Nuair a thig e gu pacadh cofaidh, feumaidh ròcairean sònraichte beachdachadh air grunn nithean, bho dath is cumadh gu stuthan agus co-phàirtean a bharrachd.Ach, is e meud aon fhactar a tha uaireannan air a dhì-meas.
Faodaidh meud a ’phacaid buaidh mhòr a thoirt chan ann a-mhàin air ùrachadh a’ chofaidh, ach cuideachd air na feartan sònraichte aige leithid notaichean cùbhraidh agus blas.Tha na tha de rùm timcheall air a’ chofaidh nuair a bhios e air a phacaigeadh, ris an canar cuideachd “headspace,” deatamach airson seo.
Bhruidhinn Ùisdean Kelly, Ceannard Trèanaidh aig ONA Coffee stèidhichte ann an Astràilia agus neach-crìochnachaidh Farpais Barista na Cruinne 2017 rium mu cho cudromach sa tha meudan pasgan cofaidh.
Dè a th’ ann an headspace agus ciamar a bheir e buaidh air ùrachadh?
Ach a-mhàin cofaidh làn falamh, tha àite falamh làn èadhair os cionn an toraidh ris an canar “headspace” sa mhòr-chuid de phacaid sùbailte.
Tha Headspace deatamach ann a bhith a 'gleidheadh ùrachd agus a' cumail suas feartan cofaidh, a bharrachd air a bhith a 'dìon a' chofaidh le bhith a 'cruthachadh cuisean timcheall air na pònairean.“Bu chòir fios a bhith aig roasters an-còmhnaidh dè an àite a tha os cionn a’ chofaidh am broinn a ’bhaga,” thuirt Ùisdean Kelly, Farpais Barista Astràilia trì-ùine.
Tha seo mar thoradh air sgaoileadh carbon dà-ogsaid (CO2).Nuair a bhios cofaidh air a ròstadh, bidh CO2 a’ cruinneachadh ann an structar porous nam pònairean mus teich e mean air mhean thairis air na beagan làithean agus seachdainean.Faodaidh an ìre de CO2 ann an cofaidh buaidh a thoirt air a h-uile càil bhon àile gu na notaichean blas.
Nuair a thèid cofaidh a phacaigeadh, feumaidh e tòrr rùm airson an CO2 a chaidh a leigeil ma sgaoil gus àile làn gualain a shocrachadh agus a chruthachadh.Bidh seo a 'cuideachadh gus an cuideam eadar na pònairean agus an èadhar taobh a-staigh a' phoca a chumail seasmhach, a 'cur casg air sgaoileadh a bharrachd.
Nam biodh an CO2 gu lèir a 'teicheadh bhon bhaga gu h-obann, bhiodh an cofaidh a' dol sìos gu luath agus bhiodh a bheatha sgeilp air a lùghdachadh gu mòr.
Ach, tha àite milis ann.Tha Ùisdean a’ bruidhinn air cuid de na h-atharrachaidhean a dh’ fhaodadh tachairt ann am feartan cofaidh nuair a tha farsaingeachd an t-soithich ro bheag: “Ma tha an rùm-cinn ro theann agus gu bheil an gas às a’ chofaidh air a dhlùthadh gu mòr timcheall air na pònairean, faodaidh e droch bhuaidh a thoirt air càileachd an t-soithich. an cofaidh,” tha e a’ mìneachadh.
“Faodaidh e blasad a thoirt don chofaidh trom agus, uaireannan, beagan ceòthach.”Ach, dh’ fhaodadh gum bi cuid den seo an urra ris a’ phròifil ròsta, leis gum faod ròstagan aotrom is sgiobalta freagairt ann an dòigh eadar-dhealaichte.”
Faodaidh an astar ròstadh buaidh a thoirt air an ìre degassing cuideachd.Tha cofaidh a chaidh a ròstadh gu luath buailteach barrachd CO2 a chumail leis gu bheil nas lugha de ùine aige teicheadh tron phròiseas ròstadh.
Dè thachras mar a bhios an headspace a’ leudachadh?
Gu nàdarra, leudaichidh an àite-cinn sa phacaid mar a bhios luchd-ceannach ag òl an cofaidh.Nuair a thachras seo, thèid gas a bharrachd bho na pònairean a leigeil a-steach don adhar mun cuairt.
Tha Ùisdean a' toirt comhairle do dhaoine an rùm-cinn a lùghdachadh fhad 's a bhios iad ag òl an cofaidh gus am bi iad fallain.
“Feumaidh luchd-cleachdaidh beachdachadh air àite-cinn," tha e ag argamaid.“Feumaidh iad an àite-cinn a chuingealachadh gus stad a chuir air bho bhith a’ sgaoileadh nas fhaide, mura h-eil an cofaidh gu sònraichte ùr agus fhathast a ’cruthachadh tòrr CO2.Gus seo a choileanadh, sgaoilidh am poca agus tèarainte e le teip.
