Jeśli chodzi o opakowanie kawy, wyspecjalizowani palarnie muszą wziąć pod uwagę wiele czynników, od koloru i kształtu po materiały i dodatkowe komponenty.Jednak jednym z czynników, który jest czasami pomijany, jest rozmiar.
Wielkość opakowania może mieć istotny wpływ nie tylko na świeżość kawy, ale również na jej specyficzne cechy, takie jak nuty zapachowe i smakowe.Ilość miejsca wokół kawy po jej zapakowaniu, znana również jako „przestrzeń nad kawą”, ma tutaj kluczowe znaczenie.
Hugh Kelly, szef szkolenia w australijskiej firmie ONA Coffee i finalista Mistrzostw Świata Baristów 2017, rozmawiał ze mną o znaczeniu wielkości opakowań kawy.
Co to jest headspace i jak wpływa na świeżość?
Z wyjątkiem kawy pakowanej próżniowo, zdecydowana większość elastycznych opakowań ma pustą przestrzeń wypełnioną powietrzem nad produktem, znaną jako „przestrzeń nad produktem”.
Przestrzeń nad kawą ma kluczowe znaczenie dla zachowania świeżości i zachowania właściwości kawy, a także dla ochrony kawy poprzez tworzenie poduszki wokół ziaren.„Palarnie zawsze powinni wiedzieć, ile miejsca znajduje się nad kawą w torebce” — mówi Hugh Kelly, trzykrotny mistrz Australii w dziedzinie baristów.
Jest to spowodowane uwalnianiem dwutlenku węgla (CO2).Podczas palenia kawy CO2 gromadzi się w porowatej strukturze ziaren, po czym stopniowo ulatnia się w ciągu następnych kilku dni i tygodni.Ilość CO2 w kawie może wpływać na wszystko, od aromatu po nuty smakowe.
Kiedy kawa jest pakowana, potrzebuje ona szczególnej ilości miejsca, aby uwolniony CO2 mógł się osadzić i stworzyć bogatą w węgiel atmosferę.Pomaga to utrzymać stabilne ciśnienie między ziarnami a powietrzem wewnątrz torby, zapobiegając dodatkowej dyfuzji.
Gdyby cały CO2 nagle wydostał się z torebki, kawa szybko by się zepsuła, a jej okres przydatności do spożycia uległby znacznemu skróceniu.
Jest jednak słodki punkt.Hugh omawia niektóre zmiany, które mogą wystąpić we właściwościach kawy, gdy przestrzeń nad pojemnikiem jest zbyt mała: „Jeśli przestrzeń nad zawartością pojemnika jest zbyt mała, a gaz z kawy jest mocno zagęszczony wokół ziaren, może to negatywnie wpłynąć na jakość kawy. kawę – wyjaśnia.
„Może sprawić, że kawa będzie ciężka, a czasem trochę dymna”.Jednak niektóre z nich mogą zależeć od profilu palenia, ponieważ lekkie i szybkie pieczenie mogą reagować inaczej”.
Na szybkość odgazowywania może również wpływać prędkość prażenia.Kawa, która była palona szybko, ma tendencję do zatrzymywania większej ilości CO2, ponieważ ma mniej czasu na ucieczkę w całym procesie palenia.
Co się dzieje, gdy przestrzeń nad głową się rozszerza?
Naturalnie przestrzeń nad opakowaniem będzie się powiększać, gdy klienci będą pić kawę.Kiedy to nastąpi, dodatkowy gaz z ziaren zostaje rozproszony do otaczającego powietrza.
Hugh radzi ludziom, aby obniżali przestrzeń nad głową podczas picia kawy, aby zachować świeżość.
„Konsumenci muszą wziąć pod uwagę przestrzeń nad głową” – argumentuje.„Muszą ograniczyć przestrzeń nad roztworem, aby powstrzymać dalsze rozprzestrzenianie się, chyba że kawa jest szczególnie świeża i nadal wytwarza dużo CO2.W tym celu opróżnij worek i zabezpiecz go taśmą.
