Dema ku dor tê ser pakkirina qehweyê, pêdivî ye ku roasterên pispor gelek faktoran bihesibînin, ji reng û şeklê bigire heya materyal û hêmanên zêde.Lêbelê, yek faktorek ku carinan tête paşguh kirin mezinahî ye.
Mezinahiya pakkirinê dikare bandorek girîng ne tenê li ser tazebûna qehweyê, lê di heman demê de li ser taybetmendiyên wê yên taybetî yên wekî bîhn û bîhnxweşiyê jî bike.Hêjmara cîhê li dora qehweyê dema ku ew tê pakkirin, ku wekî "headspace" jî tê zanîn, ji bo vê yekê krîtîk e.
Hugh Kelly, Serokê Perwerdehiyê li ONA Coffee-ya Avusturalya û fînalîstê Şampiyoniya Barista ya Cîhanê ya 2017-an, bi min re li ser girîngiya mezinahiya pakêtên qehweyê axivî.
Headspace çi ye û ew çawa bandorê li nûbûnê dike?
Ji xeynî qehweya bi valahiya pakkirî, pirraniya pakkirina maqûl li jorê hilberê ku wekî "sepce" tê zanîn deverek tijî hewa vala ye.
Headspace ji bo parastina nûjen û domandina kalîteyên qehweyê, û hem jî parastina qehweyê bi avakirina kulmek li dora fasuleyan girîng e.Hugh Kelly, Şampiyonê Barista yê Awistralyayê yê sê-carî dibêje, "Pêjvan her gav divê zanibin ka çiqas cîh li jorê qehweyê di hundurê çenteyê de ye."
Ev ji ber berdana karbondîoksîtê (CO2) ye.Dema ku qehwe tê pijandin, CO2 di strukturên poroz ên fasuleyan de kom dibe berî ku di çend roj û hefteyên pêş de hêdî hêdî derkeve.Rêjeya CO2 ya di qehwê de dikare bandorê li her tiştî bike, ji bîhnxweşiyê bigire heya notên tamê.
Dema ku qehwe tê pakkirin, ji bo ku CO2-ya hatî berdan bi cîh bibe û atmosferek dewlemend-karbonê çêbike, jûreyek taybetî hewce dike.Ev dibe alîkar ku zexta di navbera fasûlî û hewaya hundurê çenteyê de aram bimîne, pêşî li belavbûna zêde digire.
Ger hemî CO2 ji nişka ve ji çenteyê derkeve, dê qehwe zû xera bibe û jiyana wê ya refikê dê pir kêm bibe.
Lêbelê, cihekî şîrîn heye.Hugh behsa hin guhertinên ku dikarin di taybetmendiyên qehweyekê de çêbibin dema ku cîhê serê konteynerê pir piçûk be: "Heke cîhê serî pir teng be û gaza qehweyê bi giranî li dora fasûlyeyan were berhev kirin, ew dikare bandorek neyînî li kalîteya qehweyê bike. qehwe, "ew diyar dike.
"Dibe ku tama qehweyê giran û, carinan, piçek dûman bike."Lêbelê, hin ji vê yekê dibe ku bi profîla roast ve girêdayî be, ji ber ku roştên sivik û bilez dikarin cûda reaksiyon bikin.
Rêjeya bêgazkirinê jî dikare ji hêla leza şewitandinê ve were bandor kirin.Qehweya ku bi lez hatî biraştin dibe ku bêtir CO2 bihêle ji ber ku wexta wê kêm e ku di tevaya prosesa birînê de derkeve.
Çi diqewime dema ku cîhê serî berfireh dibe?
Bi xwezayî, dema ku xerîdar qehweya xwe vedixwin, cîhê serê di pakkirinê de dê berfireh bibe.Dema ku ev çêdibe, gaza zêde ya ji fasuleyan tê hiştin ku li hewaya derdorê belav bibe.
Hugh ji mirovan re şîret dike ku dema ku ew qehweya xwe vedixwin cîhê serê xwe kêm bikin da ku nûbûnê biparêzin.
"Pêdivî ye ku xerîdar cîhê serê xwe bifikirin," ew dibêje."Pêdivî ye ku ew cîhê serî sînordar bikin da ku ew bêtir belav nebe, heya ku qehwe bi taybetî taze nebe û hîn jî gelek CO2 çêbike.Ji bo ku hûn vê yekê pêk bînin, çenteyê dakêşin û bi karanîna kasêtê pê ewle bikin.
