מדוע חשוב גודל אריזת הקפה?

בכל הנוגע לאריזת קפה, הקליות המיוחדות חייבות להתחשב במגוון גורמים, החל מצבע וצורה ועד חומרים ורכיבים נוספים.עם זאת, גורם אחד שלעיתים מתעלם ממנו הוא הגודל.

לגודל האריזה יכולה להיות השפעה משמעותית לא רק על טריות הקפה, אלא גם על תכונותיו הספציפיות כמו ניחוח וטעם.כמות החלל מסביב לקפה כשהוא ארוז, המכונה גם "headspace", היא קריטית לכך.

יו קלי, ראש תחום ההדרכה ב-ONA Coffee שבסיסה באוסטרליה והמועמד לגמר אליפות העולם בבריסטה לשנת 2017, דיבר איתי על המשמעות של גדלי אריזות קפה.

מהו headspace וכיצד הוא משפיע על הרעננות?

מלבד קפה ארוז בוואקום, לרוב הגדול של האריזות הגמישות יש אזור ריק מלא באוויר מעל המוצר המכונה "רווח ראש".

Headspace חיוני בשמירה על טריות ושמירה על איכויות הקפה, כמו גם הגנה על הקפה על ידי יצירת כרית סביב הפולים."רוסטרים צריכים תמיד לדעת כמה מקום יש מעל הקפה שבתוך השקית", אומר יו קלי, שלוש פעמים אלוף אוסטרליה בריסטה.

הסיבה לכך היא שחרור פחמן דו חמצני (CO2).כאשר קפה נקל, CO2 מצטבר במבנה הנקבובי של הפולים לפני שהוא בורח בהדרגה במהלך הימים והשבועות הקרובים.כמות ה-CO2 בקפה יכולה להשפיע על הכל מהארומה ועד לתווי הטעם.

כאשר קפה נארז, זה דורש כמות מסוימת של מקום כדי שה-CO2 המשתחרר ישקע וליצור אווירה עשירה בפחמן.זה עוזר לשמור על יציבות הלחץ בין הפולים לאוויר בתוך השקית, ומונע דיפוזיה נוספת.

אם כל ה-CO2 היה בורח פתאום מהשקית, הקפה יתכלה במהירות וחיי המדף שלו יצטמצמו במידה ניכרת.

עם זאת, יש נקודה מתוקה.יו דן בכמה מהשינויים שיכולים להתרחש במאפיינים של קפה כאשר מרווח המיכל קטן מדי: "אם מרווח הראש צפוף מדי והגז מהקפה דחוס מאוד סביב הפולים, זה יכול להשפיע לרעה על איכות הקפה", הוא מסביר.

"זה יכול לגרום לקפה לטעום כבד ולעיתים קצת מעושן."עם זאת, חלק מזה עשוי להיות תלוי בפרופיל הצלייה, מכיוון שצלייה קלה ומהירה יכולה להגיב אחרת".

קצב הסרת הגזים יכול להיות מושפע גם ממהירות הצלייה.קפה שנקלה מהר נוטה לשמור על יותר CO2 מכיוון שיש לו פחות זמן לברוח לאורך תהליך הקלייה.

מה קורה כשמרחב הראש מתרחב?

באופן טבעי, שטח הראש באריזה יתרחב ככל שהלקוחות ישתו את הקפה שלהם.כאשר זה מתרחש, גז נוסף מהשעועית ניתן להתפזר לאוויר שמסביב.

יו ממליץ לאנשים להנמיך את מרווח הראש בזמן שהם שותים את הקפה שלהם כדי לשמור על טריות.

"צרכנים צריכים לשקול שטח ראש", הוא טוען."הם צריכים להגביל את מרווח הראש כדי למנוע ממנו להתפזר עוד יותר, אלא אם כן הקפה טרי במיוחד ועדיין יוצר הרבה CO2.כדי להשיג זאת, רוקנו את השקית ואבטחו אותה באמצעות סרט.

