Όσον αφορά τη συσκευασία του καφέ, οι ειδικοί ψήστες πρέπει να λαμβάνουν υπόψη διάφορους παράγοντες, που κυμαίνονται από το χρώμα και το σχήμα μέχρι τα υλικά και τα πρόσθετα εξαρτήματα.Ωστόσο, ένας παράγοντας που μερικές φορές αγνοείται είναι το μέγεθος.
Το μέγεθος της συσκευασίας μπορεί να έχει σημαντικό αντίκτυπο όχι μόνο στη φρεσκάδα του καφέ, αλλά και στα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του, όπως το άρωμα και οι γευστικές νότες.Ο χώρος γύρω από τον καφέ όταν είναι συσκευασμένος, γνωστός και ως "headspace", είναι κρίσιμος για αυτό.
Ο Hugh Kelly, Επικεφαλής Εκπαίδευσης στο ONA Coffee με έδρα την Αυστραλία και φιναλίστ του Παγκόσμιου Πρωταθλήματος Barista 2017, μίλησε μαζί μου για τη σημασία των μεγεθών συσκευασίας καφέ.
Τι είναι το headspace και πώς επηρεάζει τη φρεσκάδα;
Εκτός από τον συσκευασμένο σε κενό καφέ, η μεγάλη πλειονότητα των εύκαμπτων συσκευασιών έχει μια κενή περιοχή γεμάτη αέρα πάνω από το προϊόν που είναι γνωστή ως "headspace".
Το Headspace είναι ζωτικής σημασίας για τη διατήρηση της φρεσκάδας και τη διατήρηση των ιδιοτήτων του καφέ, καθώς και για την προστασία του καφέ σχηματίζοντας ένα μαξιλάρι γύρω από τους κόκκους.«Οι ψητές θα πρέπει πάντα να γνωρίζουν πόσος χώρος βρίσκεται πάνω από τον καφέ μέσα στη σακούλα», λέει ο Hugh Kelly, τρεις φορές Πρωταθλητής Barista της Αυστραλίας.
Αυτό οφείλεται στην απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα (CO2).Όταν ο καφές καβουρδίζεται, το CO2 συσσωρεύεται στην πορώδη δομή των κόκκων πριν διαφύγει σταδιακά τις επόμενες ημέρες και εβδομάδες.Η ποσότητα CO2 στον καφέ μπορεί να επηρεάσει τα πάντα, από το άρωμα μέχρι τις γευστικές νότες.
Όταν ο καφές συσκευάζεται, απαιτεί συγκεκριμένο χώρο για να κατακαθίσει το εκλυόμενο CO2 και να δημιουργήσει μια ατμόσφαιρα πλούσια σε άνθρακα.Αυτό βοηθά στη διατήρηση της πίεσης μεταξύ των κόκκων και του αέρα μέσα στη σακούλα σταθερή, αποτρέποντας την πρόσθετη διάχυση.
Εάν όλο το CO2 διαφεύγει ξαφνικά από τη σακούλα, ο καφές θα υποβαθμιζόταν γρήγορα και η διάρκεια ζωής του θα μειωνόταν σημαντικά.
Ωστόσο, υπάρχει ένα γλυκό σημείο.Ο Hugh συζητά μερικές από τις αλλαγές που μπορούν να προκύψουν στις ιδιότητες ενός καφέ όταν ο χώρος κορυφής του δοχείου είναι πολύ μικρός: «Εάν ο χώρος κορυφής είναι πολύ στενός και το αέριο από τον καφέ συμπιέζεται πολύ γύρω από τους κόκκους, μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την ποιότητα του τον καφέ», εξηγεί.
«Μπορεί να κάνει τη γεύση του καφέ βαριά και, μερικές φορές, λίγο καπνιστή».Ωστόσο, μερικά από αυτά μπορεί να εξαρτώνται από το προφίλ του ψησίματος, καθώς τα ελαφριά και γρήγορα ψητά μπορούν να αντιδράσουν διαφορετικά."
Ο ρυθμός απαέρωσης μπορεί επίσης να επηρεαστεί από την ταχύτητα ψησίματος.Ο καφές που έχει καβουρδιστεί γρήγορα τείνει να διατηρεί περισσότερο CO2, καθώς έχει λιγότερο χρόνο για να διαφύγει κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματος.
Τι συμβαίνει καθώς επεκτείνεται το headspace;
Φυσικά, το headspace στη συσκευασία θα επεκταθεί καθώς οι πελάτες πίνουν τον καφέ τους.Όταν συμβεί αυτό, επιπλέον αέριο από τα φασόλια αφήνεται να διαχυθεί στον περιβάλλοντα αέρα.
Ο Hugh συμβουλεύει τους ανθρώπους να χαμηλώνουν το headspace ενώ πίνουν τον καφέ τους για να διατηρήσουν τη φρεσκάδα τους.
«Οι καταναλωτές πρέπει να εξετάσουν το headspace», υποστηρίζει.«Πρέπει να περιορίσουν το headspace για να σταματήσουν να διαχέεται περαιτέρω, εκτός εάν ο καφές είναι ιδιαίτερα φρέσκος και εξακολουθεί να δημιουργεί πολύ CO2.Για να το πετύχετε αυτό, ξεφουσκώστε τη σακούλα και στερεώστε την χρησιμοποιώντας ταινία.
Από την άλλη πλευρά, εάν ο καφές είναι ιδιαίτερα φρέσκος, είναι ιδανικό να αποφύγετε να σφίξετε πολύ τη σακούλα όταν την κλείνουν οι χρήστες, επειδή κάποιο αέριο εξακολουθεί να απαιτεί χώρο για να μπει όταν απελευθερωθεί από τους κόκκους.
Επιπλέον, η μείωση του χώρου στο κεφάλι βοηθά στη μείωση της ποσότητας οξυγόνου στην τσάντα.Το οξυγόνο που εισέρχεται στη σακούλα κάθε φορά που ανοίγει μπορεί να κάνει τον καφέ να χάσει το άρωμα και την ηλικία του.Μειώνει την πιθανότητα οξείδωσης πιέζοντας τη σακούλα και μειώνοντας την ποσότητα αέρα που περιβάλλει τον καφέ.
Επιλέγοντας το κατάλληλο μέγεθος συσκευασίας για τον καφέ σας
Είναι ζωτικής σημασίας για τους ειδικούς ψήστες να βεβαιωθούν ότι ο χώρος κορυφής της συσκευασίας τους είναι τόσο μικρός ώστε να διατηρεί τη φρεσκάδα και αρκετά μεγάλος ώστε να αποτρέπεται η αλλαγή των χαρακτηριστικών του καφέ.
Αν και δεν υπάρχουν σκληρές και γρήγορες οδηγίες για την ποσότητα χώρου που πρέπει να έχει ένας καφές, σύμφωνα με τον Hugh, ο ψήστης είναι υπεύθυνος για τη διενέργεια δοκιμών για να προσδιορίσει τι είναι αποτελεσματικό για κάθε ένα από τα προϊόντα του.
Σύμφωνα με τον ίδιο, η μόνη μέθοδος για τους καβουρδιστές για να προσδιορίσουν εάν η ποσότητα του headspace είναι κατάλληλη για τον καφέ τους είναι να κάνουν δοκιμές δίπλα-δίπλα.Κάθε ψήστη προσπαθεί να παράγει καφέ με μοναδικό γευστικό προφίλ, εκχύλιση και ένταση.
Συμπερασματικά, το βάρος των φασολιών που κρατούνται μέσα καθορίζει το μέγεθος της συσκευασίας.Για μεγαλύτερες ποσότητες φασολιών για αγοραστές χονδρικής, μπορεί να απαιτούνται μεγαλύτερες συσκευασίες, όπως θήκες με επίπεδο πάτο ή πλαϊνές θήκες.
Οι κόκκοι καφέ λιανικής ζυγίζουν συνήθως 250 γραμμάρια για οικιακούς χρήστες, επομένως οι σακούλες stand-up ή quad-seal θα μπορούσαν να είναι πιο κατάλληλες.
Ο Hugh συμβουλεύει ότι η προσθήκη περισσότερου χώρου στο κεφάλι «ίσως… είναι [ευεργετική] επειδή [θα]… φωτίσει [τον καφέ] εάν έχετε έναν πιο βαρύ καφέ [με πιο σκούρο] ψητό προφίλ».
Οι μεγαλύτεροι χώροι κεφαλής, ωστόσο, μπορεί να είναι επιβλαβείς όταν πακετάρετε ελαφριά ή μέτρια ψητά, όπως λέει ο Hugh, «Μπορεί να προκαλέσει [ο καφέ] να γεράσει… πιο γρήγορα».
Βαλβίδες απαέρωσης θα πρέπει να προστίθενται και στις θήκες καφέ.Οι μονόδρομοι αεραγωγοί που ονομάζονται βαλβίδες απαέρωσης μπορούν να προστεθούν σε κάθε τύπο συσκευασίας κατά τη διάρκεια ή μετά την παραγωγή.Αποτρέπουν την είσοδο οξυγόνου στη σακούλα, ενώ επιτρέπουν στο συσσωρευμένο CO2 να διαφύγει.
Παρά το γεγονός ότι είναι ένας παράγοντας που συχνά αγνοείται, το μέγεθος της συσκευασίας είναι ζωτικής σημασίας για τη διατήρηση της φρεσκάδας και των μοναδικών ποιοτήτων του καφέ.Ο καφές θα γίνει μπαγιάτικος εάν υπάρχει πολύς ή πολύ λίγος χώρος μεταξύ των κόκκων και της συσκευασίας, κάτι που θα μπορούσε επίσης να οδηγήσει σε «βαριές» γεύσεις.
Στη Cyan Pak, αναγνωρίζουμε πόσο σημαντικό είναι για τους ειδικούς ψήστες να προσφέρουν στους πελάτες τους τον υψηλότερης ποιότητας καφέ.Μπορούμε να σας βοηθήσουμε να φτιάξετε τη συσκευασία ιδανικού μεγέθους για τον καφέ σας, είτε είναι ολόκληρος κόκκος είτε αλεσμένος, με τη βοήθεια των εξειδικευμένων υπηρεσιών σχεδιασμού μας και των πλήρως προσαρμόσιμων εναλλακτικών λύσεων.Παρέχουμε επίσης, χωρίς BPA, πλήρως ανακυκλώσιμες βαλβίδες απαέρωσης που εφαρμόζουν τακτοποιημένα στο εσωτερικό των σακουλών.
Επικοινωνήστε μαζί μας για να μάθετε περισσότερα για τη φιλική προς το περιβάλλον συσκευασία καφέ μας.
Ώρα δημοσίευσης: 26 Μαΐου 2023