Ji aliyek din ve, heke qehwe bi taybetî taze be, îdeal e ku meriv ji zêde tengkirina çenteyê dûr bisekine dema ku bikarhêner wê digirin ji ber ku hin gaz hîn jî cîh hewce dike ku bikeve hundur dema ku ew ji fasûlî tê berdan.
Wekî din, kêmkirina cîhê serî dibe alîkar ku mîqdara oksîjenê di çenteyê de kêm bike.Oksîjena ku her cara ku tê vekirin dibe sedem ku qehwe bêhna xwe û temenê xwe winda bike.Ew îhtîmala oksîdasyonê bi şilkirina çenteyê û kêmkirina hewaya derdora qehwê kêm dike.
Hilbijartina mezinahiya pakêtê ya guncan ji bo qehweya xwe
Ji bo roasterên pispor pir girîng e ku pê ewle bin ku cîhê serê pakêta wan hem têra xwe piçûk e ku nûbûnê biparêze û hem jî têra xwe mezin e ku pêşî li guheztina taybetmendiyên qehwe bigire.
Digel ku ji bo mîqdara cîhê ku qehweyek divê hebe rêwerzên hişk-û-lez tune, li gorî Hugh, roaster berpirsiyar e ku ceribandinê bike da ku diyar bike ka ji bo her hilberê wan çi bandorker e.
Li gorî wî, yekane rêbaza ku roastkeran diyar dikin ku ka mîqdara serê cîhê ji bo qehweya wan guncan e an na, li gorî wî, tamkirina mil bi mil e.Her roaster hewil dide ku qehwe bi profîlek çêjek bêhempa, derxistin, û tundî hilberîne.
Di encamê de, giraniya fasûlyeyên ku di hundurê de têne girtin mezinahiya pakkirinê diyar dike.Dibe ku ji bo kirrûbirên mezin ên fasûlî ji bo mîqdarên mezin ên fasûlî ji bo kirrûbirên pirfirotanê pakkirina mezintir, wekî çîpên binî an jî yên kêlekê pêwîst be.
Fasûlyeyên qehweyê yên firotanê bi gelemperî ji bo bikarhênerên malê 250 g giran in, ji ber vê yekê kîsikên rawestan an çargoşe dibe ku maqûltir bin.
Hugh şîret dike ku lê zêdekirina cîhê serî "dibe ku ... [feydedar] be ji ber ku ew [dê] ... [qehwe] ronî bike heke we qehweyek girantir [bi profîla roştê tarîtir] hebe."
Digel vê yekê, cîhên serên mezin dema ku roştên sivik an navîn pak dikin, dibe ku zirardar bin, wekî ku Hugh dibêje, "Dibe ku [kah] zûtir pîr bibe."
Pêdivî ye ku valavên bêgazkirinê jî li poçên qehweyê werin zêdekirin.Di dema hilberanê de an piştî hilberandinê de veguhên yek-alî yên ku jê re valavên degazkirinê têne binav kirin, dikarin li her cûreyê pakkirinê werin zêdekirin.Ew rê nadin ku oksîjen têkeve çenteyê di heman demê de rê didin ku CO2 ya berhevkirî derkeve.
Tevî ku faktorek pir caran nayê paşguh kirin, mezinahiya pakkirinê ji bo domandina taze û taybetmendiyên bêhempa yên qehweyê pir girîng e.Heke di navbera fasûlî û pakkirinê de pir an hindik cîh hebe, qehwe dê zivirî, ku ev jî dibe sedema çêjên "giran".
Li Cyan Pak, em pê dihesin ku ji bo roasterên pispor çiqas girîng e ku ji xerîdarên xwe qehweya herî kalîteyê pêşkêş bikin.Em dikarin ji we re bibin alîkar ku hûn ji bo qehweya xwe pakêtek bi mezinahîya îdeal ava bikin, çi ew bi tevahî be, çi zevî be, bi alîkariya karûbarên meyên sêwiranê yên jêhatî û alternatîfên bi tevahî xwerû.Em di heman demê de valavên gazê yên bê BPA, bi tevahî vezîvirandinê yên ku bi rêkûpêk di hundurê poşetan de cîh digirin peyda dikin.
Têkilî bi me re bikin ku hûn di derheqê pakkirina qehweya meya jîngehê de bêtir fêr bibin.
Dema şandinê: Gulan-26-2023