Z drugiej strony, jeśli kawa jest szczególnie świeża, idealnie jest unikać zbytniego zwężenia torebki, gdy użytkownik ją zamyka, ponieważ część gazu nadal wymaga miejsca, aby się dostać, gdy jest uwalniana z ziaren.
Dodatkowo zmniejszenie przestrzeni nad głową pomaga zmniejszyć ilość tlenu w worku.Tlen, który dostaje się do torebki przy każdym jej otwarciu, może spowodować, że kawa straci swój aromat i starzeje się.Zmniejsza prawdopodobieństwo utleniania, ściskając torebkę i zmniejszając ilość powietrza otaczającego kawę.
Wybór odpowiedniej wielkości opakowania dla Twojej kawy
Dla wyspecjalizowanych palarni kluczowe znaczenie ma upewnienie się, że przestrzeń nad ich opakowaniem jest zarówno wystarczająco mała, aby zachować świeżość, jak i wystarczająco duża, aby zapobiec zmianie właściwości kawy.
Chociaż nie ma sztywnych wytycznych dotyczących ilości wolnej przestrzeni nad kawą, według Hugh palarnia jest odpowiedzialna za przeprowadzanie testów w celu określenia, co jest skuteczne dla każdego z ich produktów.
Według niego jedyną metodą pozwalającą palaczom określić, czy ilość wolnego miejsca nad kawą jest odpowiednia dla ich kawy, jest degustacja side-by-side.Każdy palarnia stara się wyprodukować kawę o unikalnym profilu smakowym, ekstrakcji i intensywności.
Podsumowując, waga przechowywanych w środku ziaren determinuje wielkość opakowania.W przypadku większych ilości ziaren dla odbiorców hurtowych mogą być potrzebne większe opakowania, takie jak torebki z płaskim dnem lub fałdą boczną.
Ziarna kawy w sprzedaży detalicznej zwykle ważą 250 g dla użytkowników domowych, dlatego bardziej odpowiednie mogą być torby stojące lub z czterema uszczelnieniami.
Hugh radzi, że dodanie większej przestrzeni nad zawartością „może… być [korzystne], ponieważ [będzie]… rozjaśniać [kawę], jeśli masz cięższą kawę [z ciemniejszym] profilem palenia”.
Większe przestrzenie nad kawą mogą być jednak szkodliwe przy pakowaniu lekkich lub średnich paleń, jak mówi Hugh: „Może to spowodować, że [kawa] zestarzeje się… szybciej”.
Zawory odgazowujące należy również dodać do torebek z kawą.Jednokierunkowe odpowietrzniki zwane zaworami odgazowującymi można dodawać do każdego rodzaju opakowań w trakcie lub po produkcji.Zapobiegają przedostawaniu się tlenu do torby, jednocześnie umożliwiając ucieczkę nagromadzonego CO2.
Wielkość opakowania, choć często pomijana, ma kluczowe znaczenie dla zachowania świeżości i wyjątkowych właściwości kawy.Kawa czerstwieje, jeśli między ziarnami a opakowaniem jest za dużo lub za mało miejsca, co również może skutkować „ciężkim” posmakiem.
W Cyan Pak zdajemy sobie sprawę, jak ważne jest, aby palarnie specjalistyczne oferowały swoim klientom kawę najwyższej jakości.Możemy pomóc Ci stworzyć idealne opakowanie dla Twojej kawy, czy to w postaci całych ziaren, czy mielonej, z pomocą naszych wykwalifikowanych usług projektowych i w pełni konfigurowalnych alternatyw.Zapewniamy również wolne od BPA, całkowicie nadające się do recyklingu zawory odgazowujące, które mieszczą się w torebkach.
Skontaktuj się z nami, aby dowiedzieć się więcej o naszych ekologicznych opakowaniach do kawy.
Czas postu: 26-05-2023