Når det gjelder kaffeemballasje, må spesialbrennere vurdere en rekke faktorer, alt fra farge og form til materialer og tilleggskomponenter.En faktor som noen ganger blir sett bort fra er størrelsen.
Størrelsen på emballasjen kan ha en betydelig innvirkning ikke bare på friskheten til kaffen, men også på dens spesifikke egenskaper som duft og smaksnoter.Mengden plass rundt kaffen når den er pakket, også kjent som "headspace", er avgjørende for dette.
Hugh Kelly, treningssjef ved Australia-baserte ONA Coffee og 2017 World Barista Championship finalist, snakket med meg om betydningen av kaffepakkestørrelser.
Hva er headspace og hvordan påvirker det friskheten?
Bortsett fra vakuumpakket kaffe, har det store flertallet av fleksibel emballasje et tomt luftfylt område over produktet kjent som "headspace".
Headspace er avgjørende for å bevare friskheten og opprettholde en kaffes kvaliteter, samt beskytte kaffen ved å danne en pute rundt bønnene."Roastere bør alltid vite hvor mye plass som er over kaffen inne i posen," sier Hugh Kelly, tre ganger Australia Barista Champion.
Dette er på grunn av frigjøring av karbondioksid (CO2).Når kaffe brennes, akkumuleres CO2 i den porøse strukturen til bønnene før den gradvis forsvinner i løpet av de neste dagene og ukene.Mengden CO2 i kaffe kan påvirke alt fra aromaen til smaksnotene.
Når kaffe pakkes, krever det en spesiell mengde plass for den frigjorte CO2-en å sette seg og skape en karbonrik atmosfære.Dette bidrar til å holde trykket mellom bønnene og luften inne i posen stabilt, og forhindrer ytterligere diffusjon.
Hvis all CO2 plutselig skulle slippe ut av posen, ville kaffen raskt brytes ned og holdbarheten reduseres betraktelig.
Det er imidlertid et søtt sted.Hugh diskuterer noen av endringene som kan oppstå i egenskapene til en kaffe når beholderens hoderom er for liten: «Hvis headspace er for trangt og gassen fra kaffen er kraftig komprimert rundt bønnene, kan det negativt påvirke kvaliteten på kaffen, forklarer han.
"Det kan få kaffen til å smake tung og til tider litt røykfylt."Noe av dette kan imidlertid være avhengig av stekeprofilen, da lette og raske steker kan reagere forskjellig.»
Avgassingshastigheten kan også påvirkes av stekehastigheten.Kaffe som har blitt brent raskt har en tendens til å holde på mer CO2 siden den har mindre tid til å unnslippe gjennom hele brenneprosessen.
Hva skjer når headspace utvides?
Naturligvis vil headspace i emballasjen utvides etter hvert som kundene drikker kaffen.Når dette skjer, slippes ytterligere gass fra bønnene til å diffundere ut i luften rundt.
Hugh råder folk til å senke headspace mens de drikker kaffen for å bevare friskheten.
"Forbrukere må vurdere headspace," hevder han."De må begrense headspace for å hindre at den diffunderer videre, med mindre kaffen er spesielt fersk og fortsatt skaper mye CO2.For å oppnå dette, tømme posen og fest den med tape.
På den annen side, hvis kaffen er spesielt fersk, er det ideelt å unngå å trekke posen for mye sammen når brukere lukker den fordi noe gass fortsatt krever plass å gå inn i når den slippes ut av bønnene.
I tillegg bidrar å redusere headspace til å redusere mengden oksygen i posen.Oksygenet som kommer inn i posen hver gang den åpnes, kan føre til at kaffen mister aroma og alder.Det reduserer sannsynligheten for oksidasjon ved å klemme på posen og redusere mengden luft som omgir kaffen.
Velg passende pakkestørrelse for kaffen
Det er avgjørende for spesialbrennere å sørge for at åpningen på emballasjen deres er liten nok til å opprettholde friskhet og stor nok til å forhindre at kaffens egenskaper endres.
Selv om det ikke er noen harde og raske retningslinjer for hvor mye headspace en kaffe skal ha, ifølge Hugh, er brenneren ansvarlig for å utføre tester for å finne ut hva som er effektivt for hvert av produktene deres.
Den eneste metoden for brennere for å finne ut om mengden headspace er egnet for kaffen deres, er å smake side om side, ifølge ham.Hvert brenneri streber etter å produsere kaffe med en unik smaksprofil, ekstraksjon og intensitet.
Avslutningsvis bestemmer vekten av bønnene som holdes inne størrelsen på pakningen.Større emballasje, for eksempel flatbunns- eller sidekileposer, kan være nødvendig for større mengder bønner for grossistkjøpere.
Kaffebønner i detaljhandel veier vanligvis 250 g for hjemmebrukere, derfor kan stående poser eller quad-seal-poser være mer passende.
Hugh anbefaler at å legge til mer headspace "kan ... være [gunstig] fordi det [vil] ... lette opp [kaffen] hvis du har en tyngre kaffe [med en mørkere] stekeprofil."
Større headspaces kan imidlertid være skadelig når du pakker lett eller middels steking, som Hugh sier, "Det kan føre til at [kaffen] eldes ... raskere."
Avgassingsventiler bør også legges til kaffeposer.Enveisventiler kalt avgassingsventiler kan legges til alle typer emballasje under eller etter produksjon.De hindrer oksygen i å komme inn i posen samtidig som de lar akkumulert CO2 slippe ut.
Til tross for å være en ofte ignorert faktor, er størrelsen på emballasjen avgjørende for å opprettholde ferskheten og de unike egenskapene til kaffen.Kaffe vil bli gammel hvis det er for mye eller for lite mellomrom mellom bønnene og emballasjen, noe som også kan føre til "tunge" smaker.
Hos Cyan Pak erkjenner vi hvor avgjørende det er for spesialbrennere å tilby sine kunder kaffe av høyeste kvalitet.Vi kan hjelpe deg med å bygge den ideelle størrelsen på emballasjen til kaffen din, enten den er hel bønne eller malt, ved hjelp av våre dyktige designtjenester og helt tilpassbare alternativer.Vi tilbyr også BPA-frie, helt resirkulerbare avgassingsventiler som passer ryddig inne i poser.
Kontakt oss for å lære mer om vår miljøvennlige kaffeemballasje.
Innleggstid: 26. mai 2023