Кофени таңгактоого келгенде, атайын кууруучулар түс жана формадан тартып материалдарга жана кошумча компоненттерге чейин ар кандай факторлорду эске алышы керек.Бирок, кээде этибарга алынбаган факторлордун бири - бул өлчөмү.
Таңгактын өлчөмү кофенин жаңылыгына гана эмес, анын жыпар жыттуулугу жана даам ноталары сыяктуу өзгөчөлүктөрүнө да олуттуу таасир этиши мүмкүн.Кофени таңгактоодо анын айланасындагы боштуктун көлөмү, ошондой эле "баш боштук" деп аталат, бул үчүн абдан маанилүү.
Хью Келли, Австралияда жайгашкан ONA Coffee компаниясынын окутуу бөлүмүнүн башчысы жана 2017-жылы дүйнөлүк бариста чемпионатынын финалисти мени менен кофе пакетинин өлчөмдөрүнүн мааниси жөнүндө айтып берди.
Баш мейкиндиги деген эмне жана ал сергектикке кандай таасир этет?
Вакуумдук таңгакталган кофеден тышкары, ийкемдүү таңгактардын басымдуу бөлүгүндө "баш боштук" деп аталган продукттун үстүндө бош аба толтурулган аймак бар.
Headspace кофенин сергектигин жана сапатын сактоодо, ошондой эле буурчактардын айланасында жаздык пайда кылуу менен кофени коргоодо абдан маанилүү.Австралиянын үч жолку Бариста чемпиону Хью Келли мындай дейт: "Кууруучулар ар дайым баштыктын ичиндеги кофенин үстүндө канча орун бар экенин билиши керек".
Бул көмүр кычкыл газынын (СО2) бөлүнүп чыгышына байланыштуу.Кофе куурулганда, СО2 төө буурчактын тешиктүү түзүмүндө топтолуп, кийинки бир нече күн жана жумаларда акырындап чыгып кетет.Кофедеги СО2дин өлчөмү жыпар жытынан тартып даам ноталарына чейин бардыгына таасир этиши мүмкүн.
Кофе таңгакталганда, бөлүнүп чыккан СО2 чөгүшү жана көмүртектерге бай атмосфераны түзүү үчүн белгилүү бир бөлмөнү талап кылат.Бул буурчак менен баштыктын ичиндеги абанын ортосундагы басымды туруктуу кармап турууга жардам берип, кошумча диффузиянын алдын алат.
Эгер капыстан CO2дин баары каптан чыгып кетсе, кофе тез бузулуп, сактоо мөөнөтү бир топ кыскармак.
Бирок, таттуу жери бар.Хью идиштин башы өтө кичинекей болгондо кофенин касиеттеринде боло турган кээ бир өзгөрүүлөрдү талкуулайт: «Эгер баш боштук өтө тар болсо жана кофеден чыккан газ буурчактын айланасында катуу тыгыздалып калса, бул кофенин сапатына терс таасирин тийгизиши мүмкүн. кофе», - деп түшүндүрөт ал.
"Бул кофенин даамын оор жана кээде бир аз түтүндүү кылып коюшу мүмкүн."Бирок, мунун айрымдары куурулган профайлдан көз каранды болушу мүмкүн, анткени жеңил жана тез куурулган куурулгандар башкача реакция кылышы мүмкүн.
Дегазация ылдамдыгына кууруунун ылдамдыгы да таасир этиши мүмкүн.Тез куурулган кофе СО2ди көбүрөөк кармайт, анткени куурууда анын сыртка чыгууга убактысы аз болот.
Баш мейкиндик кеңейген сайын эмне болот?
Албетте, кардарлар кофе ичкен сайын таңгактагы бош орун кеңейет.Бул болгондо, буурчактан чыккан кошумча газ айланадагы абага тарайт.
Хью адамдарга кофе ичип жатканда сергектикти сактоо үчүн баштын боштугун кичирейтүүнү сунуштайт.
"Керектөөчүлөр баш мейкиндигин эске алышы керек" дейт ал.«Алар кофе өзгөчө жаңы жана дагы эле көп CO2 түзбөсө, анын андан ары таралышын токтотуу үчүн баш мейкиндигин чектөө керек.Бул үчүн, баштыкты өчүрүп, скотч менен бекитиңиз.
