Erikoispaahtijoiden on kahvipakkauksissa otettava huomioon useita tekijöitä, jotka vaihtelevat väristä ja muodosta materiaaleihin ja lisäkomponentteihin.Yksi tekijä, joka joskus jätetään huomiotta, on kuitenkin koko.
Pakkauksen koolla voi olla merkittävä vaikutus paitsi kahvin tuoreuteen, myös sen erityisominaisuuksiin, kuten tuoksu- ja makuvipuihin.Pakatun kahvin ympärillä oleva tila, joka tunnetaan myös nimellä "headspace", on kriittinen tässä.
Hugh Kelly, australialaisen ONA Coffeen koulutuspäällikkö ja vuoden 2017 World Barista Championshipin finalisti, puhui kanssani kahvipakkauskokojen merkityksestä.
Mikä on headspace ja miten se vaikuttaa tuoreuteen?
Tyhjiöpakattua kahvia lukuun ottamatta suurimmassa osassa joustopakkauksia on tyhjä ilmalla täytetty alue tuotteen yläpuolella, joka tunnetaan nimellä "headspace".
Headspace on elintärkeä kahvin tuoreuden ja ominaisuuksien säilyttämisessä sekä kahvin suojaamisessa muodostamalla tyynyn papujen ympärille."Paahtijoiden tulisi aina tietää, kuinka paljon tilaa on pussin sisällä olevan kahvin yläpuolella", sanoo Hugh Kelly, kolminkertainen Australian baristamestari.
Tämä johtuu hiilidioksidin (CO2) vapautumisesta.Kahvia paahdettaessa hiilidioksidi kerääntyy papujen huokoiseen rakenteeseen ennen kuin se poistuu vähitellen muutaman seuraavan päivän ja viikon aikana.Kahvin hiilidioksidin määrä voi vaikuttaa kaikkeen aromista makuihin.
Kun kahvi on pakattu, se vaatii tietyn määrän tilaa vapautuvalle CO2:lle laskeutuakseen ja luodakseen hiilipitoisen ilmapiirin.Tämä auttaa pitämään papujen ja pussin sisällä olevan ilman välisen paineen vakaana, mikä estää lisädiffuusiota.
Jos kaikki CO2 yhtäkkiä karkaa pussista, kahvi hajoaisi nopeasti ja sen säilyvyys lyhenisi huomattavasti.
Siellä on kuitenkin makea paikka.Hugh käsittelee joitain muutoksia, joita voi tapahtua kahvin ominaisuuksissa, kun astian ylätila on liian pieni: "Jos ylätila on liian tiukka ja kahvin kaasu tiivistyy voimakkaasti papujen ympärille, se voi vaikuttaa negatiivisesti kahvin laatuun. kahvia", hän selittää.
"Se voi saada kahvin maistumaan raskaalta ja toisinaan hieman savuiselta."Osa tästä voi kuitenkin riippua paahtoprofiilista, koska kevyet ja nopeat paistit voivat reagoida eri tavalla.
Kaasunpoistonopeuteen voi vaikuttaa myös paahtonopeus.Nopeasti paahdetulla kahvilla on taipumus pidättää enemmän CO2:ta, koska sillä on vähemmän aikaa poistua paahtoprosessin aikana.
Mitä tapahtuu, kun headspace laajenee?
Luonnollisesti pakkauksen ylätila laajenee asiakkaiden juoessa kahviaan.Kun näin tapahtuu, papuista tulevan lisäkaasun annetaan diffundoitua ympäröivään ilmaan.
Hugh neuvoo ihmisiä laskemaan ylätilaa kahvin juomisen aikana tuoreuden säilyttämiseksi.
"Kuluttajien on harkittava headspacea", hän väittää.”Heidän on rajoitettava ylätilaa, jotta se ei leviäisi eteenpäin, ellei kahvi ole erityisen tuoretta ja silti luo paljon hiilidioksidia.Suorita tämä tyhjentämällä pussi ja kiinnittämällä se teipillä.
