Երբ խոսքը վերաբերում է սուրճի փաթեթավորմանը, մասնագիտացված տապակողները պետք է հաշվի առնեն մի շարք գործոններ՝ սկսած գույնից և ձևից մինչև նյութեր և լրացուցիչ բաղադրիչներ:Այնուամենայնիվ, մի գործոն, որը երբեմն անտեսվում է, չափն է:
Փաթեթավորման չափը կարող է զգալի ազդեցություն ունենալ ոչ միայն սուրճի թարմության վրա, այլև նրա առանձնահատուկ հատկանիշների վրա, ինչպիսիք են բուրմունքն ու համը:Սուրճի շուրջ տարածության քանակությունը, երբ այն փաթեթավորվում է, որը նաև հայտնի է որպես «headspace», շատ կարևոր է դրա համար:
Ավստրալիայում գործող ONA Coffee-ի ուսուցման ղեկավար Հյու Քելլին և 2017 թվականի բարիստայի աշխարհի առաջնության եզրափակիչ փուլի մասնակիցը, ինձ հետ խոսեց սուրճի փաթեթավորման չափերի կարևորության մասին:
Ի՞նչ է headspace-ը և ինչպե՞ս է այն ազդում թարմության վրա:
Բացառությամբ վակուումային փաթեթավորման սուրճի, ճկուն փաթեթավորման մեծ մասը դատարկ օդով լցված տարածք ունի արտադրանքի վերևում, որը հայտնի է որպես «headspace»:
Headspace-ը կենսական նշանակություն ունի սուրճի թարմությունը պահպանելու և սուրճի որակը պահպանելու համար, ինչպես նաև պաշտպանում է սուրճը՝ հատիկների շուրջ բարձ ստեղծելով:«Տապակողները միշտ պետք է իմանան, թե որքան տարածություն կա տոպրակի ներսում գտնվող սուրճի վերևում», - ասում է Ավստրալիայի բարիստայի եռակի չեմպիոն Հյու Քելլին:
Դա պայմանավորված է ածխածնի երկօքսիդի (CO2) արտազատմամբ:Երբ սուրճը բովում է, CO2-ը կուտակվում է հատիկների ծակոտկեն կառուցվածքում՝ նախքան հաջորդ մի քանի օրերի և շաբաթների ընթացքում աստիճանաբար դուրս գալը:Սուրճի մեջ CO2-ի քանակը կարող է ազդել ամեն ինչի՝ բույրից մինչև համային նոտաներ:
Երբ սուրճը փաթեթավորվում է, այն պահանջում է որոշակի քանակությամբ տարածք, որպեսզի արտազատվող CO2-ը նստի և ստեղծի ածխածնի հարուստ մթնոլորտ:Սա օգնում է կայուն պահել ճնշումը լոբի և տոպրակի ներսում գտնվող օդի միջև՝ կանխելով լրացուցիչ դիֆուզիոն:
Եթե ամբողջ CO2-ը հանկարծ դուրս գա տոպրակից, սուրճը արագ կքայքայվի, և դրա պահպանման ժամկետը զգալիորեն կկրճատվի:
Այնուամենայնիվ, կա մի քաղցր կետ.Հյուը քննարկում է սուրճի հատկությունների որոշ փոփոխություններ, որոնք կարող են առաջանալ, երբ կոնտեյների գլխի տարածությունը շատ փոքր է. «Եթե գլխի տարածությունը չափազանց նեղ է, և սուրճի գազը խիստ սեղմված է հատիկների շուրջը, դա կարող է բացասաբար ազդել սուրճի որակի վրա: սուրճը»,- բացատրում է նա։
«Դա կարող է սուրճի համը դարձնել թանձր և երբեմն մի փոքր ծխախոտ»:Այնուամենայնիվ, դրա մի մասը կարող է կախված լինել տապակած պրոֆիլից, քանի որ թեթև և արագ խորովածները կարող են տարբեր կերպ արձագանքել»։
Գազազերծման արագության վրա կարող է ազդել նաև թխման արագությունը:Արագ բոված սուրճը հակված է ավելի շատ CO2 պահպանելու, քանի որ այն ավելի քիչ ժամանակ ունի փախչելու բովելու ընթացքում:
Ի՞նչ է տեղի ունենում, երբ ընդլայնվում է գլխի տարածությունը:
Բնականաբար, փաթեթավորման գլխամասը կընդլայնվի, քանի որ հաճախորդները խմում են իրենց սուրճը:Երբ դա տեղի է ունենում, լոբի լրացուցիչ գազը թողնում է ցրվել շրջակա օդի մեջ:
Հյուը խորհուրդ է տալիս մարդկանց սուրճ խմելիս նվազեցնել գլխի տարածությունը՝ թարմությունը պահպանելու համար։
«Սպառողները պետք է հաշվի առնեն «headspace»-ը», - պնդում է նա:«Նրանք պետք է սահմանափակեն գլխի տարածությունը՝ դադարեցնելու դրա հետագա տարածումը, եթե սուրճը հատկապես թարմ չէ և դեռ շատ CO2 չի ստեղծում:Դա անելու համար հանեք պայուսակը և ամրացրեք այն ժապավենի միջոցով:
Մյուս կողմից, եթե սուրճը հատկապես թարմ է, ապա իդեալական է խուսափել տոպրակը չափազանց սեղմելուց, երբ օգտագործողները փակում են այն, քանի որ որոշ գազ դեռևս տարածք է պահանջում, երբ այն դուրս է գալիս հատիկներից:
Բացի այդ, գլխի տարածության կրճատումն օգնում է նվազեցնել տոպրակի մեջ թթվածնի քանակը:Թթվածինը, որը մտնում է պարկի մեջ ամեն անգամ, երբ այն բացվում է, կարող է հանգեցնել սուրճի բույրի և տարիքի կորստի:Այն նվազեցնում է օքսիդացման հավանականությունը՝ սեղմելով տոպրակը և նվազեցնելով սուրճը շրջապատող օդի քանակը:
Ընտրելով համապատասխան փաթեթի չափը ձեր սուրճի համար
Մասնագիտացված թրծողների համար կարևոր է համոզվել, որ իրենց փաթեթավորման գլխամասը և՛ բավականաչափ փոքր է թարմությունը պահպանելու համար, և՛ բավականաչափ մեծ՝ կանխելու սուրճի հատկությունների փոփոխությունը:
Թեև սուրճը գլխի տարածության քանակի վերաբերյալ հստակ ուղեցույցներ չկան, ըստ Հյուի, տապակողը պատասխանատու է թեստավորման համար՝ որոշելու, թե ինչն է արդյունավետ իրենց արտադրանքից յուրաքանչյուրի համար:
Միակ մեթոդը, որով թրծողները կարող են որոշել, թե արդյոք իրենց սուրճի համար հարմար է գլխաշորերի քանակը, դա կողք կողքի համտեսելն է, ըստ նրա:Յուրաքանչյուր տապակող պատրաստում է սուրճ արտադրել յուրահատուկ համային պրոֆիլով, արդյունահանմամբ և ինտենսիվությամբ:
Եզրափակելով, ներսում պահվող լոբի քաշը որոշում է փաթեթավորման չափը:Մեծածախ գնորդների համար ավելի մեծ քանակությամբ լոբի կարող է անհրաժեշտ լինել ավելի մեծ փաթեթավորում, ինչպիսիք են հարթ հատակը կամ կողային տոպրակները:
Մանրածախ սուրճի հատիկները սովորաբար կշռում են 250 գ տնային օգտագործողների համար, հետևաբար, կանգուն կամ քառակուսի պայուսակները կարող են ավելի հարմար լինել:
Հյուը խորհուրդ է տալիս ավելի շատ headspace ավելացնելը «կարող է [շահավետ] լինել, քանի որ այն [կթեթևացնի] [սուրճը], եթե դուք ավելի թանձր սուրճ ունեք [ավելի մուգ] տապակած պրոֆիլով»:
Այնուամենայնիվ, ավելի մեծ տարածքները կարող են վնասակար լինել թեթև կամ միջին խորոված ուտեստներ փաթեթավորելիս, ինչպես Հյուն է ասում. «Դա կարող է հանգեցնել [սուրճի] ծերացման… ավելի արագ»:
Սուրճի տոպրակների մեջ պետք է ավելացնել նաև գազազերծող փականներ:Արտադրության ընթացքում կամ դրանից հետո ցանկացած տեսակի փաթեթավորման մեջ կարող են ավելացվել միակողմանի օդափոխիչներ, որոնք կոչվում են գազազերծող փականներ:Նրանք կանխում են թթվածնի մուտքը պարկի մեջ՝ միաժամանակ թույլ տալով, որ կուտակված CO2-ը դուրս գա:
Չնայած հաճախ անտեսվող գործոն լինելուն, փաթեթավորման չափը շատ կարևոր է սուրճի թարմությունը և յուրահատուկ որակները պահպանելու համար:Սուրճը կհնանա, եթե հատիկների և փաթեթավորման միջև շատ կամ շատ քիչ տարածություն լինի, ինչը կարող է նաև հանգեցնել «ծանր» համերի:
Cyan Pak-ում մենք գիտակցում ենք, թե որքան կարևոր է մասնագիտացված թրծողների համար իրենց հաճախորդներին ամենաբարձր որակի սուրճ առաջարկելը:Մենք կարող ենք օգնել ձեզ ստեղծել ձեր սուրճի համար իդեալական չափի փաթեթավորում, լինի դա ամբողջական հատիկավոր թե աղացած, մեր հմուտ դիզայներական ծառայությունների և լիովին հարմարեցված այլընտրանքների օգնությամբ:Մենք նաև տրամադրում ենք առանց BPA-ի, լիովին վերամշակվող գազազերծող փականներ, որոնք կոկիկ տեղավորվում են տոպրակների ներսում:
Կապվեք մեզ հետ՝ մեր էկոլոգիապես մաքուր սուրճի փաթեթավորման մասին ավելին իմանալու համար:
Հրապարակման ժամանակը` մայիս-26-2023