I ka wā e pili ana i ka ʻeke kope, pono e noʻonoʻo nā mea hoʻolale kūikawā i nā ʻano mea like ʻole, mai ka waihoʻoluʻu a me ke ʻano i nā mea a me nā mea ʻē aʻe.Eia naʻe, hoʻokahi kumu i mālama ʻole ʻia i kekahi manawa ʻo ka nui.
Hiki i ka nui o ka paʻi ke loaʻa ka hopena koʻikoʻi ʻaʻole wale i ka hou o ke kofe, akā i kona mau hiʻohiʻona kikoʻī e like me ke ʻala a me nā memo ʻono.ʻO ka nui o ke kofe a puni ke kofe ke hoʻopaʻa ʻia, ʻike ʻia hoʻi ʻo “headspace,” he mea koʻikoʻi i kēia.
ʻO Hugh Kelly, ke poʻo o ka hoʻomaʻamaʻa ʻana ma Australia-based ONA Coffee and 2017 World Barista Championship finalist, ua kamaʻilio me aʻu e pili ana i ke ʻano o ka nui o nā pūʻolo kope.
He aha ka headspace a pehea e hoʻololi ai i ka hou?
Ma waho aʻe o ka kofe i hoʻopaʻa ʻia me ka ʻūhā, ʻo ka hapa nui o ka ʻeke maʻalahi he wahi piha piha i ka ea ma luna o ka huahana i kapa ʻia ʻo "headspace."
He mea koʻikoʻi ke poʻo i ka mālama ʻana i ka hou a me ka mālama ʻana i nā ʻano o ke kofe, a me ka pale ʻana i ke kofe ma ka hana ʻana i kahi cushion a puni nā pī."Pono e ʻike mau ka poʻe ʻai i ka nui o ka nui ma luna o ke kofe i loko o ka ʻeke," wahi a Hugh Kelly, ʻekolu manawa ʻo Australia Barista Champion.
ʻO kēia ma muli o ka hoʻokuʻu ʻana o carbon dioxide (CO2).Ke kālua ʻia ke kofe, hoʻonui ʻia ka CO2 i loko o ka ʻano porous o nā pī ma mua o ka holo mālie ʻana i nā lā a me nā pule e hiki mai ana.Hiki i ka nui o CO2 i loko o ke kofe ke hoʻololi i nā mea a pau mai ka ʻala a hiki i ka ʻono.
Ke hoʻopaʻa ʻia ka kofe, pono ia i kahi nui o ka lumi no ka CO2 i hoʻokuʻu ʻia e hoʻonā a hana i kahi lewa kalapona.Kōkua kēia i ka mālama ʻana i ke kaomi ma waena o nā pī a me ka ea i loko o ka ʻeke paʻa, e pale ana i ka hoʻolaha hou ʻana.
Inā e pakele koke nā CO2 a pau mai ka ʻeke, e hoʻohaʻahaʻa koke ke kofe a e hoʻemi nui ʻia kona ola paʻa.
Eia naʻe, aia kahi wahi momona.Kūkākūkā ʻo Hugh i kekahi o nā hoʻololi i hiki ke hana ʻia i loko o nā waiwai o ke kofe ke liʻiliʻi loa ke poʻo o ka ipu: “Inā paʻa loa ke poʻo a hoʻopili nui ʻia ke kinoea mai ke kofe a puni nā pī, hiki ke hoʻopilikia i ka maikaʻi o nā pī. ke kofe," i wehewehe ai ʻo ia.
"Hiki iā ia ke ʻono kaumaha i ke kofe a, i kekahi manawa, uahi iki."Eia nō naʻe, hilinaʻi paha kekahi o kēia i ka ʻaoʻao o ka roast, no ka mea, ʻokoʻa ka hana ʻana o nā ʻōpala māmā a me ka wikiwiki.
Hiki ke hoʻopili ʻia ka wikiwiki o ka degassing e ka wikiwiki o ka ʻala.ʻO ka kofe i kālua ʻia me ka wikiwiki e mālama i ka CO2 ʻoi aku ka liʻiliʻi o ka manawa e pakele ai i ke kaʻina hana kaʻina.
He aha ka hana i ka wā e hoʻonui ai ke poʻo?
Ma keʻano maʻamau, e hoʻonui ka poʻo i loko o ka pahu i ka wā e inu ai nā mea kūʻai i kā lākou kofe.Ke hana ʻia kēia, hoʻokuʻu ʻia ke kinoea hou aʻe mai ka pī e laha i ka ea a puni.
Paipai ʻo Hugh i ka poʻe e hoʻohaʻahaʻa i ke poʻo i ka wā e inu ai lākou i kā lākou kofe i mea e mālama ai i ka hou.
"Pono nā mea kūʻai aku e noʻonoʻo i ka headspace," wahi āna."Pono lākou e kaupalena i ke poʻo e hoʻōki iā ia mai ka hoʻolaha hou ʻana, ke ʻole ke ʻano hou o ke kofe a ke hoʻokumu nei i ka nui o CO2.No ka hana ʻana i kēia, e hoʻoheheʻe i ka ʻeke a hoʻopaʻa iā ia me ka lipine.