מצד שני, אם הקפה טרי במיוחד, אידיאלי להימנע מכיווץ מדי של השקית כאשר המשתמשים סוגרים אותו, כי גז מסוים עדיין דורש מקום להיכנס אליו כאשר הוא משתחרר מהשעועית.

בנוסף, צמצום מרווח הראש עוזר להפחית את כמות החמצן בתיק.החמצן שנכנס לשקית בכל פעם שהוא נפתח עלול לגרום לקפה לאבד את הארומה והגיל שלו.זה מפחית את הסבירות לחמצון על ידי סחיטת השקית והפחתת כמות האוויר המקיפה את הקפה.

בחירת גודל האריזה המתאים לקפה שלך

חיוני לקלייה מיוחדים לוודא שהחלל הראש של האריזה שלהם הוא גם זעיר מספיק כדי לשמור על טריות וגם גדול מספיק כדי למנוע שינוי במאפייני הקפה.

אמנם אין הנחיות קשוחות ומהירות לגבי כמות הרווחים של קפה, אבל לדברי יו, מתקן הקלייה אחראי לבצע בדיקות כדי לקבוע מה יעיל עבור כל אחד מהמוצרים שלו.

השיטה היחידה של הקליות לקבוע אם כמות ה-headspace מתאימה לקפה שלהם היא לעשות טעימות זו לצד זו, לדבריו.כל קלייה שואפת לייצר קפה עם פרופיל טעם, מיצוי ועוצמה ייחודיים.

לסיכום, משקל הפולים המוחזקים בפנים קובע את גודל האריזה.אריזה גדולה יותר, כגון תחתית שטוחה או שקיות צד, עשויות להיות נחוצות עבור כמויות גדולות יותר של שעועית עבור קונים סיטונאיים.

פולי קפה קמעונאיים שוקלים בדרך כלל 250 גרם למשתמשים ביתיים, ולכן שקיות עמידה או מרובעת אטמים עשויות להיות מתאימות יותר.

יו מייעץ שהוספת מרחב ראשי נוסף "עלולה להיות [מועילה] כי היא [ת]...להאיר את [הקפה] אם יש לך קפה כבד יותר [עם פרופיל צלייה כהה יותר].

מרווחים גדולים יותר, לעומת זאת, עלולים להזיק בעת אריזת צלייה קלה או בינונית, כפי שאומר יו, "זה עלול לגרום [לקפה] להזדקן ... מהר יותר."

יש להוסיף שסתומי הסרת גז גם לשקיקי קפה.ניתן להוסיף פתחי אוורור חד-כיווני הנקראים שסתומי שחרור גז לכל סוג של אריזה במהלך או לאחר הייצור.הם מונעים כניסת חמצן לשקית תוך מתן אפשרות בריחת CO2 שהצטבר.

למרות היותו גורם שמתעלמים ממנו לעיתים קרובות, גודל האריזה הוא מכריע לשמירה על הטריות והאיכויות הייחודיות של הקפה.קפה יתעשן אם יש יותר מדי או קטן מדי מרווח בין הפולים לאריזה, מה שעלול לגרום גם לטעמים "כבדים".

ב-Cyan Pak, אנו מכירים עד כמה חיוני לקלייה מיוחדים להציע ללקוחותיהם את הקפה האיכותי ביותר.אנחנו יכולים לעזור לך לבנות את האריזה האידיאלית לקפה שלך, בין אם זה פול שלם או טחון, בעזרת שירותי העיצוב המיומנים שלנו וחלופות הניתנות להתאמה אישית לחלוטין.אנו מספקים גם שסתומי הסרת גז נטולי BPA, הניתנים למחזור לחלוטין, המתאימים בצורה מסודרת בתוך השקיות.

צור איתנו קשר כדי ללמוד עוד על אריזת הקפה הידידותית לסביבה שלנו.