Kiam temas pri kafa pakado, specialaj rostistoj devas konsideri diversajn faktorojn, de koloro kaj formo ĝis materialoj kaj pliaj komponantoj.Tamen, unu faktoro kiu estas foje malatentata estas grandeco.
La grandeco de la pakaĵo povas havi signifan efikon ne nur sur la freŝecon de la kafo, sed ankaŭ sur ĝiaj specifaj trajtoj kiel parfumo kaj gusto-notoj.La kvanto de spaco ĉirkaŭ la kafo kiam ĝi estas pakita, ankaŭ konata kiel "kapspaco", estas kritika por tio.
Hugh Kelly, Estro de Trejnado ĉe ONA Kafo en Aŭstralio kaj finalisto de la Monda Barista Ĉampioneco de 2017, parolis kun mi pri la signifo de kafpakaĵoj.
Kio estas kapspaco kaj kiel ĝi influas freŝecon?
Krom vaku-pakita kafo, la granda plimulto de flekseblaj pakaĵoj havas malplenan aerplenan areon super la produkto konata kiel "kapspaco".
Kapspaco estas esenca por konservi freŝecon kaj konservi la kvalitojn de kafo, same kiel protekti la kafon per formado de kuseno ĉirkaŭ la faboj."Rostistoj ĉiam devas scii kiom da spaco estas super la kafo ene de la sako," diras Hugh Kelly, trifoja Aŭstralia Barista Ĉampiono.
Ĉi tio estas pro la liberigo de karbondioksido (CO2).Kiam kafo estas rostita, CO2 akumuliĝas en la pora strukturo de la faboj antaŭ iom post iom eskapi dum la sekvaj tagoj kaj semajnoj.La kvanto de CO2 en kafo povas influi ĉion de la aromo ĝis la gusto-notoj.
Kiam kafo estas pakita, ĝi postulas apartan kvanton da ĉambro por ke la liberigita CO2 ekloĝu kaj kreu karbon-riĉan atmosferon.Ĉi tio helpas konservi la premon inter la faboj kaj la aero ene de la sako stabila, malhelpante plian disvastigon.
Se la tuta CO2 subite eskapus el la sako, la kafo rapide malboniĝos kaj ĝia bretdaŭro estus konsiderinde reduktita.
Tamen, estas dolĉa loko.Hugh diskutas kelkajn el la ŝanĝoj kiuj povas okazi en la trajtoj de kafo kiam la uja kapspaco estas tro malgranda: "Se la kapspaco estas tro malloza kaj la gaso de la kafo estas tre kompaktita ĉirkaŭ la faboj, ĝi povas negative influi la kvaliton de. la kafo,” li klarigas.
"Ĝi povas fari la kafon gusto peza kaj, foje, iomete fuma."Tamen, iuj el ĉi tio eble dependas de la rosta profilo, ĉar malpezaj kaj rapidaj rostaĵoj povas reagi alimaniere."
La indico de degasado ankaŭ povas esti trafita per la rostadrapideco.Kafo kiu estis rostita rapide tendencas reteni pli da CO2 ĉar ĝi havas malpli da tempo por eskapi dum la rostado.
Kio okazas kiam kapspaco vastiĝas?
Nature, la kapspaco en la pakaĵo vastiĝos dum klientoj trinkos sian kafon.Kiam tio okazas, kroma gaso de la faboj estas lasita disvastigi en la ĉirkaŭan aeron.
Hugh konsilas homojn malaltigi la kapspacon dum ili trinkas sian kafon por konservi freŝecon.
"Konsumantoj devas konsideri kapspacon," li argumentas."Ili devas limigi la kapspacon por malhelpi ĝin disvastigi plu, krom se la kafo estas precipe freŝa kaj ankoraŭ kreas multe da CO2.Por fari tion, malŝvelu la sakon kaj sekurigu ĝin per bendo.
Aliflanke, se la kafo estas precipe freŝa, estas ideale eviti tro limigi la sakon kiam uzantoj fermas ĝin ĉar iom da gaso ankoraŭ postulas spacon por eniri kiam ĝi estas liberigita de la faboj.
Aldone, redukti kapspacon helpas redukti la kvanton de oksigeno en la sako.La oksigeno, kiu eniras la sakon ĉiufoje kiam ĝi estas malfermita, povus kaŭzi la kafon perdi sian aromon kaj maljuniĝon.Ĝi malpliigas la probablecon de oksigenado premante la sakon kaj reduktante la kvanton de aero ĉirkaŭanta la kafon.
Elektante la taŭgan pakaĵon por via kafo
Estas grave por specialaj rostistoj certigi, ke la kapspaco de ilia pakaĵo estas sufiĉe eta por konservi freŝecon kaj sufiĉe granda por malhelpi ŝanĝi la karakterizaĵojn de la kafo.
Kvankam ne ekzistas malfacilaj kaj rapidaj gvidlinioj pri la kvanto de kapspaco kiun kafo devus havi, laŭ Hugh, la rostilo respondecas pri testado por determini kio estas efika por ĉiu el iliaj produktoj.
La nura metodo por rostistoj por determini ĉu la kvanto de kapspaco taŭgas por ilia kafo estas fari flank-al-flanke gustumojn, laŭ li.Ĉiu rostilo strebas produkti kafon kun unika gustoprofilo, eltiro kaj intenseco.
Konklude, la pezo de la faboj tenitaj interne determinas la grandecon de la pakado.Pli grandaj pakaĵoj, kiel ekzemple plata fundo aŭ flankaj gusaj sakoj, povas esti necesaj por pli grandaj kvantoj da faboj por pograndaj aĉetantoj.
Podetalaj kafseboj kutime pezas 250g por hejmaj uzantoj, tial staraj aŭ kvarfokaj sakoj povus esti pli taŭgaj.
Hugh konsilas, ke aldoni pli da kapspaco "povas... esti [utila] ĉar ĝi [volos]... malpezigos [la kafon] se vi havas pli pezan kafon [kun pli malhela] rostita profilo."
Pli grandaj kapspacoj, tamen, povas esti damaĝaj dum pakado de malpezaj aŭ mezaj rostaĵoj, kiel Hugh diras, "Ĝi povus kaŭzi [la kafon] maljuniĝi... pli rapide."
Degasaj valvoj devas esti aldonitaj ankaŭ al kafsakoj.Unudirektaj ellastruoj nomitaj degasaj valvoj povas esti aldonitaj al iu ajn speco de enpakado dum aŭ post produktado.Ili malhelpas oksigenon eniri la sakon, permesante al amasigita CO2 eskapi.
Malgraŭ esti ofte ignorita faktoro, la grandeco de la pakaĵo estas decida por konservi freŝecon kaj la unikajn kvalitojn de la kafo.Kafo malfreŝas se estas tro multe aŭ tro malmulte da spaco inter la faboj kaj la pakado, kio ankaŭ povus rezultigi "pezajn" gustojn.
Ĉe Cyan Pak, ni rekonas kiom grava estas por specialaj rostistoj proponi al siaj klientoj la plej altkvalitan kafon.Ni povas helpi vin konstrui la idealan pakaĵon por via kafo, ĉu ĝi estas tuta fabo aŭ muelita, kun la helpo de niaj lertaj dezajnaj servoj kaj tute agordeblaj alternativoj.Ni ankaŭ provizas sen BPA, tute recikleblajn degasajn valvojn, kiuj bone taŭgas ene de sakoj.
Kontaktu nin por lerni pli pri nia ekologia kafa pakaĵo.
Afiŝtempo: majo-26-2023