Raha ny momba ny fonosana kafe, ny roasters manokana dia tsy maintsy mandinika lafin-javatra isan-karazany, manomboka amin'ny loko sy ny endrika ka hatramin'ny fitaovana sy ny singa fanampiny.Na izany aza, ny lafin-javatra iray izay atao tsinontsinona indraindray dia ny habeny.
Ny haben'ny fonosana dia mety hisy fiantraikany lehibe tsy amin'ny havaozan'ny kafe, fa koa amin'ny endri-javatra manokana toy ny hanitra sy ny tsirony.Ny habetsaky ny habaka manodidina ny kafe rehefa fonosina, fantatra amin'ny anarana hoe "headspace", dia tena ilaina amin'izany.
Hugh Kelly, Lehiben'ny Fampiofanana ao amin'ny ONA Coffee monina any Aostralia ary ny finalist World Barista Championship 2017, dia niresaka tamiko momba ny maha-zava-dehibe ny haben'ny fonosana kafe.
Inona no atao hoe headspace ary ahoana no fiantraikan'izany amin'ny freshness?
Afa-tsy ny kafe feno banga, ny ankamaroan'ny fonosana malefaka dia manana faritra feno rivotra eo ambonin'ilay vokatra antsoina hoe "headspace".
Ny headspace dia tena ilaina amin'ny fitehirizana ny havaozina sy ny fitazonana ny toetran'ny kafe, ary koa ny fiarovana ny kafe amin'ny alàlan'ny fananganana cushion manodidina ny tsaramaso.“Tokony ho fantatr'ireo mpihinam-bitsika foana hoe ohatrinona ny habaka eo ambonin'ny kafe ao anaty kitapo,” hoy i Hugh Kelly, tompondakan'i Barista Aostraliana in-telo.
Izany dia noho ny famoahana gazy karbonika (CO2).Rehefa atsoina ny kafe dia miangona ao anaty firafitry ny tsaramaso ny CO2 alohan'ny hialana tsikelikely mandritra ny andro sy herinandro vitsivitsy.Ny habetsahan'ny CO2 amin'ny kafe dia mety hisy fiantraikany amin'ny zava-drehetra manomboka amin'ny hanitra ka hatramin'ny fanamarihana tsiro.
Rehefa fonosina ny kafe dia mitaky efitrano manokana ho an'ny CO2 navoaka mba hipetrahana sy hamorona atmosfera feno karbaona.Izany dia manampy amin'ny fitazonana ny tsindry eo amin'ny tsaramaso sy ny rivotra ao anaty kitapo, hisorohana ny fiparitahana fanampiny.
Raha miala tampoka ao anaty kitapo ny CO2 rehetra, dia hiharatsy haingana ny kafe ary hihena be ny androm-piainany.
Na izany aza, misy toerana mamy.Hugh dia miresaka momba ny fiovana sasany mety hitranga amin'ny toetran'ny kafe rehefa kely loatra ny lohan'ny kaontenera: "Raha tery loatra ny habaka ary ny entona avy amin'ny kafe dia mipetaka mafy manodidina ny tsaramaso, dia mety hisy fiantraikany ratsy amin'ny kalitaon'ny kafe izany. ny kafe”, hoy ny fanazavany.
"Mety hahatonga ny kafe ho mavesatra ny tsirony ary, indraindray, mifoka sigara."Na izany aza, ny sasany amin'izany dia mety miankina amin'ny mombamomba ny roat, satria mety ho samy hafa ny fihetsiky ny roasting maivana sy haingana.
Mety hisy fiantraikany amin'ny hafainganam-pandehan'ny fanapotehana ihany koa ny tahan'ny degassing.Ny kafe natsatsika haingana dia mirona hihazona CO2 bebe kokoa satria kely kokoa ny fotoana ialana mandritra ny dingan'ny fanatsaràna.
Inona no mitranga rehefa mivelatra ny headspace?
Mazava ho azy fa hitombo ny habaka ao anaty fonosana rehefa misotro ny kafe ny mpanjifa.Rehefa mitranga izany, dia avela hiparitaka eny amin'ny rivotra manodidina ny entona fanampiny avy amin'ny tsaramaso.
Manoro hevitra ny olona i Hugh mba hampidina ny habaka eo am-pisotroana ny kafe mba hitazomana ny havaozina.
"Ny mpanjifa dia mila mandinika headspace," hoy izy."Mila mametra ny habaka izy ireo mba hampitsaharana azy tsy hiparitaka bebe kokoa, raha tsy hoe ny kafe dia tena vaovao ary mbola mamorona CO2 be dia be.Mba hanaovana izany, esory ny kitapo ary arotsaho amin'ny kasety.
