Kafearen ontziratzeari dagokionez, txigorgailu espezializatuek hainbat faktore kontuan hartu behar dituzte, kolorea eta formatik hasita, material eta osagai osagarrietaraino.Hala ere, batzuetan baztertzen den faktore bat tamaina da.
Ontziaren tamainak eragin handia izan dezake kafearen freskotasunean ez ezik, bere ezaugarri espezifikoetan ere, hala nola lurrin eta zapore notetan.Kafearen inguruan dagoen espazioa ontziratzen denean, "buruko espazioa" ere ezagutzen dena, funtsezkoa da horretarako.
Hugh Kelly, Australiako ONA Coffee-ko prestakuntza-burua eta 2017ko Munduko Barista Txapelketako finalista, kafe-paketeen tamainaren garrantziaz hitz egin zidan.
Zer da headspace eta nola eragiten du freskotasunean?
Hutsean ontziratutako kafea izan ezik, ontzi malgu gehienek "buruko espazioa" deritzon produktuaren gainean airez betetako eremu hutsa dute.
Buruko espazioa ezinbestekoa da freskotasuna gordetzeko eta kafe baten ezaugarriak mantentzeko, baita kafea babesteko babarrunen inguruan kuxin bat osatuz."Erregailuek beti jakin behar dute zenbat leku dagoen poltsaren barruan kafearen gainean", dio Hugh Kellyk, Australiako Barista Txapeldun hiru aldiz.
Hau da, karbono dioxidoa (CO2) askatzen delako.Kafea txigortzen denean, CO2 babarrunen egitura porotsuan pilatzen da, hurrengo egun eta asteetan pixkanaka ihes egin aurretik.Kafearen CO2 kantitateak guztia eragin dezake usainetik hasi eta zapore notetaraino.
Kafea ontziratzen denean, gela kopuru jakin bat behar du askatzen den CO2-a finkatzeko eta karbono handiko atmosfera sortzeko.Horrek babarrunen eta poltsaren barruko airearen arteko presioa egonkor mantentzen laguntzen du, hedapen gehigarria saihestuz.
CO2 guztia poltsatik bat-batean aterako balitz, kafea azkar degradatuko litzateke eta bere iraupena nabarmen murriztuko litzateke.
Hala ere, badago leku gozo bat.Hugh-ek kafe baten propietateetan gerta daitezkeen aldaketei buruz hitz egiten du ontziaren buru-espazioa txikiegia denean: "Buru-espazioa estuegia bada eta kafearen gasa aleen inguruan oso trinkotuta badago, negatiboki eragin dezake kalitatean. kafea», azaldu du.
"Kafearen zapore astuna eta, batzuetan, ke apur bat egin dezake".Hala ere, hauetako batzuk errearen profilaren menpe egon daitezke, erre arinek eta bizkorrek modu ezberdinean erreakzionatu dezaketelako».
Desgasifikazio-tasa ere erre-abiadurak eragin dezake.Azkar erretako kafeak CO2 gehiago atxikitzen du, txigortze-prozesuan zehar ihes egiteko denbora gutxiago baitu.
Zer gertatzen da buru-espazioa zabaltzen den heinean?
Jakina, ontziaren buru-espazioa zabalduko da bezeroek kafea edaten duten heinean.Hori gertatzen denean, babarrunen gas gehigarria inguruko airera zabaltzen uzten da.
Hughek kafea edaten duten bitartean buruko tartea jaistea gomendatzen die jendeari freskotasuna gordetzeko.
"Kontsumitzaileek buruko espazioa kontuan hartu behar dute", argudiatzen du."Bururako espazioa mugatu behar dute gehiago zabal ez dadin, kafea bereziki freskoa ez bada eta oraindik CO2 asko sortzen ez badu.Horretarako, despuztu poltsa eta ziurtatu zinta erabiliz.
Bestalde, kafea bereziki freskoa bada, aproposa da erabiltzaileek ixtean poltsa gehiegi estutzea ekiditea, gas batzuk babarrunetatik askatzen direnean oraindik lekua behar dutelako.
Gainera, buruko espazioa murrizteak poltsan dagoen oxigeno kantitatea murrizten laguntzen du.Irekitzen den bakoitzean poltsan sartzen den oxigenoak kafeari usaina eta adina galtzea eragin dezake.Oxidatzeko probabilitatea murrizten du poltsa estutuz eta kafea inguratzen duen aire kopurua murriztuz.
Zure kaferako paketearen tamaina egokia hautatzea
Garrantzitsua da txigorgailu espezialitateentzat beren ontzien buruko espazioa freskotasuna mantentzeko eta kafearen ezaugarriak aldatzeko nahikoa handia dela ziurtatzea.
Kafe batek izan behar duen espazio-kopuruari buruzko jarraibide zorrotzik ez dagoen arren, Hugh-en arabera, txigorgailua probak egiteaz arduratzen da produktu bakoitzarentzat eraginkorra zein den zehazteko.
Txigorgailuek beren kaferako buru-espazio kopurua egokia den ala ez zehazteko metodo bakarra elkarren ondoan dastaketak egitea da, haren arabera.Txigorgailu bakoitzak zapore profil, erauzketa eta intentsitate bereziko kafea ekoizten ahalegintzen da.
Ondorioz, barruan edukitako babarrunen pisuak baldintzatzen du ontziaren tamaina.Baliteke ontzi handiagoak, hondo laua edo alboko zorroak adibidez, beharrezkoak izan daitezke handizkako erosleentzako babarrun kantitate handiagoetarako.
Txikizkako kafe aleek normalean 250 g pisatzen dute etxeko erabiltzaileentzat, beraz, zutik edo zigilatutako poltsak egokiagoak izan litezke.
Hugh-ek gomendatzen du buruko espazio gehiago gehitzea "[onuragarria] izan daitekeela [kafea] argituko duelako, kafe astunagoa baduzu [ilunagoa] profil errearekin".
Buru-espazio handiagoak, ordea, kaltegarriak izan daitezke erre arinak edo ertainak ontziratzean, Hughek dioen bezala, "[kafea] zahartzea... azkarrago eragin dezake".
Desgasifikazio-balbulak gehitu behar zaizkie kafe-poltsetan.Desgasifikazio-balbulak izeneko noranzko bakarreko aireztapenak edozein ontzi motari gehi daitezke ekoizpenean edo ondoren.Oxigenoa poltsan sartzea eragozten dute metatutako CO2-a ihes egiten uzten duten bitartean.
Askotan baztertu egiten den faktorea izan arren, ontziaren tamaina funtsezkoa da freskotasuna eta kafearen ezaugarri bereziak mantentzeko.Kafea zaharkitu egingo da babarrunen eta ontziaren artean tarte gehiegi edo gutxiegi badago, eta horrek zapore "astunak" ere sor ditzake.
Cyan Pak-en, aitortzen dugu zein garrantzitsua den txigorgailu espezialitateek beren bezeroei kalitate goreneko kafea eskaintzea.Zure kafearen tamaina aproposa den ontziak eraikitzen lagunduko dizugu, ale osoa edo ehoa izan, gure diseinu zerbitzu trebeen eta guztiz pertsonaliza daitezkeen alternatiben laguntzarekin.BPArik gabeko eta guztiz birziklagarriak diren desgasifikazio balbulak ere eskaintzen ditugu, poltsen barruan txukun sartzen direnak.
Jarri gurekin harremanetan ingurumena errespetatzen duen kafe-ontziari buruz gehiago jakiteko.
Argitalpenaren ordua: 2023-05-26