Nuair a thagann sé le pacáistiú caife, ní mór do róstóirí speisialtachta éagsúlacht fachtóirí a mheas, ó dath agus cruth go hábhair agus comhpháirteanna breise.Mar sin féin, fachtóir amháin a ndéantar neamhaird uaireanta ná méid.
Is féidir tionchar suntasach a bheith ag méid an phacáistithe, ní hamháin ar úire an chaife, ach freisin ar a ghnéithe sonracha cosúil le nótaí cumhráin agus blas.Tá an méid spáis timpeall an chaife nuair a bhíonn sé pacáistithe, ar a dtugtar “headspace,” ríthábhachtach maidir leis seo.
Labhair Hugh Kelly, Ceannaire Oiliúna ag ONA Coffee atá bunaithe san Astráil agus cluiche ceannais Chraobhchomórtais Barista an Domhain 2017 liom faoin tábhacht a bhaineann le méideanna pacáiste caife.
Cad é spás ceann agus conas a théann sé i bhfeidhm ar úire?
Seachas caife pacáilte i bhfolús, tá limistéar folamh aer-líonta ag formhór mór na pacáistithe solúbtha os cionn an táirge ar a dtugtar “headspace”.
Tá spás cinn ríthábhachtach maidir le húire a chaomhnú agus cáilíochtaí caife a chothabháil, chomh maith leis an gcaife a chosaint trí mhaolú a dhéanamh timpeall na pónairí.“Ba cheart go mbeadh a fhios ag roasters i gcónaí cé mhéad spáis atá os cionn an chaife laistigh den mhála,” a deir Hugh Kelly, Curadh Barista na hAstráile trí huaire.
Tá sé seo mar gheall ar scaoileadh dé-ocsaíd charbóin (CO2).Nuair a bhíonn an caife rósta, carnann CO2 i struchtúr póiriúil na pónairí sula n-éalaíonn sé de réir a chéile thar na laethanta agus na seachtainí atá romhainn.Is féidir leis an méid CO2 i gcaife tionchar a imirt ar gach rud ón aroma go dtí na nótaí blais.
Nuair a dhéantar caife a phacáistiú, éilíonn sé go leor spáis chun an CO2 a scaoiltear a shocrú agus atmaisféar saibhir carbóin a chruthú.Cuidíonn sé seo leis an mbrú idir na pónairí agus an t-aer taobh istigh den mhála a choinneáil cobhsaí, rud a chosc idirleathadh breise.
Dá n-éalódh an CO2 ar fad go tobann as an mála, dhíghrádódh an caife go tapa agus laghdófaí a seilfré go mór.
Mar sin féin, tá áit milis ann.Pléann Hugh cuid de na hathruithe a d’fhéadfadh tarlú ar airíonna caifé nuair a bhíonn spás cinn an choimeádáin róbheag: “Má tá an spás cinn ró-daingean agus an gás as an gcaife comhdhlúite go mór mórthimpeall na pónairí, is féidir leis tionchar diúltach a imirt ar cháilíocht na bpónairí. an caife,” a mhíníonn sé.
“Féadann sé blas trom a chur ar an gcaife agus, uaireanta, beagán deataigh.”D’fhéadfadh cuid de seo a bheith ag brath ar an bpróifíl rósta, áfach, mar is féidir le rósta éadrom agus gasta freagairt go difriúil.”
Is féidir leis an luas róstadh difear a dhéanamh freisin ar an ráta dígháise.Is gnách go gcoimeádann caife a róstaítear go tapa níos mó CO2 toisc go mbíonn níos lú ama aige éalú le linn an phróisis róstála.
Cad a thagann chun solais de réir mar a mhéadaíonn spás ceann?
Ar ndóigh, méadóidh an spás cinn sa phacáistiú de réir mar a ólann custaiméirí a gcaife.Nuair a tharlaíonn sé seo, ligtear gás breise ó na pónairí chun idirleathadh isteach san aer mórthimpeall.
Molann Hugh do dhaoine an spás ceann a ísliú agus a gcaife á n-ól acu chun an úire a chaomhnú.
“Caithfidh tomhaltóirí spás cinn a mheas,” a deir sé.“Caithfidh siad an spás ceann a theorannú chun é a stopadh ó scaipeadh níos faide, ach amháin má tá an caife úr go háirithe agus go gcruthaíonn sé go leor CO2 fós.Chun é seo a dhéanamh, díbhoilsciú an mála agus é a dhaingniú le téip.
