa d-daqs.
Id-daqs tal-ippakkjar jista 'jkollu impatt sinifikanti mhux biss fuq il-freskezza tal-kafè, iżda wkoll fuq il-karatteristiċi speċifiċi tiegħu bħal noti tal-fwieħa u t-togħma.L-ammont ta 'spazju madwar il-kafè meta jkun ippakkjat, magħruf ukoll bħala "headspace", huwa kritiku għal dan.
Hugh Kelly, Kap tat-Taħriġ fl-ONA Coffee ibbażat fl-Awstralja u finalista tal-Kampjonat Dinji tal-Barista 2017, tkellem miegħi dwar is-sinifikat tad-daqsijiet tal-pakketti tal-kafè.
X'inhu headspace u kif jinfluwenza l-freskezza?
Ħlief għall-kafè ippakkjat bil-vakwu, il-maġġoranza l-kbira tal-ippakkjar flessibbli għandu żona vojta mimlija bl-arja 'l fuq mill-prodott magħruf bħala "headspace."
Headspace huwa vitali fil-preservazzjoni tal-freskezza u ż-żamma tal-kwalitajiet tal-kafè, kif ukoll il-protezzjoni tal-kafè billi tifforma kuxxin madwar il-fażola."Ix-xiwi għandhom dejjem ikunu jafu kemm hemm spazju 'l fuq mill-kafè ġewwa l-borża," jgħid Hugh Kelly, tliet darbiet Champion tal-Barista tal-Awstralja.
Dan huwa minħabba r-rilaxx tad-dijossidu tal-karbonju (CO2).Meta l-kafè jiġi inkaljat, is-CO2 jakkumula fl-istruttura poruża tal-fażola qabel ma jaħrab gradwalment matul il-jiem u l-ġimgħat li ġejjin.L-ammont ta 'CO2 fil-kafè jista' jinfluwenza kollox mill-aroma għan-noti tat-togħma.
Meta l-kafè jiġi ppakkjat, jeħtieġ ammont partikolari ta' spazju biex is-CO2 rilaxxat joqgħod u joħloq atmosfera b'ħafna karbonju.Dan jgħin biex iżżomm il-pressjoni bejn il-fażola u l-arja ġewwa l-borża stabbli, u tevita diffużjoni addizzjonali.
Kieku s-CO2 kollu kellu jaħrab f'daqqa mill-borża, il-kafè jiddegrada malajr u l-ħajja fuq l-ixkaffa titnaqqas b'mod konsiderevoli.
Madankollu, hemm post ħelu.Hugh jiddiskuti xi wħud mill-alterazzjonijiet li jistgħu jseħħu fil-proprjetajiet ta’ kafè meta l-ispazju tar-ras tal-kontenitur ikun żgħir wisq: “Jekk l-ispazju tar-ras ikun issikkat wisq u l-gass mill-kafè huwa kkumpattat ħafna madwar il-fażola, jista’ jaffettwa b’mod negattiv il-kwalità tal-kafè. il-kafè,” jispjega.
"Jista 'jagħmel it-togħma tal-kafè tqila u, xi drabi, ftit affumikat."Madankollu, xi ftit minn dan jista’ jkun dipendenti fuq il-profil tal-ixwi, peress li l-ixwi ħfief u ta’ malajr jistgħu jirreaġixxu b’mod differenti.”
Ir-rata tad-degassing tista 'wkoll tiġi affettwata mill-veloċità tal-inkaljar.Il-kafè li jkun inkaljat malajr għandu t-tendenza li jżomm aktar CO2 peress li għandu inqas ħin biex jaħrab matul il-proċess tal-inkaljar.
X'jiġri hekk kif l-ispazju tar-ras jespandi?
Naturalment, il-headspace fl-imballaġġ se jespandi hekk kif il-klijenti jixorbu l-kafè tagħhom.Meta dan iseħħ, gass addizzjonali mill-fażola jitħalla jinfirex fl-arja tal-madwar.
Hugh jagħti parir lin-nies biex ibaxxu l-ispazju tar-ras waqt li jixorbu l-kafè tagħhom sabiex jippreservaw il-freskezza.
"Il-konsumaturi jridu jqisu l-ispazju tar-ras," jargumenta.“Jeħtieġ li jillimitaw l-ispazju tar-ras biex iwaqqfuh milli jinfirex aktar, sakemm il-kafè ma jkunx partikolarment frisk u għadu joħloq ħafna CO2.Biex twettaq dan, neflaħ il-borża u waħħalha billi tuża tejp.
