Ha ho tluoa tabeng ea ho paka kofi, li-roasters tse khethehileng li tlameha ho nahana ka lintlha tse fapaneng, ho tloha ho 'mala le sebōpeho ho ea ho thepa le likarolo tse ling.Leha ho le joalo, ntho e ’ngoe eo ka linako tse ling e hlokomolohuoang ke boholo.
Boholo ba sephutheloana bo ka ba le tšusumetso e kholo eseng feela bohloeki ba kofi, empa hape le lintlheng tsa eona tse khethehileng tse kang monko o monate le lintlha tsa tatso.Sebaka sa sebaka se potolohileng kofi ha se phuthetsoe, se tsejoang hape e le "headspace," se bohlokoa ho sena.
Hugh Kelly, Hlooho ea Koetliso ho ONA Coffee e thehiloeng Australia le mohatelli oa 2017 World Barista Championship, o buile le 'na ka bohlokoa ba boholo ba sephutheloana sa kofi.
Headspace ke eng mme e susumetsa bocha joang?
Ntle le kofi e kentsoeng ka vacuum, boholo ba liphutheloana tse feto-fetohang li na le sebaka se se nang letho se tletseng moea ka holim'a sehlahisoa se tsejoang e le "headspace."
Headspace ke ea bohlokoa bakeng sa ho boloka bohloeki le ho boloka litšobotsi tsa kofi, hammoho le ho sireletsa kofi ka ho etsa mosamo ho potoloha linaoa.Hugh Kelly, Mohlabani oa Australia Barista Champion ka makhetlo a mararo o re: “Kamehla batho ba halikiloeng ba lokela ho tseba hore na sebaka se kae ka holim’a kofi ka har’a mokotla.
Sena se bakoa ke ho lokolloa ha carbon dioxide (CO2).Ha kofi e halikiloe, CO2 e bokellana ka har'a sebopeho sa linaoa pele e phonyoha butle-butle matsatsing a seng makae le libeke tse latelang.Palo ea CO2 ka kofi e ka susumetsa ntho e 'ngoe le e' ngoe ho tloha monkong ho ea ho lintlha tsa tatso.
Ha kofi e phuthetsoe, e hloka sebaka se itseng sa sebaka hore CO2 e lokollotsoeng e lule le ho theha moea o nang le khabone e ngata.Sena se thusa ho boloka khatello pakeng tsa linaoa le moea ka har'a mokotla o tsitsitse, ho thibela ho ata ho eketsehileng.
Haeba CO2 eohle e ne e ka baleha ka tšohanyetso ka mokotleng, kofi e ne e tla senyeha ka potlako 'me bophelo ba eona bo tla fokotseha haholo.
Leha ho le joalo, ho na le sebaka se monate.Hugh o bua ka tse ling tsa liphetoho tse ka bang teng mefuteng ea kofi ha sebaka sa hlooho sa sets'oants'o se le senyane haholo: "Haeba sebaka sa hlooho se le thata haholo 'me khase e tsoang kofi e petetsane haholo ho pota linaoa, e ka ama boleng ba kofi hampe. kofi,” oa hlalosa.
"E ka etsa hore kofi e latsoehe haholo, 'me ka linako tse ling e be e tsubang hanyenyane."Leha ho le joalo, tse ling tsa sena li ka ipapisa le boemo bo halikiloeng, kaha lirosa tse bobebe le tse potlakileng li ka arabela ka tsela e fapaneng. ”
Sekhahla sa ho senya le sona se ka angoa ke lebelo la ho halika.Kofi e halikiloeng ka potlako e boloka CO2 e ngata kaha e na le nako e nyane ea ho baleha nakong eohle ea ho halika.
Ho etsahala'ng ha sebaka sa hlooho se ntse se hola?
Ka tlhaho, sebaka se ka har'a sephutheloana se tla hola ha bareki ba noa kofi ea bona.Ha sena se etsahala, khase e eketsehileng e tsoang linaoang e tloheloa hore e hasane moeeng o potolohileng.
Hugh o eletsa batho ho theola sebaka sa hlooho ha ba ntse ba noa kofi ea bona e le ho boloka bohloeki.
"Bareki ba hloka ho nahana ka sebaka sa marang-rang," o pheha khang."Ba hloka ho fokotsa sebaka sa hlooho ho e thibela ho tsoela pele, ntle le haeba kofi e ncha haholo 'me e ntse e theha CO2 e ngata.Ho etsa sena, hlakola mokotla ebe o o sireletsa ka theipi.