Air an làimh eile, ma tha an cofaidh gu sònraichte ùr, tha e math a bhith a’ seachnadh cus casg air a’ bhaga nuair a dhùineas luchd-cleachdaidh e leis gu bheil feum aig cuid de ghas fhathast air àite airson a dhol a-steach nuair a thèid a leigeil ma sgaoil bho na pònairean.
A bharrachd air an sin, bidh lughdachadh àite cinn a’ cuideachadh le bhith a’ lughdachadh na tha de ocsaidean anns a’ bhaga.Dh’ fhaodadh an ocsaidean a thèid a-steach don bhaga gach uair a thèid fhosgladh a thoirt air a’ chofaidh an àille agus an aois a chall.Bidh e a’ lughdachadh an coltas gum bi oxidation ann le bhith a’ brùthadh a’ bhaga agus a’ lughdachadh na tha de dh’èadhar timcheall air a’ chofaidh.
Tagh am meud pacaid iomchaidh airson do chofaidh
Tha e deatamach gum bi ròcairean sònraichte a’ dèanamh cinnteach gu bheil farsaingeachd a’ phacaid aca beag gu leòr airson ùrachadh a chumail suas agus mòr gu leòr gus casg a chuir air feartan a’ chofaidh atharrachadh.
Ged nach eil stiùiridhean cruaidh is luath ann a thaobh na tha de rùm ann an cofaidh, a rèir Ùisdean, tha e an urra ris an roaster deuchainnean a dhèanamh gus faighinn a-mach dè a tha èifeachdach airson gach toradh aca.
Is e an aon dhòigh air roasters a bhith a’ dearbhadh a bheil an ìre de rùm-cinn freagarrach airson an cofaidh aca blasad taobh ri taobh a dhèanamh, a rèir e.Bidh gach roaster a’ feuchainn ri cofaidh a dhèanamh le ìomhaigh blas sònraichte, às-tharraing agus dian.
Ann an co-dhùnadh, tha cuideam nam pònairean a tha air an cumail a-staigh a 'dearbhadh meud a' phacaid.Dh’ fhaodadh gum bi feum air pacadh nas motha, leithid spògan gusset bonn còmhnard no taobh, airson meudan nas motha de phònairean airson luchd-ceannach mòr-reic.
Mar as trice bidh cuideam 250g air pònairean cofaidh reic airson luchd-cleachdaidh dachaigh, agus mar sin dh’ fhaodadh pocannan seasamh no ceithir-ròin a bhith nas freagarraiche.
Tha Ùisdean a’ comhairleachadh gur dòcha gum biodh e [buannachdail] a bhith a’ cur barrachd rùm-cinn ris oir [bidh e]…lasachadh [an cofaidh] ma tha cofaidh nas truime agad [le ìomhaigh ròsta nas dorcha].”
Ge-tà, faodaidh raointean-cinn nas motha a bhith cronail nuair a bhios iad a’ pacadh ròstagan aotrom no meadhanach, mar a tha Ùisdean ag ràdh, “Dh’ fhaodadh e toirt air [a’ chofaidh] fàs nas sine… nas luaithe.”
Bu chòir bhalbhaichean degassing a chur ri pòcaidean cofaidh cuideachd.Faodar fionnaichean aon-shligheach ris an canar bhalbhaichean degassing a chur ri seòrsa sam bith de phacaid rè no às deidh cinneasachadh.Bidh iad a’ cur casg air ocsaidean a dhol a-steach don phoca agus a’ leigeil le CO2 cruinnichte teicheadh.
A dh ’aindeoin a bhith na fheart nach eilear a’ dearmad gu tric, tha meud a ’phacaid deatamach airson ùrachadh agus feartan sònraichte a’ chofaidh a chumail suas.Tionndaidhidh cofaidh gu math ma tha cus no ro bheag de dh’ àite eadar na pònairean agus am pacadh, a dh’ fhaodadh blasan “trom” a thoirt gu buil cuideachd.
Aig Cyan Pak, tha sinn ag aithneachadh cho deatamach sa tha e do luchd-ròstadh sònraichte cofaidh den chàileachd as àirde a thabhann don luchd-dèiligidh aca.Is urrainn dhuinn do chuideachadh le bhith a’ togail a’ phacaid den mheud cheart airson do chofaidh, ge bith an e bean slàn no talamh a th’ ann, le cuideachadh bho ar seirbheisean dealbhaidh sgileil agus roghainnean eile a ghabhas atharrachadh gu tur.Bidh sinn cuideachd a’ toirt seachad bhalbhaichean degassing gun BPA, a ghabhas ath-chuairteachadh gu sgiobalta a bhios a’ freagairt gu sgiobalta am broinn spògan.
Cuir fios thugainn gus tuilleadh ionnsachadh mun phacaid cofaidh againn a tha càirdeil don àrainneachd.
Ùine puist: Cèitean-26-2023