Башка жагынан алганда, кофе өзгөчө жаңы болсо, колдонуучулар аны жапканда баштыкты өтө кысып калбаш үчүн идеалдуу келет, анткени төө буурчактан чыкканда кандайдыр бир газ дагы эле кире турган мейкиндикти талап кылат.
Мындан тышкары, баш боштуктун кыскарышы баштыктагы кычкылтектин көлөмүн азайтууга жардам берет.Кафе ар бир ачылганда ага кирген кычкылтек кофенин жытын жана жашын жоготуп коюшу мүмкүн.Ал баштыкты кысып, кофени курчап турган абанын көлөмүн азайтып, кычкылдануу ыктымалдыгын азайтат.
Кофеңизге ылайыктуу пакеттин өлчөмүн тандоо
Атайын кууруучулар үчүн таңгагынын мейкиндиги сергектикти сактоо үчүн кичинекей жана кофенин мүнөздөмөлөрүн өзгөртүүгө жол бербөө үчүн жетиштүү чоң экенине ынануу өтө маанилүү.
Хьюнун айтымында, кофенин көлөмү боюнча катуу жана тез көрсөтмөлөр жок болсо да, кууруучу алардын ар бир продуктусу үчүн эмне эффективдүү экендигин аныктоо үчүн тестирлөөгө жооптуу.
Анын айтымында, кууруучулар үчүн баш мейкиндиктин көлөмү алардын кофесине ылайыктуубу же жокпу, аныктоонун бирден-бир ыкмасы - бул жанаша дегустациялоо.Ар бир кууруучу уникалдуу даам профили, экстракциясы жана интенсивдүүлүгү менен кофе өндүрүүгө умтулат.
Жыйынтыктап айтканда, ичиндеги төө буурчактын салмагы таңгактын көлөмүн аныктайт.Төмөнкү жалпак же каптал каптал каптар сыяктуу чоңураак таңгак, дүңүнөн сатып алуучулар үчүн көбүрөөк сандагы төө буурчак үчүн зарыл болушу мүмкүн.
Чекене кофе буурчактары, адатта, үй колдонуучулары үчүн 250 г салмакта, ошондуктан тик же төрт мөөр баштыктар ылайыктуураак болот.
Хью көбүрөөк баш мейкиндигин кошуу "[пайдалуу] болушу мүмкүн" деп кеңеш берет, анткени ал [кофени] жеңилдетет, эгер сизде [караңгыраак] куурулган профили оор кофе болсо.
Хью айткандай, чоңураак боштуктар жеңил же орточо куурулган тамактарды таңгактоодо зыяндуу болушу мүмкүн: "Бул [кофени] тезирээк картаюусуна алып келиши мүмкүн".
Дегазациялоочу клапандар кофе баштыктарына да кошулушу керек.Дегазациялоочу клапандар деп аталган бир тараптуу желдеткичтерди өндүрүш учурунда же андан кийин таңгактын каалаган түрүнө кошууга болот.Алар кычкылтектин баштыкка кирүүсүнө жол бербейт, ошол эле учурда топтолгон CO2 чыгып кетүүгө мүмкүндүк берет.
Көп учурда көңүл бурулбаган фактор болгонуна карабастан, таңгактын өлчөмү кофенин жаңылыгын жана уникалдуу сапаттарын сактоо үчүн абдан маанилүү.Төө буурчак менен таңгактын ортосунда өтө көп же өтө аз боштук болсо, кофе эскирип калат, бул да "оор" даамга алып келиши мүмкүн.
Cyan Pak компаниясында биз өзгөчө кууруучулар үчүн кардарларына эң жогорку сапаттагы кофени сунуштоо канчалык маанилүү экенин түшүнөбүз.Биздин тажрыйбалуу дизайн кызматтарыбыздын жана толугу менен ыңгайлаштырылган альтернативалардын жардамы менен биз сизге кофеңиз үчүн идеалдуу өлчөмдөгү таңгак түзүүгө жардам бере алабыз, ал бүт буурчак болобу же майдаланган болобу.Биз ошондой эле BPA-эркин, толугу менен кайра иштетилүүчү дегазациялоочу клапандар менен камсыз кылабыз, алар баштыктардын ичине тыкан туура келет.
Биздин экологиялык таза кофе таңгагыбыз жөнүндө көбүрөөк билүү үчүн биз менен байланышыңыз.
Посттун убактысы: 26-май-2023