ทำไมขนาดของบรรจุภัณฑ์กาแฟจึงสำคัญ?

เมื่อพูดถึงบรรจุภัณฑ์กาแฟ ผู้คั่วแบบพิเศษต้องพิจารณาปัจจัยหลายประการ ตั้งแต่สีและรูปร่างไปจนถึงวัสดุและส่วนประกอบเพิ่มเติมอย่างไรก็ตาม ปัจจัยหนึ่งที่บางครั้งถูกละเลยคือขนาด

ขนาดของบรรจุภัณฑ์อาจมีผลกระทบอย่างมากไม่เพียงแต่ต่อความสดของกาแฟเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณสมบัติเฉพาะ เช่น กลิ่นและกลิ่นรสด้วยปริมาณพื้นที่รอบกาแฟเมื่อบรรจุหรือที่เรียกว่า "ช่องว่างระหว่างศีรษะ" มีความสำคัญต่อสิ่งนี้

Hugh Kelly หัวหน้าฝ่ายฝึกอบรมของ ONA Coffee ในออสเตรเลียและผู้เข้ารอบสุดท้าย World Barista Championship ปี 2017 พูดคุยกับฉันเกี่ยวกับความสำคัญของขนาดบรรจุภัณฑ์กาแฟ

Headspace คืออะไร และมีผลอย่างไรต่อความสด

ยกเว้นกาแฟที่บรรจุแบบสุญญากาศ บรรจุภัณฑ์แบบยืดหยุ่นส่วนใหญ่จะมีพื้นที่ว่างที่เติมอากาศเหนือผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่า “ช่องว่างระหว่างศีรษะ”

Headspace มีความสำคัญในการรักษาความสดและรักษาคุณภาพของกาแฟ เช่นเดียวกับการปกป้องกาแฟด้วยการสร้างเบาะรอบเมล็ดกาแฟ“ผู้คั่วควรรู้เสมอว่ามีพื้นที่ว่างเหนือกาแฟในถุงมากแค่ไหน” ฮิวจ์ เคลลี แชมป์บาริสต้าออสเตรเลีย 3 สมัยกล่าว

นี่เป็นเพราะการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ (CO2)เมื่อกาแฟถูกคั่ว CO2 จะสะสมอยู่ในโครงสร้างที่มีรูพรุนของเมล็ดกาแฟ ก่อนที่จะค่อยๆ หายไปในอีกสองสามวันและสัปดาห์ถัดไปปริมาณ CO2 ในกาแฟมีอิทธิพลต่อทุกสิ่งตั้งแต่กลิ่นไปจนถึงรสชาติ

เมื่อบรรจุกาแฟแล้ว ต้องใช้พื้นที่จำนวนหนึ่งเพื่อให้ CO2 ที่ปล่อยออกมาตกตะกอนและสร้างบรรยากาศที่อุดมด้วยคาร์บอนวิธีนี้ช่วยรักษาความดันระหว่างถั่วและอากาศภายในถุงให้คงที่ ป้องกันการฟุ้งกระจายเพิ่มเติม

หาก CO2 ทั้งหมดหลุดออกจากถุงกะทันหัน กาแฟจะเสื่อมคุณภาพอย่างรวดเร็วและอายุการเก็บรักษาจะลดลงอย่างมาก

อย่างไรก็ตามมีจุดที่น่าสนใจฮิวจ์กล่าวถึงการเปลี่ยนแปลงบางอย่างที่สามารถเกิดขึ้นได้ในคุณสมบัติของกาแฟเมื่อช่องว่างระหว่างหัวของภาชนะมีขนาดเล็กเกินไป: “หากช่องว่างของส่วนหัวแน่นเกินไปและก๊าซจากกาแฟถูกอัดแน่นรอบๆ เมล็ดกาแฟมาก อาจส่งผลเสียต่อคุณภาพของเมล็ดกาแฟ กาแฟ” เขาอธิบาย

“มันสามารถทำให้กาแฟมีรสชาติเข้มข้น และบางครั้งก็ทำให้มีกลิ่นควันเล็กน้อย”อย่างไรก็ตาม บางอย่างอาจขึ้นอยู่กับลักษณะการคั่ว เนื่องจากการคั่วแบบเบาและแบบเร็วอาจตอบสนองได้แตกต่างกัน”

อัตราการกำจัดแก๊สอาจได้รับผลกระทบจากความเร็วในการคั่วด้วยกาแฟที่คั่วเร็วมีแนวโน้มที่จะกักเก็บ CO2 ได้มากกว่า เนื่องจากมีเวลาน้อยที่จะหลบหนีตลอดกระบวนการคั่ว

จะเกิดอะไรขึ้นเมื่อ headspace ขยายใหญ่ขึ้น?

โดยปกติช่องว่างในบรรจุภัณฑ์จะขยายออกเมื่อลูกค้าดื่มกาแฟเมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น ก๊าซเพิ่มเติมจากเมล็ดถั่วจะถูกปล่อยให้กระจายไปในอากาศโดยรอบ

ฮิวจ์แนะนำให้ผู้คนลดช่องว่างระหว่างการดื่มกาแฟเพื่อรักษาความสด

“ผู้บริโภคจำเป็นต้องคำนึงถึงพื้นที่ว่าง” เขาให้เหตุผล“พวกเขาจำเป็นต้องจำกัดพื้นที่ว่างเพื่อหยุดไม่ให้ฟุ้งกระจายไปมากกว่านี้ เว้นแต่กาแฟจะสดเป็นพิเศษและยังสร้าง CO2 จำนวนมากเพื่อให้บรรลุผลสำเร็จ ให้ปล่อยลมออกจากกระเป๋าและยึดด้วยเทป

