Кога станува збор за пакувањето на кафето, специјализираните печења мора да земат предвид различни фактори, почнувајќи од боја и форма до материјали и дополнителни компоненти.Сепак, еден фактор што понекогаш се занемарува е големината.
Големината на пакувањето може да има значајно влијание не само на свежината на кафето, туку и на неговите специфични карактеристики како што се нотите на мирис и вкус.Количината на простор околу кафето кога е спакувано, познат и како „хедспејс“, е од клучно значење за ова.
Хју Кели, раководител на обука во ONA Coffee со седиште во Австралија и финалист на Светското првенство за бариста 2017 година, зборуваше со мене за значењето на големини на пакувања за кафе.
Што е хедспејс и како влијае на свежината?
Освен за вакуумско спакувано кафе, поголемиот дел од флексибилните пакувања имаат празна површина исполнета со воздух над производот познат како „headspace“.
Headspace е од витално значење за зачувување на свежината и за одржување на квалитетите на кафето, како и за заштита на кафето со формирање на перница околу зрната.„Печечите секогаш треба да знаат колку простор има над кафето во кесичката“, вели Хју Кели, трикратен шампион во Австралија во бариста.
Ова е поради ослободувањето на јаглерод диоксид (CO2).Кога кафето се пече, CO2 се акумулира во порозната структура на зрната пред постепено да избега во текот на следните неколку дена и недели.Количината на CO2 во кафето може да влијае на сè, од аромата до нотите на вкусот.
Кога кафето се пакува, потребно е одредена количина простор за ослободениот CO2 да се смири и да создаде атмосфера богата со јаглерод.Ова помага да се одржи притисокот помеѓу зрната и воздухот во вреќата стабилен, спречувајќи дополнителна дифузија.
Ако целиот CO2 одеднаш излезе од кесата, кафето брзо ќе се распадне и неговиот рок на траење значително ќе се намали.
Сепак, постои една слатка точка.Хју зборува за некои од промените што можат да се појават во својствата на кафето кога е премал просторот за контејнерот: „Ако просторот за глава е премногу тесен и гасот од кафето е силно набиен околу зрната, тоа може негативно да влијае на квалитетот на кафето“, објаснува тој.
„Може да го направи кафето тежок вкус и, понекогаш, малку зачаден“.Сепак, дел од ова може да зависи од профилот на печењето, бидејќи лесното и брзото печење може да реагира поинаку“.
Брзината на печење може да влијае и на брзината на дегасирање.Кафето кое е брзо печено има тенденција да задржува повеќе CO2 бидејќи има помалку време да избега во текот на процесот на печење.
Што се случува како што се шири хедспејсот?
Секако, хедспејсот во пакувањето ќе се прошири додека клиентите го пијат своето кафе.Кога тоа ќе се случи, дополнителен гас од зрната се остава да дифузира во околниот воздух.
Хју ги советува луѓето да го намалат хедспејсот додека го пијат кафето за да ја зачуваат свежината.
„Потрошувачите треба да размислат за headspace“, тврди тој.„Тие треба да го ограничат просторот за глава за да го спречат дополнителното ширење, освен ако кафето е особено свежо и сè уште создава многу CO2.За да го постигнете ова, издишете ја кесата и прицврстете ја со лента.
Од друга страна, ако кафето е особено свежо, идеално е да се избегне премногу стегање на кесата кога корисниците ја затвораат, бидејќи за некои гасови сè уште е потребен простор за да влезе кога ќе се ослободи од зрната.
Дополнително, намалувањето на просторот за глава помага да се намали количината на кислород во кесата.Кислородот што влегува во кесичката секогаш кога ќе се отвори може да предизвика кафето да ја изгуби својата арома и старост.Ја намалува веројатноста за оксидација со стискање на кесичката и намалување на количината на воздух што го опкружува кафето.
Избор на соодветна големина на пакувањето за вашето кафе
Од клучно значење за специјализираните печења е да се погрижат главниот простор на нивното пакување да биде доволно мал за да ја одржува свежината и доволно голем за да спречи промена на карактеристиките на кафето.
Иако не постојат тешки и брзи упатства за количеството на простор што треба да го има кафето, според Хју, печењето е одговорно за тестирање за да се утврди што е ефикасно за секој од нивните производи.
Според него, единствениот метод за печењата да утврдат дали количината на хедспејс е соодветна за нивното кафе е да прават дегустации рамо до рамо.Секое печење се стреми да произведе кафе со уникатен профил на вкус, екстракција и интензитет.
Како заклучок, тежината на гравот што се држи внатре ја одредува големината на пакувањето.Поголемите пакувања, како што се рамно дно или странични торбички, може да бидат неопходни за поголеми количини грав за купувачите на големо.
Малопродажните зрна кафе вообичаено тежат 250 g за домашните корисници, па затоа би можеле да бидат посоодветни кесите со стабилна или четворна пломба.
Хју советува дека додавањето на повеќе простор за глава „можеби...да биде [корисно] затоа што [ќе]...го олесни [кафето] ако имате потешко кафе [со потемно] печено профил“.
Меѓутоа, поголемите главни простори може да бидат штетни кога се пакуваат лесни или средни печења, како што вели Хју: „Тоа може да предизвика [кафето] да старее...побрзо“.
Вентилите за дегасирање треба да се додадат и во кесичките за кафе.Еднонасочните отвори наречени вентили за дегасирање може да се додадат на секаков вид пакување за време или по производството.Тие го спречуваат влегувањето на кислородот во вреќата, додека дозволуваат акумулираниот CO2 да излезе.
И покрај тоа што е често игнориран фактор, големината на пакувањето е клучна за одржување на свежината и уникатните квалитети на кафето.Кафето ќе заостане ако има премногу или премал простор помеѓу зрната и пакувањето, што исто така може да резултира со „тешки“ вкусови.
Во Cyan Pak, препознаваме колку е клучно за специјализираните печења да им понудат на своите клиенти најквалитетно кафе.Можеме да ви помогнеме да изградите пакување со идеална големина за вашето кафе, без разлика дали е цело зрно или мелено, со помош на нашите квалификувани дизајнерски услуги и целосно приспособливи алтернативи.Ние, исто така, обезбедуваме вентили за дегасирање без БПА, целосно рециклирани, кои уредно се вклопуваат во внатрешноста на торбичките.
Контактирајте не за да дознаете повеќе за нашите еколошки пакувања за кафе.
Време на објавување: мај-26-2023 година