कॉफ़ी पैकेज का आकार क्यों महत्वपूर्ण है?

जब कॉफी पैकेजिंग की बात आती है, तो विशेष रोस्टरों को रंग और आकार से लेकर सामग्री और अतिरिक्त घटकों तक कई कारकों पर विचार करना चाहिए।हालाँकि, एक कारक जिसे कभी-कभी नजरअंदाज कर दिया जाता है वह है आकार।

पैकेजिंग का आकार न केवल कॉफी की ताजगी पर महत्वपूर्ण प्रभाव डाल सकता है, बल्कि इसकी विशिष्ट विशेषताओं जैसे सुगंध और स्वाद नोट्स पर भी महत्वपूर्ण प्रभाव डाल सकता है।कॉफ़ी को पैक करते समय उसके आस-पास की जगह की मात्रा, जिसे "हेडस्पेस" भी कहा जाता है, इसके लिए महत्वपूर्ण है।

ऑस्ट्रेलिया स्थित ONA कॉफ़ी के प्रशिक्षण प्रमुख और 2017 विश्व बरिस्ता चैम्पियनशिप फाइनलिस्ट ह्यूग केली ने कॉफ़ी पैकेज आकार के महत्व के बारे में मुझसे बात की।

हेडस्पेस क्या है और यह ताजगी को कैसे प्रभावित करता है?

वैक्यूम-पैक कॉफी को छोड़कर, अधिकांश लचीली पैकेजिंग में उत्पाद के ऊपर एक खाली हवा से भरा क्षेत्र होता है जिसे "हेडस्पेस" कहा जाता है।

हेडस्पेस ताजगी बनाए रखने और कॉफी के गुणों को बनाए रखने के साथ-साथ बीन्स के चारों ओर एक कुशन बनाकर कॉफी की सुरक्षा करने में महत्वपूर्ण है।तीन बार के ऑस्ट्रेलिया बरिस्ता चैंपियन ह्यू केली कहते हैं, "रोस्टर्स को हमेशा पता होना चाहिए कि बैग के अंदर कॉफी के ऊपर कितनी जगह है।"

इसका कारण कार्बन डाइऑक्साइड (CO2) का निकलना है।जब कॉफी भूनी जाती है, तो CO2 अगले कुछ दिनों और हफ्तों में धीरे-धीरे निकलने से पहले फलियों की छिद्रपूर्ण संरचना में जमा हो जाती है।कॉफ़ी में CO2 की मात्रा सुगंध से लेकर स्वाद तक हर चीज़ को प्रभावित कर सकती है।

जब कॉफी को पैक किया जाता है, तो जारी CO2 को व्यवस्थित करने और कार्बन-समृद्ध वातावरण बनाने के लिए एक विशेष मात्रा में जगह की आवश्यकता होती है।यह बैग के अंदर बीन्स और हवा के बीच दबाव को स्थिर रखने में मदद करता है, जिससे अतिरिक्त प्रसार को रोका जा सकता है।

यदि सारा CO2 अचानक बैग से बाहर निकल जाए, तो कॉफ़ी जल्दी ख़राब हो जाएगी और इसकी शेल्फ लाइफ काफी कम हो जाएगी।

हालाँकि, एक मधुर स्थान है।ह्यूग कुछ ऐसे बदलावों पर चर्चा करते हैं जो कंटेनर हेडस्पेस बहुत छोटा होने पर कॉफी के गुणों में हो सकते हैं: "यदि हेडस्पेस बहुत तंग है और कॉफी से निकलने वाली गैस बीन्स के चारों ओर भारी रूप से जमा हो जाती है, तो यह कॉफी की गुणवत्ता पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकती है।" कॉफ़ी,'' वह बताते हैं।

"यह कॉफ़ी के स्वाद को भारी और कभी-कभी थोड़ा स्मोकी बना सकता है।"हालाँकि, इसमें से कुछ रोस्ट प्रोफाइल पर निर्भर हो सकता है, क्योंकि हल्का और त्वरित रोस्ट अलग-अलग प्रतिक्रिया दे सकता है।

भूनने की गति से डीगैसिंग की दर भी प्रभावित हो सकती है।तेजी से भूनी गई कॉफ़ी अधिक CO2 बनाए रखती है क्योंकि भूनने की पूरी प्रक्रिया के दौरान उसे बाहर निकलने के लिए कम समय मिलता है।

हेडस्पेस का विस्तार होने पर क्या होता है?

