Ko gre za embalažo kave, morajo posebne pražarne upoštevati različne dejavnike, od barve in oblike do materialov in dodatnih komponent.Vendar je eden od dejavnikov, ki se včasih ne upošteva, velikost.
Velikost embalaže lahko pomembno vpliva ne le na svežino kave, ampak tudi na njene posebne lastnosti, kot so dišave in okusne note.Količina prostora okoli kave, ko je zapakirana, znana tudi kot »headspace«, je ključnega pomena za to.
Hugh Kelly, vodja usposabljanja pri ONA Coffee s sedežem v Avstraliji in finalist Svetovnega prvenstva baristov 2017, je govoril z menoj o pomenu velikosti embalaže kave.
Kaj je headspace in kako vpliva na svežino?
Razen vakuumsko pakirane kave ima velika večina fleksibilne embalaže nad izdelkom prazno območje, napolnjeno z zrakom, imenovano »headspace«.
Prostor nad kavo je ključnega pomena za ohranjanje svežine in kakovosti kave ter zaščito kave z oblikovanjem blazine okoli zrn."Pražarji bi morali vedno vedeti, koliko prostora je nad kavo v vrečki," pravi Hugh Kelly, trikratni avstralski barista prvak.
To je posledica sproščanja ogljikovega dioksida (CO2).Ko je kava pražena, se CO2 kopiči v porozni strukturi zrn, preden postopoma uide v naslednjih nekaj dneh in tednih.Količina CO2 v kavi lahko vpliva na vse, od arome do not okusa.
Ko je kava pakirana, potrebuje določeno količino prostora, da se sproščeni CO2 usede in ustvari ozračje, bogato z ogljikom.To pomaga vzdrževati stabilen tlak med zrni in zrakom v vrečki ter preprečuje dodatno difuzijo.
Če bi ves CO2 nenadoma ušel iz vrečke, bi se kava hitro razgradila in njen rok uporabnosti bi se znatno zmanjšal.
Vendar pa obstaja sladka točka.Hugh razpravlja o nekaterih spremembah, do katerih lahko pride v lastnostih kave, ko je prostor nad posodo premajhen: »Če je prostor nad posodo pretesen in je plin iz kave močno stisnjen okoli zrn, lahko to negativno vpliva na kakovost kave. kavo,« pojasnjuje.
"Lahko naredi kavo težek okus in včasih malo dimljen."Vendar pa je nekaj od tega lahko odvisno od profila pečenja, saj lahko lahka in hitra pečenka reagirata drugače.”
Na hitrost razplinjevanja lahko vpliva tudi hitrost praženja.Kava, ki je bila hitro pražena, običajno zadrži več CO2, saj ima manj časa, da uide med postopkom praženja.
Kaj se zgodi, ko se prostor širi?
Seveda se bo prostor v embalaži povečal, ko bodo kupci popili kavo.Ko se to zgodi, se dodatni plin iz fižola razprši v okoliški zrak.
Hugh svetuje ljudem, naj med pitjem kave zmanjšajo višino prostora, da ohranijo svežino.
"Potrošniki morajo razmisliti o prostoru," trdi.»Omejiti morajo prostor, da preprečijo nadaljnjo difuzijo, razen če je kava posebej sveža in še vedno ustvarja veliko CO2.Če želite to narediti, izpraznite vrečko in jo pritrdite s trakom.
Po drugi strani pa je, če je kava posebej sveža, idealno, da se vrečka izogne preveč zoženi, ko jo uporabniki zaprejo, ker nekaj plina še vedno potrebuje prostor, da gre vanj, ko se sprosti iz zrn.
Poleg tega zmanjšanje prostora nad glavo pomaga zmanjšati količino kisika v vrečki.Kisik, ki pride v vrečko vsakič, ko jo odprete, lahko povzroči, da kava izgubi aromo in se stara.Zmanjša verjetnost oksidacije s stiskanjem vrečke in zmanjšanjem količine zraka, ki obdaja kavo.
Izbira ustrezne velikosti embalaže za vašo kavo
Za posebne pražarne je ključnega pomena, da zagotovijo, da je prostor v njihovi embalaži dovolj majhen, da ohranja svežino, in dovolj velik, da prepreči spreminjanje lastnosti kave.
Čeprav ni trdnih in hitrih smernic za količino prostora, ki bi ga morala imeti kava, je po Hughovih besedah pražarna odgovorna za testiranje, da ugotovi, kaj je učinkovito za vsak njihov izdelek.
Po njegovem mnenju je edina metoda, s katero pražarji ugotovijo, ali je količina prostora za kavo primerna za njihovo kavo, opravljanje vzporednih degustacij.Vsaka pražarna si prizadeva proizvesti kavo z edinstvenim profilom okusa, ekstrakcijo in intenzivnostjo.
Skratka, teža fižola v notranjosti določa velikost embalaže.Za večje količine fižola za veleprodajne kupce bo morda potrebna večja embalaža, kot so vrečke z ravnim dnom ali stranskimi vstavki.
Maloprodajna kavna zrna običajno tehtajo 250 g za domače uporabnike, zato bi lahko bile bolj primerne stoječe ali štirikratne vrečke.
Hugh svetuje, da bi dodajanje več prostora nad glavo "mogoče ... bilo [koristno], ker [bo] ... osvetlilo [kavo], če imate močnejšo kavo [s temnejšim] profilom praženja."
Večji prostori nad glavo pa so lahko škodljivi pri pakiranju rahlo ali srednje praženih, kot pravi Hugh: "Lahko povzroči, da se [kava] stara ... hitreje."
Ventile za odplinjevanje je treba dodati tudi vrečkam za kavo.Enosmerne odprtine, imenovane razplinjevalni ventili, je mogoče dodati kateri koli vrsti embalaže med proizvodnjo ali po njej.Preprečujejo vstop kisika v vrečko, hkrati pa omogočajo izstop nabranega CO2.
Kljub temu, da je velikost embalaže pogosto prezrt dejavnik, je ključnega pomena za ohranjanje svežine in edinstvenih lastnosti kave.Kava postane stara, če je med zrni in embalažo preveč ali premalo prostora, kar lahko povzroči tudi "težke" okuse.
Pri Cyan Paku se zavedamo, kako pomembno je, da posebne pražarne svojim strankam ponudijo najkakovostnejšo kavo.Pomagamo vam lahko ustvariti embalažo idealne velikosti za vašo kavo, ne glede na to, ali je cela zrna ali mleta, s pomočjo naših usposobljenih oblikovalskih storitev in popolnoma prilagodljivih alternativ.Nudimo tudi razplinjevalne ventile brez BPA, ki jih je mogoče popolnoma reciklirati in se lepo prilegajo notranjosti vrečk.
Pišite nam, če želite izvedeti več o naši okolju prijazni embalaži kave.
Čas objave: 26. maj 2023