Ar an láimh eile, má tá an caife úr go háirithe, tá sé iontach a sheachaint ró-chonaic an mála nuair a dhúnann úsáideoirí é toisc go bhfuil gá le roinnt gáis fós spás chun dul isteach nuair a scaoiltear ó na pónairí é.
Ina theannta sin, cabhraíonn laghdú spás cinn le laghdú ar an méid ocsaigine sa mhála.D'fhéadfadh an ocsaigin a théann isteach sa mhála gach uair a osclaítear é a chur faoi deara go gcaillfidh an caife a bholadh agus a aois.Laghdaíonn sé an dóchúlacht go dtarlóidh ocsaídiú tríd an mála a bhrú agus an méid aeir timpeall an chaife a laghdú.
Roghnú an méid pacáiste cuí do do caife
Tá sé ríthábhachtach do róstóirí speisialtachta a chinntiú go bhfuil spás cinn a bpacáistiú beag bídeach le húire a choinneáil agus mór go leor chun cosc a chur ar athrú saintréithe an chaife.
Cé nach bhfuil aon treoirlínte crua agus tapa ann maidir leis an méid spás cinn ba chóir a bheith ag caife, de réir Hugh, tá an rósta freagrach as tástáil a dhéanamh chun a chinneadh cad atá éifeachtach do gach ceann dá dtáirgí.
Is é an t-aon mhodh amháin atá ag róstaeir chun a chinneadh an bhfuil an méid headspace oiriúnach dá gcaife ná blaiseadh taobh le taobh, dar leis.Déanann gach rósta a dhícheall caife a tháirgeadh le próifíl blas uathúil, eastóscadh agus déine.
Mar fhocal scoir, is é meáchan na pónairí a choinnítear taobh istigh a chinneann méid na pacála.D’fhéadfadh go mbeadh gá le pacáistiú níos mó, amhail bun cothrom nó púitsí gusset taobh, le haghaidh cainníochtaí níos mó pónairí do cheannaitheoirí mórdhíola.
Is gnách go mbíonn meáchan pónairí caife miondíola 250g d’úsáideoirí baile, mar sin d’fhéadfadh málaí seasaimh nó cuadrónta a bheith níos oiriúnaí.
Molann Hugh go mb’fhéidir go mbeadh sé [tairbheach] trí níos mó spás cinn a chur leis mar go n-éadóidh sé [an caife] má tá caife níos troime agat [le próifíl rósta níos dorcha].”
D’fhéadfadh spásanna cinn níos mó a bheith díobhálach, áfach, nuair a bhíonn rósta éadrom nó meánmhéide á bpacáil, mar a deir Hugh, “D’fhéadfadh go n-éireodh [an caife] in aois…níos tapúla.”
Ba chóir comhlaí degassing a chur le púitsí caife freisin.Is féidir gaothairí aontreo ar a dtugtar comhlaí degassing a chur le haon chineál pacáistithe le linn táirgeadh nó dá éis.Cuireann siad cosc ar ocsaigin dul isteach sa mhála agus ligeann siad CO2 carntha éalú.
In ainneoin gur fachtóir é neamhaird go minic, tá méid an phacáistithe ríthábhachtach chun úire agus cáilíochtaí uathúla an chaife a chothabháil.Éiríonn le caife a bheith sean má tá an iomarca spáis nó ró-bheag spáis idir na pónairí agus an pacáil, rud a d’fhéadfadh blasanna “trom” a bheith mar thoradh air freisin.
Ag Cyan Pak, aithnímid cé chomh ríthábhachtach atá sé do róstóirí speisialtachta caife den chaighdeán is airde a thairiscint dá gcliaint.Is féidir linn cabhrú leat an pacáistiú iontach-mhéid a thógáil do do chaife, bíodh sé ina phónaire iomlán nó ar an talamh, le cabhair ónár seirbhísí deartha oilte agus roghanna eile atá inoiriúnaithe go hiomlán.Soláthraímid freisin comhlaí díghásaithe atá saor ó BPA agus atá in-athchúrsáilte go hiomlán a fheileann go slachtmhar taobh istigh de phúitsí.
Déan teagmháil linn chun tuilleadh a fhoghlaim faoinár bpacáistiú caife atá neamhdhíobhálach don chomhshaol.
Am postála: Bealtaine-26-2023