Amin'ny lafiny iray, raha tena vaovao ny kafe, dia tsara ny misoroka ny faneriterena loatra ny kitapo rehefa manidy azy ny mpampiasa satria ny gazy sasany dia mbola mila toerana hidirana rehefa mivoaka avy amin'ny tsaramaso.
Fanampin'izany, ny fampihenana ny habaka dia manampy amin'ny fampihenana ny habetsahan'ny oksizenina ao anaty kitapo.Ny oksizenina miditra ao anaty kitapo isaky ny misokatra dia mety hahatonga ny kafe ho very ny fofony sy ny taonany.Mampihena ny mety hisian'ny oxidation amin'ny alalan'ny fanindriana ny kitapo sy ny fampihenana ny habetsahan'ny rivotra manodidina ny kafe.
Misafidiana ny haben'ny fonosana mifanaraka amin'ny kafeo
Tena zava-dehibe ho an'ny roasters manokana mba hahazoana antoka fa ny lohan'ny fonon'izy ireo dia sady kely mba hitazonana ny havaozina sy ny lehibe mba hisorohana ny fiovan'ny toetran'ny kafe.
Na dia tsy misy torolàlana sarotra sy haingana momba ny habetsaky ny lohan'ny kafe iray aza, araka ny filazan'i Hugh, ny roaster dia tompon'andraikitra amin'ny fanaovana fitiliana mba hamaritana izay mahomby amin'ny vokatra tsirairay.
Ny hany fomba ahafahan'ny roastera hamaritana raha mety amin'ny kafe misy azy ny habetsahan'ny lohan-dohany dia ny fanaovana tsiro mifanila, hoy izy.Ny roaster rehetra dia miezaka mamokatra kafe miaraka amin'ny mombamomba ny tsirony, ny fitrandrahana ary ny hamafin'ny tsirony.
Fehiny, ny lanjan'ny tsaramaso voatazona ao anatiny no mamaritra ny haben'ny entana.Ny fonosana lehibe kokoa, toy ny kitapo fisaka ambany na ny sisiny, dia mety ilaina amin'ny tsaramaso betsaka kokoa ho an'ny mpividy ambongadiny.
Ny voan-kafe antsinjarany amin'ny ankapobeny dia milanja 250g ho an'ny mpampiasa an-trano, noho izany dia mety kokoa ny kitapo mitsangana na misy tombo-kase efatra.
Manoro hevitra i Hugh fa ny fampidirana toerana malalaka kokoa dia “mety ho [mahasoa] satria [hanazava]… hanamaivana [ny kafe] raha manana kafe mavesa-danja kokoa [miaraka amin'ny endrika matroka kokoa] ianao.”
Na izany aza, ny toerana lehibe kokoa dia mety hanimba rehefa manangom-bokatra maivana na salantsalany, araka ny nolazain'i Hugh, "Mety hahatonga ny [kafe] ho antitra ... haingana kokoa."
Tokony hampidirina ao amin'ny kitapo kafe ihany koa ny valve degassing.Ny fivoahana tokana antsoina hoe valve degassing dia azo ampiana amin'ny karazana fonosana rehetra mandritra na aorian'ny famokarana.Manakana ny oksizenina tsy hiditra ao anaty kitapo izy ireo ary mamela ny CO2 voaangona hiala.
Na dia eo aza ny antony tsy noraharahiana matetika, ny haben'ny fonosana dia zava-dehibe amin'ny fitazonana ny havaozina sy ny toetra mampiavaka ny kafe.Hivadika ny kafe raha toa ka misy elanelana be loatra na kely loatra eo anelanelan'ny tsaramaso sy ny fonosana, izay mety hiteraka tsiro "mavesatra".
Ao amin'ny Cyan Pak, fantatray fa tena zava-dehibe ho an'ny roasters manokana ny manolotra ny mpanjifany kafe avo indrindra.Afaka manampy anao izahay amin'ny fanamboarana ny fonosan'ny habe tsara indrindra ho an'ny kafeo, na tsaramaso manontolo na voatoto, miaraka amin'ny fanampian'ny serivisy famolavolana mahay sy ireo safidy azo zahana tanteraka.Izahay koa dia manome valva degassing tsy misy BPA, azo amboarina tanteraka izay miraikitra tsara ao anaty kitapo.
Mifandraisa aminay raha te hahalala bebe kokoa momba ny fonosana kafe mahavelona ny tontolo iainana.
Fotoana fandefasana: May-26-2023