Når det kommer til kaffeemballage, skal specialristere overveje en række faktorer, lige fra farve og form til materialer og yderligere komponenter.En faktor, der nogle gange ses bort fra, er størrelsen.
Størrelsen af emballagen kan have en betydelig indflydelse ikke kun på kaffens friskhed, men også på dens specifikke egenskaber såsom duft- og smagsnoter.Mængden af plads omkring kaffen, når den er pakket, også kendt som "headspace", er afgørende for dette.
Hugh Kelly, Head of Training hos Australien-baserede ONA Coffee og 2017 World Barista Championship finalist, talte med mig om betydningen af kaffepakkestørrelser.
Hvad er headspace, og hvordan påvirker det friskheden?
Bortset fra vakuumpakket kaffe har langt størstedelen af fleksible emballager et tomt luftfyldt område over produktet kendt som "headspace".
Headspace er afgørende for at bevare friskheden og bevare en kaffes kvaliteter, samt at beskytte kaffen ved at danne en pude omkring bønnerne."Ristere bør altid vide, hvor meget plads der er over kaffen inde i posen," siger Hugh Kelly, tre gange australsk baristamester.
Dette skyldes frigivelsen af kuldioxid (CO2).Når kaffe ristes, ophobes CO2 i bønnernes porøse struktur, før den gradvist slipper ud i løbet af de næste par dage og uger.Mængden af CO2 i kaffe kan påvirke alt fra duften til smagsnoterne.
Når kaffe pakkes, kræver det en særlig mængde plads for den frigivne CO2 at sætte sig og skabe en kulstofrig atmosfære.Dette hjælper med at holde trykket mellem bønnerne og luften inde i posen stabilt, hvilket forhindrer yderligere diffusion.
Hvis al CO2 pludselig skulle slippe ud af posen, ville kaffen nedbrydes hurtigt, og dens holdbarhed ville blive væsentligt reduceret.
Der er dog et sweet spot.Hugh diskuterer nogle af de ændringer, der kan opstå i en kaffes egenskaber, når beholderens headspace er for lille: "Hvis headspace er for stramt og gassen fra kaffen er kraftigt komprimeret omkring bønnerne, kan det negativt påvirke kvaliteten af kaffen,” forklarer han.
"Det kan få kaffen til at smage tungt og til tider lidt røget."Noget af dette kan dog være afhængig af stegeprofilen, da lette og hurtige stege kan reagere forskelligt.”
Afgasningshastigheden kan også påvirkes af stegehastigheden.Kaffe, der er ristet hurtigt, har en tendens til at holde på mere CO2, da den har mindre tid til at slippe ud under hele ristningsprocessen.
Hvad sker der, når headspace udvides?
Naturligvis vil headspace i emballagen udvide sig, efterhånden som kunderne drikker deres kaffe.Når dette sker, lades yderligere gas fra bønnerne diffundere ud i den omgivende luft.
Hugh råder folk til at sænke headspace, mens de drikker deres kaffe for at bevare friskheden.
"Forbrugerne skal overveje headspace," argumenterer han."De er nødt til at begrænse headspace for at forhindre det i at diffundere yderligere, medmindre kaffen er særlig frisk og stadig skaber en masse CO2.For at opnå dette skal du tømme posen og fastgøre den med tape.
På den anden side, hvis kaffen er særlig frisk, er det ideelt at undgå at indsnævre posen, når brugerne lukker den, fordi noget gas stadig kræver plads at gå ind i, når det slippes ud af bønnerne.
Derudover hjælper reduktion af headspace med at reducere mængden af ilt i posen.Ilten, der kommer ind i posen, hver gang den åbnes, kan få kaffen til at miste sin aroma og alder.Det mindsker sandsynligheden for oxidation ved at klemme posen og reducere mængden af luft, der omgiver kaffen.
Vælg den passende pakkestørrelse til din kaffe
Det er altafgørende for specialristere at sørge for, at emballagens headspace er både lille nok til at bevare friskheden og stor nok til at forhindre, at kaffens egenskaber ændres.
Selvom der ikke er nogen faste og hurtige retningslinjer for mængden af headspace en kaffe skal have, ifølge Hugh, er brænderen ansvarlig for at udføre test for at bestemme, hvad der er effektivt for hvert af deres produkter.
Den eneste metode for brændere til at afgøre, om mængden af headspace er egnet til deres kaffe, er at lave side-by-side smagninger, ifølge ham.Hvert brænder stræber efter at producere kaffe med en unik smagsprofil, ekstraktion og intensitet.
Som konklusion bestemmer vægten af bønnerne, der holdes inde, størrelsen af pakningen.Større emballage, såsom fladbunds- eller sidekileposer, kan være nødvendig for større mængder bønner til engroskøbere.
Detailkaffebønner vejer typisk 250 g til hjemmebrugere, derfor kunne stand-up eller quad-seal poser være mere passende.
Hugh råder til, at tilføjelse af mere headspace "kan ... være [fordelt], fordi det [vil] ... lette [kaffen], hvis du har en tungere kaffe [med en mørkere] ristningsprofil."
Større headspaces kan dog være skadeligt, når man pakker lette eller mellemstore stegninger, som Hugh siger: "Det kan få [kaffen] til at ældes ... hurtigere."
Afgasningsventiler bør også tilføjes til kaffeposer.Envejsventiler kaldet afgasningsventiler kan tilføjes til enhver type emballage under eller efter produktionen.De forhindrer ilt i at komme ind i posen og tillader samtidig ophobet CO2 at undslippe.
På trods af at det er en ofte ignoreret faktor, er størrelsen på emballagen afgørende for at bevare friskheden og kaffens unikke kvaliteter.Kaffe bliver forældet, hvis der er for meget eller for lidt mellemrum mellem bønnerne og emballagen, hvilket også kan resultere i "tunge" smage.
Hos Cyan Pak erkender vi, hvor afgørende det er for specialristere at tilbyde deres kunder kaffe af højeste kvalitet.Vi kan hjælpe dig med at bygge den ideelle størrelse emballage til din kaffe, uanset om det er hele bønner eller malet, ved hjælp af vores dygtige designtjenester og helt tilpassede alternativer.Vi leverer også BPA-fri, fuldstændig genanvendelige afgasningsventiler, der passer pænt inde i poserne.
Kontakt os for at høre mere om vores miljøvenlige kaffeemballage.
Indlægstid: 26. maj 2023