ในทางกลับกัน หากกาแฟมีความสดเป็นพิเศษ จะเป็นการดีที่สุดที่จะหลีกเลี่ยงการบีบถุงมากเกินไปเมื่อผู้ใช้ปิดถุง เนื่องจากก๊าซบางส่วนยังคงต้องการช่องว่างในการระบายออกจากเมล็ดกาแฟ

นอกจากนี้ การลดพื้นที่ศีรษะยังช่วยลดปริมาณออกซิเจนในถุงออกซิเจนที่เข้าไปในถุงทุกครั้งที่เปิดอาจทำให้กาแฟสูญเสียความหอมและอายุช่วยลดโอกาสการเกิดออกซิเดชันโดยการบีบถุงและลดปริมาณอากาศที่อยู่รอบๆ กาแฟ

การเลือกขนาดบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสมสำหรับกาแฟของคุณ

สิ่งสำคัญสำหรับผู้คั่วแบบพิเศษคือต้องแน่ใจว่าพื้นที่ว่างบนบรรจุภัณฑ์มีขนาดเล็กพอที่จะรักษาความสดได้ และใหญ่พอที่จะป้องกันการเปลี่ยนแปลงคุณลักษณะของกาแฟ

แม้ว่าจะไม่มีแนวทางที่เข้มงวดและรวดเร็วสำหรับปริมาณช่องว่างที่กาแฟควรมี แต่ Hugh กล่าวว่าผู้คั่วมีหน้าที่รับผิดชอบในการทดสอบเพื่อพิจารณาว่าสิ่งใดมีประสิทธิภาพสำหรับแต่ละผลิตภัณฑ์ของตน

วิธีเดียวสำหรับนักคั่วที่จะตัดสินว่าจำนวนช่องว่างระหว่างเมล็ดกาแฟนั้นเหมาะสมกับกาแฟของพวกเขาหรือไม่ คือการชิมแบบเคียงข้างกันโรงคั่วทุกแห่งมุ่งมั่นที่จะผลิตกาแฟที่มีรสชาติ การสกัด และความเข้มที่ไม่เหมือนใคร

โดยสรุปแล้ว น้ำหนักของเมล็ดถั่วที่อยู่ภายในจะเป็นตัวกำหนดขนาดของบรรจุภัณฑ์บรรจุภัณฑ์ขนาดใหญ่ เช่น กระเป๋าก้นแบนหรือกระเป๋าขยายด้านข้าง อาจจำเป็นสำหรับปริมาณถั่วที่มากขึ้นสำหรับผู้ซื้อขายส่ง

โดยทั่วไปแล้วเมล็ดกาแฟขายปลีกจะมีน้ำหนัก 250 กรัมสำหรับผู้ใช้ตามบ้าน ดังนั้นถุงแบบตั้งหรือซีลสี่ด้านอาจเหมาะสมกว่า

ฮิวจ์แนะนำว่าการเพิ่มพื้นที่ว่างให้มากขึ้น “อาจจะ…เป็น [ประโยชน์] เพราะมัน [จะ]…ทำให้ [กาแฟ] สว่างขึ้น ถ้าคุณมีกาแฟคั่วที่หนักกว่า [ที่มีความเข้มกว่า]”

อย่างไรก็ตาม ช่องว่างระหว่างศีรษะที่ใหญ่ขึ้นอาจเป็นอันตรายเมื่อบรรจุกาแฟคั่วอ่อนหรือคั่วกลาง ดังที่ฮิวจ์กล่าวว่า “มันอาจทำให้ [กาแฟ] แก่…เร็วขึ้น”

ควรเพิ่มวาล์วไล่แก๊สลงในซองกาแฟด้วยสามารถเพิ่มช่องระบายอากาศทางเดียวที่เรียกว่าวาล์วไล่แก๊สลงในบรรจุภัณฑ์ประเภทใดก็ได้ในระหว่างหรือหลังการผลิตป้องกันไม่ให้ออกซิเจนเข้าไปในถุงในขณะที่ปล่อยให้ CO2 ที่สะสมอยู่หลบหนีออกไป

แม้จะเป็นปัจจัยที่มักถูกมองข้าม แต่ขนาดของบรรจุภัณฑ์ก็มีความสำคัญต่อการรักษาความสดใหม่และคุณภาพที่เป็นเอกลักษณ์ของกาแฟกาแฟจะจืดชืดหากมีช่องว่างระหว่างเมล็ดกาแฟกับบรรจุภัณฑ์มากเกินไปหรือน้อยเกินไป ซึ่งอาจส่งผลให้รสชาติ "เข้มข้น" ได้เช่นกัน

ที่ Cyan Pak เราตระหนักดีว่าผู้คั่วแบบพิเศษมีความสำคัญเพียงใดในการนำเสนอกาแฟคุณภาพสูงสุดแก่ลูกค้าเราสามารถช่วยคุณสร้างบรรจุภัณฑ์ในขนาดที่เหมาะสำหรับกาแฟของคุณ ไม่ว่าจะเป็นเมล็ดกาแฟทั้งเมล็ดหรือบด ด้วยความช่วยเหลือจากบริการออกแบบที่มีทักษะของเราและทางเลือกที่ปรับแต่งได้ทั้งหมดนอกจากนี้ เรายังมีวาล์วไล่แก๊สที่ปลอดสาร BPA และรีไซเคิลได้ทั้งหมด ซึ่งบรรจุภายในกระเป๋าอย่างเป็นระเบียบเรียบร้อย

ติดต่อเราเพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับบรรจุภัณฑ์กาแฟที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมของเรา