커피 포장과 관련하여 스페셜티 로스터는 색상 및 모양에서 재료 및 추가 구성 요소에 이르기까지 다양한 요소를 고려해야 합니다.그러나 때때로 무시되는 한 가지 요소는 크기입니다.
포장의 크기는 커피의 신선도뿐만 아니라 향과 플레이버 노트와 같은 특정 기능에도 상당한 영향을 미칠 수 있습니다.커피가 포장될 때 "헤드스페이스"라고도 하는 주변 공간의 양은 이에 매우 중요합니다.
호주에 본사를 둔 ONA Coffee의 교육 책임자이자 2017 World Barista Championship 결승 진출자인 Hugh Kelly는 커피 패키지 크기의 중요성에 대해 저와 이야기했습니다.
헤드스페이스란 무엇이며 신선도에 어떤 영향을 미칩니까?
진공 포장된 커피를 제외하고 대부분의 유연 포장에는 "헤드스페이스"라고 하는 제품 위에 공기가 채워진 빈 공간이 있습니다.
헤드스페이스는 원두 주위에 쿠션을 형성하여 커피를 보호할 뿐만 아니라 신선함을 유지하고 커피의 품질을 유지하는 데 매우 중요합니다.호주 바리스타 챔피언 3회에 빛나는 Hugh Kelly는 “로스터는 항상 가방 안에 있는 커피 위에 얼마나 많은 공간이 있는지 알아야 합니다.
이산화탄소(CO2)가 배출되기 때문입니다.커피를 볶을 때 CO2는 원두의 다공성 구조에 축적된 후 며칠 및 몇 주에 걸쳐 점차적으로 배출됩니다.커피의 CO2 양은 아로마에서 플레이버 노트에 이르기까지 모든 것에 영향을 미칠 수 있습니다.
커피를 포장할 때 방출된 CO2가 가라앉고 탄소가 풍부한 분위기를 조성하기 위해서는 특정한 양의 공간이 필요합니다.이는 원두와 백 내부의 공기 사이의 압력을 안정적으로 유지하여 추가적인 확산을 방지하는 데 도움이 됩니다.
모든 CO2가 가방에서 갑자기 빠져나가면 커피가 빠르게 분해되고 저장 수명이 상당히 단축됩니다.
그러나 달콤한 지점이 있습니다.Hugh는 용기 헤드스페이스가 너무 작을 때 커피의 특성에 발생할 수 있는 몇 가지 변화에 대해 설명합니다. 커피"라고 설명했다.
"커피 맛이 무겁고 때로는 약간 스모키하게 만들 수 있습니다."그러나 라이트 로스트와 퀵 로스트가 다르게 반응할 수 있기 때문에 이 중 일부는 로스트 프로파일에 따라 달라질 수 있습니다.”
탈기 속도는 로스팅 속도의 영향을 받을 수도 있습니다.빠르게 로스팅된 커피는 로스팅 과정에서 빠져나갈 시간이 적기 때문에 더 많은 CO2를 보유하는 경향이 있습니다.
헤드스페이스가 확장되면 어떤 일이 발생합니까?
당연히 고객이 커피를 마실수록 포장의 헤드스페이스가 확장됩니다.이런 일이 발생하면 콩에서 나오는 추가 가스가 주변 공기로 확산됩니다.
Hugh는 신선함을 유지하기 위해 커피를 마시는 동안 헤드스페이스를 낮추라고 조언합니다.
"소비자는 헤드스페이스를 고려해야 합니다."라고 그는 주장합니다.“커피가 특히 신선하고 여전히 많은 CO2를 생성하지 않는 한 더 이상 확산되는 것을 막기 위해 헤드 스페이스를 제한해야 합니다.이렇게 하려면 백의 공기를 빼고 테이프를 사용하여 고정하십시오.
반면에, 커피가 특히 신선할 경우, 일부 가스가 원두에서 배출될 때 들어갈 공간이 여전히 필요하기 때문에 사용자가 백을 닫을 때 너무 조이는 것을 피하는 것이 이상적입니다.
또한 헤드 스페이스를 줄이면 백의 산소량을 줄이는 데 도움이 됩니다.백을 열 때마다 백에 들어가는 산소로 인해 커피가 향을 잃고 숙성될 수 있습니다.백을 압착하고 커피를 둘러싼 공기의 양을 줄임으로써 산화 가능성을 줄입니다.
커피에 적합한 패키지 크기 선택
스페셜티 로스터의 경우 패키징의 헤드스페이스가 신선함을 유지할 수 있을 만큼 충분히 작고 커피의 특성이 변하지 않도록 충분히 크게 만드는 것이 중요합니다.
Hugh에 따르면 커피가 가져야 하는 헤드스페이스의 양에 대한 엄격한 지침은 없지만 로스터는 각 제품에 무엇이 효과적인지 결정하기 위해 테스트를 수행할 책임이 있습니다.
그에 따르면 로스터가 헤드스페이스의 양이 커피에 적합한지 여부를 결정하는 유일한 방법은 나란히 테이스팅하는 것입니다.모든 로스터는 고유한 풍미 프로파일, 추출 및 강도를 가진 커피를 생산하기 위해 노력합니다.
결론적으로, 내부에 들어있는 콩의 무게가 포장의 크기를 결정합니다.도매 구매자를 위한 대량의 원두에는 편평한 바닥 또는 측면 거싯 파우치와 같은 더 큰 포장이 필요할 수 있습니다.
소매 커피 원두는 일반적으로 가정 사용자의 경우 250g이므로 스탠드업 또는 쿼드 밀봉 백이 더 적합할 수 있습니다.
Hugh는 더 많은 헤드스페이스를 추가하는 것이 "[더 어두운] 로스팅 프로필을 가진 더 무거운 커피가 있는 경우 [커피를] 가볍게 하기 때문에... [유익할] 수 있습니다."라고 조언합니다.
그러나 Hugh가 "[커피]가 더 빨리 숙성될 수 있습니다."
가스 제거 밸브는 커피 파우치에도 추가해야 합니다.가스 제거 밸브라고 하는 단방향 통풍구는 생산 중 또는 생산 후에 모든 유형의 포장에 추가할 수 있습니다.그들은 축적된 CO2가 빠져나가도록 하면서 산소가 백으로 들어가는 것을 방지합니다.
종종 무시되는 요소임에도 불구하고 포장의 크기는 커피의 신선함과 고유한 품질을 유지하는 데 매우 중요합니다.원두와 패킹 사이에 공간이 너무 많거나 너무 적으면 커피가 진해져서 "무거운" 맛이 날 수도 있습니다.
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게시 시간: 2023년 5월 26일