Min-naħa l-oħra, jekk il-kafè huwa partikolarment frisk, huwa ideali li jiġi evitat li l-borża tkun kostretta wisq meta l-utenti jagħlquha minħabba li xi gass xorta jeħtieġ spazju biex jidħol fih meta jkun rilaxxat mill-fażola.
Barra minn hekk, it-tnaqqis ta 'headspace jgħin inaqqas l-ammont ta' ossiġnu fil-borża.L-ossiġnu li jidħol fil-borża kull darba li tinfetaħ jista' jikkawża li l-kafè jitlef l-aroma u l-età tiegħu.Tnaqqas il-probabbiltà ta 'ossidazzjoni billi tagħfas il-borża u tnaqqas l-ammont ta' arja madwar il-kafè.
Għażla tad-daqs tal-pakkett xieraq għall-kafè tiegħek
Huwa kruċjali għal roasters ta 'speċjalità li jiżguraw li l-ispazju ta' ras tal-ippakkjar tagħhom huwa kemm ċkejkna biżżejjed biex iżżomm il-freskezza kif ukoll kbir biżżejjed biex jipprevjeni li jinbidlu l-karatteristiċi tal-kafè.
Filwaqt li m'hemm l-ebda linji gwida iebsa u mgħaġġla għall-ammont ta 'headspace li għandu jkollu kafè, skond Hugh, ix-xiwi huwa responsabbli biex jagħmel l-ittestjar biex jiddetermina x'inhu effettiv għal kull wieħed mill-prodotti tagħhom.
L-uniku metodu għal roasters biex jiddeterminaw jekk l-ammont ta 'headspace huwiex adattat għall-kafè tagħhom huwa li jagħmlu tastings side-by-side, skond hu.Kull roaster jistinka biex jipproduċi kafè bi profil, estrazzjoni u intensità ta’ togħma unika.
Bħala konklużjoni, il-piż tal-fażola miżmuma ġewwa jiddetermina d-daqs tal-ippakkjar.Imballaġġ akbar, bħal boroż tal-qiegħ ċatt jew tal-ġnub tal-ġenb, jista 'jkun meħtieġ għal kwantitajiet akbar ta' fażola għal xerrejja bl-ingrossa.
Il-fażola tal-kafè bl-imnut tipikament tiżen 250g għall-utenti tad-dar, għalhekk boroż stand-up jew quad-seal jistgħu jkunu aktar xierqa.
Hugh jagħti parir li ż-żieda ta’ aktar spazju ta’ ras “jista’…tkun [dejn] għax [se]…tħaffef [il-kafè] jekk ikollok kafè itqal [b’profil iktar skur] mixwi.”
Spazji akbar tar-ras, madankollu, jistgħu jkunu ta’ ħsara meta jiġu ppakkjati xiwi ħfief jew medji, kif jgħid Hugh, “Jistaʼ jikkawża li [il-kafè] jixjieħ... aktar malajr.”
Valvoli tad-degassing għandhom jiġu miżjuda mal-boroż tal-kafè wkoll.Ventijiet f'direzzjoni waħda msejħa valvi ta 'degassing jistgħu jiġu miżjuda ma' kwalunkwe tip ta 'ppakkjar waqt jew wara l-produzzjoni.Huma jipprevjenu l-ossiġnu milli jidħol fil-borża filwaqt li jippermettu li s-CO2 akkumulat jaħrab.
Minkejja li ħafna drabi jkun fattur injorat, id-daqs tal-ippakkjar huwa kruċjali biex jinżammu l-freskezza u l-kwalitajiet uniċi tal-kafè.Il-kafè jinbidel jekk ikun hemm wisq jew ftit wisq spazju bejn il-fażola u l-ippakkjar, li jista 'wkoll jirriżulta f'togħmiet "tqal".
F'Cyan Pak, nagħrfu kemm huwa kruċjali għal roasters ta' speċjalità li joffru lill-klijenti tagħhom il-kafè tal-ogħla kwalità.Nistgħu ngħinuk tibni l-ippakkjar ta 'daqs ideali għall-kafè tiegħek, kemm jekk ikun fażola sħiħa jew mitħun, bl-għajnuna tas-servizzi tagħna ta' disinn tas-sengħa u alternattivi totalment customizable.Aħna nipprovdu wkoll valvi tad-degassing mingħajr BPA, totalment riċiklabbli li joqogħdu sewwa ġewwa l-boroż.
Ikkuntattjana biex titgħallem aktar dwar l-ippakkjar tal-kafè tagħna li ma jagħmilx ħsara lill-ambjent.
Ħin tal-post: Mejju-26-2023