Ma ka ʻaoʻao ʻē aʻe, inā ʻoi aku ka hou o ke kofe, ʻoi aku ka maikaʻi o ka pale ʻana i ka ʻeke i ka wā e pani ai nā mea hoʻohana iā ia no ka mea e koi ana kekahi kinoea i kahi e komo ai i ka wā e hoʻokuʻu ʻia mai nā pī.
Eia kekahi, ʻo ka hōʻemi ʻana i ke poʻo e kōkua i ka hōʻemi ʻana i ka nui o ka oxygen i loko o ka ʻeke.ʻO ka oxygen e komo ana i loko o ka ʻeke i kēlā me kēia manawa e wehe ʻia ai ke kofe e nalowale kona ʻala a me kona mau makahiki.Hoʻemi ʻo ia i ka hopena o ka oxidation ma ke kaomi ʻana i ka ʻeke a hoʻemi i ka nui o ka ea a puni ke kofe.
Ke koho ʻana i ka nui pūʻolo kūpono no kāu kofe
He mea koʻikoʻi ia no nā mea hoʻoheheʻe kūikawā e hōʻoia i ka liʻiliʻi o ke poʻo o kā lākou puʻupuʻu e mālama i ka hou a me ka nui e pale ai i ka hoʻololi ʻana i nā ʻano o ke kofe.
ʻOiai ʻaʻohe alakaʻi paʻakikī a wikiwiki hoʻi no ka nui o ke poʻo e loaʻa i kahi kofe, e like me Hugh, ke kuleana o ka mea hoʻohana i ka hoʻāʻo ʻana e hoʻoholo ai i ka mea kūpono no kēlā me kēia huahana.
ʻO ke ala wale nō no ka poʻe ʻokiʻoki e hoʻoholo inā kūpono ka nui o ke poʻo no kā lākou kofe, ʻo ia ka hana ʻana i nā ʻono ʻaoʻao, e like me kāna.Ke hoʻoikaika nei kēlā me kēia roaster e hana i ka kofe me kahi ʻano ʻono kūʻokoʻa, ka ʻili a me ka ikaika.
I ka hopena, ʻo ke kaumaha o nā pī i paʻa i loko e hoʻoholo i ka nui o ka paʻi.ʻO ka ʻeke nui, e like me nā ʻeke palahalaha o lalo a i ʻole nā ʻeke ʻaoʻao, pono paha no ka nui o nā pīni no nā mea kūʻai kūʻai nui.
He 250g ke kaumaha o nā pīni kofe kūʻai kūʻai no nā mea hoʻohana home, no laila ʻoi aku ka kūpono o nā ʻeke kū a i ʻole quad-seal.
Manaʻo ʻo Hugh ʻo ka hoʻohui ʻana i ke poʻo hou aʻe "hiki paha… e [pōmaikaʻi] no ka mea [e]… hoʻomāmā i [ke kofe] inā loaʻa iā ʻoe kahi kofe kaumaha [me kahi ʻaoʻao ʻeleʻele] kofe."
ʻO nā poʻo nui aʻe, he mea pōʻino paha ke hoʻopaʻa ʻia i nā ʻōpala māmā a i ʻole, e like me kā Hugh i ʻōlelo ai, "Malia paha e ʻelemakule [ke kofe] ... wikiwiki."
Pono e hoʻohui ʻia nā pahu hoʻohemo i nā ʻeke kope.Hiki ke hoʻohui ʻia nā puka makani hoʻokahi i kapa ʻia ʻo degassing valves i kēlā me kēia ʻano pahu i ka wā a i ʻole ma hope o ka hana ʻana.Kāohi lākou i ka oxygen mai ke komo ʻana i ka ʻeke ʻoiai e ʻae ana i ka CO2 hōʻiliʻili e pakele.
ʻOiai he mea i mālama ʻole ʻia, he mea koʻikoʻi ka nui o ka ʻeke no ka mālama ʻana i ka hou a me nā ʻano kūʻokoʻa o ke kofe.E lilo ka kofe i ka palaʻa inā nui a liʻiliʻi paha ka mamao ma waena o nā pī a me ka hoʻopaʻa ʻana, a hiki ke hopena i nā ʻono "kaumaha".
Ma Cyan Pak, ʻike mākou i ke koʻikoʻi o nā mea hoʻolale kūikawā e hāʻawi i kā lākou mea kūʻai aku i ka kofe kiʻekiʻe loa.Hiki iā mākou ke kōkua iā ʻoe i ke kūkulu ʻana i ka ʻeke nui kūpono no kāu kofe, inā he pī a i ʻole ka lepo, me ke kōkua o kā mākou mau lawelawe hoʻolālā akamai a me nā mea ʻē aʻe i hiki ke hoʻololi ʻia.Hāʻawi pū mākou i ka BPA-free, hiki ke hoʻohana hou ʻia i nā pahu degassing kūpono i loko o nā ʻeke.
E kelepona mai iā mākou no ka ʻike hou aku e pili ana i kā mākou ʻeke kope kofe.
Ka manawa hoʻouna: Mei-26-2023