Toisaalta, jos kahvi on erityisen tuoretta, on ihanteellista välttää pussin liiallista puristamista, kun käyttäjät sulkevat sen, koska osa kaasusta vaatii vielä tilaa päästäkseen sisään, kun se vapautuu papuista.
Lisäksi ylätilan vähentäminen auttaa vähentämään pussin hapen määrää.Happi, joka pääsee pussiin joka kerta kun se avataan, saattaa saada kahvin menemään arominsa ja vanhenemaan.Se vähentää hapettumisen todennäköisyyttä puristamalla pussia ja vähentämällä kahvia ympäröivän ilman määrää.
Valitse kahvillesi sopiva pakkauskoko
Erikoispaahtimoiden on tärkeää varmistaa, että heidän pakkauksensa ylätila on riittävän pieni tuoreuden säilyttämiseksi ja riittävän suuri estämään kahvin ominaisuuksien muuttaminen.
Vaikka ei ole olemassa tiukkoja ohjeita kahvin tilalle, Hughin mukaan paahtimo on vastuussa testaamisesta määrittääkseen, mikä on tehokasta jokaisessa heidän tuotteessaan.
Hänen mukaansa paahtimoiden ainoa tapa selvittää, onko ylätila sopiva kahville, on tehdä rinnakkain makuista.Jokainen paahtimo pyrkii tuottamaan kahvia, jolla on ainutlaatuinen makuprofiili, uutto ja voimakkuus.
Lopuksi voidaan todeta, että sisällä pidettyjen papujen paino määrää pakkauksen koon.Suuremmat pakkaukset, kuten tasapohjaiset tai sivutaskuiset pussit, voivat olla tarpeen suuremmille papumäärille tukkukauppiaille.
Vähittäiskaupan kahvipavut painavat tyypillisesti 250 g kotikäyttäjille, joten seisoma- tai nelitiivistepussit voisivat olla sopivampia.
Hugh neuvoo, että ylätilan lisääminen "saattaa olla [hyödyllistä], koska se [kelentää] [kahvia], jos sinulla on raskaampaa kahvia [tummemmalla] paahtoprofiililla”.
Suuremmat yläpinnat voivat kuitenkin olla haitallisia pakattaessa kevyitä tai keskipaistia, kuten Hugh sanoo: "Se saattaa aiheuttaa [kahvin] vanhenemisen... nopeammin."
Kaasunpoistoventtiilit tulee lisätä myös kahvipusseihin.Yksisuuntaisia tuuletusaukkoja, joita kutsutaan kaasunpoistoventtiileiksi, voidaan lisätä mihin tahansa pakkaukseen tuotannon aikana tai sen jälkeen.Ne estävät hapen pääsyn pussiin ja päästävät kertyneen CO2:n poistumaan.
Huolimatta siitä, että pakkaus on usein huomiotta jätetty tekijä, pakkauksen koko on ratkaiseva kahvin tuoreuden ja ainutlaatuisten ominaisuuksien säilyttämisen kannalta.Kahvi vanhenee, jos papujen ja pakkauksen välissä on liikaa tai liian vähän tilaa, mikä voi myös aiheuttaa "raskaita" makuja.
Me Cyan Pakilla ymmärrämme, kuinka tärkeää on, että erikoispaahtimot tarjoavat asiakkailleen korkealaatuista kahvia.Autamme sinua rakentamaan ihanteellisen kokoisen pakkauksen kahvillesi, olipa se sitten kokonaisia papuja tai jauhettuja, ammattitaitoisten suunnittelupalveluidemme ja täysin räätälöitävissä olevien vaihtoehtojen avulla.Tarjoamme myös BPA-vapaita, täysin kierrätettäviä kaasunpoistoventtiilejä, jotka sopivat siististi pussien sisään.
Ota yhteyttä ja kysy lisää ympäristöystävällisistä kahvipakkauksistamme.
Postitusaika: 26.5.2023