स्वाभाविक रूप से, जैसे-जैसे ग्राहक अपनी कॉफी पीते हैं, पैकेजिंग में हेडस्पेस का विस्तार होता जाएगा।जब ऐसा होता है, तो फलियों से अतिरिक्त गैस आसपास की हवा में फैल जाती है।

ह्यूग लोगों को सलाह देते हैं कि ताजगी बनाए रखने के लिए वे कॉफी पीते समय सिर खाली करके रखें।

उनका तर्क है, ''उपभोक्ताओं को हेडस्पेस पर विचार करने की जरूरत है।''“उन्हें इसे आगे फैलने से रोकने के लिए हेडस्पेस को सीमित करने की आवश्यकता है, जब तक कि कॉफी विशेष रूप से ताज़ा न हो और अभी भी बहुत अधिक CO2 पैदा कर रही हो।इसे पूरा करने के लिए, बैग की हवा निकालें और उसे टेप का उपयोग करके सुरक्षित करें।

दूसरी ओर, यदि कॉफ़ी विशेष रूप से ताज़ी है, तो उपयोगकर्ताओं द्वारा इसे बंद करते समय बैग को बहुत अधिक कसने से बचना आदर्श है क्योंकि बीन्स से निकलने पर कुछ गैस को अभी भी अंदर जाने के लिए जगह की आवश्यकता होती है।

इसके अतिरिक्त, हेडस्पेस कम करने से बैग में ऑक्सीजन की मात्रा कम करने में मदद मिलती है।हर बार बैग खोलने पर जो ऑक्सीजन उसमें प्रवेश करती है, उससे कॉफी की सुगंध और उम्र कम हो सकती है।यह बैग को निचोड़कर और कॉफी के आसपास हवा की मात्रा को कम करके ऑक्सीकरण की संभावना को कम करता है।

अपनी कॉफ़ी के लिए उपयुक्त पैकेज आकार का चयन करना

विशेष रोस्टरों के लिए यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि उनकी पैकेजिंग का हेडस्पेस ताजगी बनाए रखने के लिए काफी छोटा हो और कॉफी की विशेषताओं को बदलने से रोकने के लिए पर्याप्त बड़ा हो।

हालांकि कॉफी में हेडस्पेस की मात्रा के लिए कोई सख्त दिशानिर्देश नहीं हैं, ह्यू के अनुसार, रोस्टर यह निर्धारित करने के लिए परीक्षण करने के लिए जिम्मेदार है कि उनके प्रत्येक उत्पाद के लिए क्या प्रभावी है।

उनके अनुसार, रोस्टरों के लिए यह निर्धारित करने का एकमात्र तरीका है कि हेडस्पेस की मात्रा उनकी कॉफी के लिए उपयुक्त है या नहीं, साइड-बाय-साइड चखना है।प्रत्येक रोस्टर एक अद्वितीय स्वाद प्रोफ़ाइल, निष्कर्षण और तीव्रता के साथ कॉफी का उत्पादन करने का प्रयास करता है।

निष्कर्षतः, अंदर रखी फलियों का वजन पैकिंग के आकार को निर्धारित करता है।थोक खरीदारों के लिए बड़ी मात्रा में फलियों के लिए बड़ी पैकेजिंग, जैसे फ्लैट बॉटम या साइड गसेट पाउच, आवश्यक हो सकती है।

घरेलू उपयोगकर्ताओं के लिए खुदरा कॉफी बीन्स का वजन आमतौर पर 250 ग्राम होता है, इसलिए स्टैंड-अप या क्वाड-सील बैग अधिक उपयुक्त हो सकते हैं।

ह्यूग सलाह देते हैं कि अधिक हेडस्पेस जोड़ना "हो सकता है...[फायदेमंद] क्योंकि यह [होगा]...यदि आपके पास भारी कॉफ़ी है [गहरे रंग की] रोस्ट प्रोफ़ाइल के साथ, तो यह [कॉफ़ी] को हल्का कर देगा।"

हालाँकि, हल्के या मध्यम रोस्ट को पैक करते समय बड़े हेडस्पेस हानिकारक हो सकते हैं, जैसा कि ह्यूग कहते हैं, "इससे [कॉफ़ी] जल्दी पुरानी हो सकती है।"

डीगैसिंग वाल्व को कॉफ़ी पाउच में भी जोड़ा जाना चाहिए।डिगैसिंग वाल्व नामक वन-वे वेंट को उत्पादन के दौरान या बाद में किसी भी प्रकार की पैकेजिंग में जोड़ा जा सकता है।वे ऑक्सीजन को बैग में प्रवेश करने से रोकते हैं जबकि संचित CO2 को बाहर निकलने देते हैं।

अक्सर नजरअंदाज किए जाने वाले कारक के बावजूद, कॉफी की ताजगी और अद्वितीय गुणों को बनाए रखने के लिए पैकेजिंग का आकार महत्वपूर्ण है।यदि बीन्स और पैकिंग के बीच बहुत अधिक या बहुत कम जगह हो तो कॉफी बासी हो जाएगी, जिसके परिणामस्वरूप "भारी" स्वाद भी हो सकता है।

सियान पाक में, हम मानते हैं कि विशेष रोस्टरों के लिए अपने ग्राहकों को उच्चतम गुणवत्ता वाली कॉफी प्रदान करना कितना महत्वपूर्ण है।हम अपनी कुशल डिजाइन सेवाओं और पूरी तरह से अनुकूलन योग्य विकल्पों की मदद से आपकी कॉफी के लिए आदर्श आकार की पैकेजिंग बनाने में आपकी मदद कर सकते हैं, चाहे वह पूरी बीन हो या पिसी हुई।हम BPA-मुक्त, पूरी तरह से रिसाइकिल करने योग्य डीगैसिंग वाल्व भी प्रदान करते हैं जो पाउच के अंदर साफ-सुथरे फिट होते हैं।

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