Ka lehlakoreng le leng, haeba kofi e le ncha ka ho khetheha, ho loketse ho qoba ho thibela mokotla haholo ha basebelisi ba o koala hobane khase e 'ngoe e ntse e hloka sebaka sa ho kena ha e lokolloa linaoa.
Ho feta moo, ho fokotsa sebaka sa hlooho ho thusa ho fokotsa bongata ba oksijene ka mokotleng.Oksijene e kenang ka mokotleng nako le nako ha e buloa e ka etsa hore kofi e lahleheloe ke monko oa eona le lilemo.E fokotsa menyetla ea oxidation ka ho peta mokotla le ho fokotsa moea o potolohileng kofi.
Ho khetha boholo bo nepahetseng ba sephutheloana bakeng sa kofi ea hau
Ho bohlokoa ho li-roasters tse khethehileng ho etsa bonnete ba hore sebaka sa hlooho sa liphutheloana tsa bona se nyane ho lekana ho boloka bohloeki le bo boholo ho lekana ho thibela ho fetola litšobotsi tsa kofi.
Le hoja ho se na litataiso tse thata le tse potlakileng bakeng sa boholo ba sebaka sa hlooho seo kofi e lokelang ho ba le sona, ho ea ka Hugh, roaster e na le boikarabelo ba ho etsa liteko ho fumana hore na ke eng e sebetsang bakeng sa sehlahisoa se seng le se seng sa bona.
Mokhoa o le mong feela oa li-roasters ho fumana hore na boholo ba sebaka sa hlooho se loketse kofi ea bona ke ho etsa tastings ka lehlakoreng le leng, ho ea ka eena.Motho e mong le e mong ea halikiloeng o ikitlaelletsa ho hlahisa kofi e nang le tatso e ikhethang, e ntšoang le e matla.
Qetellong, boima ba linaoa tse tšoaretsoeng ka hare bo lekanya boholo ba ho paka.Liphutheloana tse kholoanyane, joalo ka mekotla e ka tlase e bataletseng kapa ea mahlakoreng a gusset, e kanna ea hlokahala bakeng sa palo e kholo ea linaoa bakeng sa bareki ba thekiso.
Linaoa tsa kofi tse rekisoang hangata li boima ba 250g bakeng sa basebelisi ba lapeng, kahoo mekotla ea li-stand-up kapa quad-seal e ka ba tse loketseng haholoanyane.
Hugh o eletsa hore ho eketsa sebaka sa hlooho “ho ka ba [molemo] hobane [ho tla]…
Leha ho le joalo, li-headspace tse khōloanyane li ka ba kotsi ha u paka mabone kapa liroso tse mahareng, joalokaha Hugh a bolela, "E ka 'na ea etsa hore [kofi] e tsofale ... ka potlako."
Li-valve tsa degassing li lokela ho ekeletsoa mekotleng ea kofi hape.Li-vents tsa tsela e le 'ngoe tse bitsoang li-valve tsa degassing li ka kenngoa mofuteng ofe kapa ofe oa ho paka nakong ea tlhahiso kapa ka mor'a tlhahiso.Li thibela oksijene ho kena ka mokotleng ha li ntse li lumella CO2 e bokelletsoeng ho baleha.
Leha e le ntho e atisang ho hlokomolohuoa, boholo ba sephutheloana bo bohlokoa bakeng sa ho boloka bohloeki le litšoaneleho tse ikhethang tsa kofi.Kofi e tla fetoha ea khale haeba ho na le sebaka se sengata kapa se senyenyane haholo pakeng tsa linaoa le ho paka, e leng se ka bakang tatso e "boima".
Ho Cyan Pak, re hlokomela kamoo ho leng bohlokoa kateng hore batho ba halikiloeng ka ho khetheha ba fe bareki ba bona kofi ea boleng bo holimo.Re ka u thusa ho aha sephutheloana sa boholo bo loketseng bakeng sa kofi ea hau, ekaba linaoa kapa fatše, ka thuso ea lits'ebeletso tsa rona tsa boqapi le mekhoa e meng eo u ka e khethang.Hape re fana ka li-valve tsa ho tlosa likhase tse sa sebeliseng BPA, tse khonang ho sebetsa hantle ka har'a mekotla.
Ikopanye le rona ho ithuta haholoanyane ka phutheloana ea rona ea kofi e baballang tikoloho.
Nako ea poso: May-26-2023